Ak ste niečo ako ja, trávili ste v dnešnej dobe nadmerne veľa času v kuchyni. Príprava troch jedál každý deň si vyžaduje kreativitu a vynakladám nekonečné úsilie na zdokonalenie svojej kuchárskej hry. Dokonca som sa rozvetvoval do rôznych receptov, ku ktorým by som normálne chodil do reštaurácií, ako napríklad do utešenej vietnamskej pho alebo steakovej frity v štýle steaku.
Niekedy, napriek môjmu maximálnemu úsiliu, moje recepty mierne zaostávajú za mojimi očakávaniami. Čím to je, že napriek dodržiavaniu pokynov k písmenu T tieto jedlá chutia o niečo lepšie, keď sú zjedené v reštaurácii ? Obrátil som sa na Jordana Grossera, výkonného šéfkuchára a partnera v San Francisku Skupinová jedáleň , Derby Cocktail Co. a Klub jeleňov , pre niekoľko rád, ako posunúť domáce jedlá na vyššiu úroveň. S jeho radou neexistuje dôvod, prečo by vaše jedlo nemalo byť také chutné (ak nie viac) ako cestovné v reštaurácii. Takže zhasnite bielizeň a zapáľte sviečku, pretože vaša jedáleň sa čoskoro stane najteplejším novým miestom v meste.
ako nastaviť prestieranie na večeru
Nakúpte kvalitné prísady
Keď ho Grosser požiadal o najlepší tip na domácu prípravu jedál v reštaurácii, neváha. Jednoduchá odpoveď je kúpiť si dobré ingrediencie, ktoré môžete neustále počuť, ale hovorí, že to má obrovský rozdiel. Vysoko kvalitné, ekologické výrobky , tuky a pochutiny môžu zmeniť aj tie najzákladnejšie jedlá na jedlá hodné jedálnička.
Soľ je jedným z príkladov niečoho, čo používame takmer v každom jedle, ale pri výbere málokedy myslíme na príliš veľa pozornosti. Grosser tvrdí, že soľ kosoštvorca Diamond Crystal je najobľúbenejším štandardom reštaurácií pre väčšinu kuchýň v USA na univerzálne použitie. Možno dôležitejšie je mať okolo dobre dochucovanú soľ, ako je morská soľ Maldon, Sel Gris alebo Fleur de Sel. Keď sa tieto konkrétne soli použijú na dochutenie jedál, dodajú jedlám nielen úžasnú chuť, ale aj prekvapivo a príjemne chrumkavú štruktúru.
Môžete myslieť na vysoko kvalitné oleje rovnakým spôsobom - nemusíte nevyhnutne variť s najvyšším olivovým olejom alebo maslom, ale nakoniec ho použite na zvýraznenie najlepších chutí vášho pokrmu a na zachovanie celistvosti produktu. Pokvapkajte svoje šaláty, cestoviny a polievky obľúbeným aromatickým olejom EVOO, vlašským alebo lieskovým orechom. Tesne pred podávaním natrite chlieb alebo kúsok steaku skutočne dobrým maslom alebo si ho na konci svojho času prípravy nechajte rozpustiť v omáčke, hovorí Grosser.
ako umývať vlasy kondicionérom
SÚVISIACE: Podľa profesionálnych kuchárov najčastejšie chyby robia domáci kuchári
Investujte do správneho vybavenia
Podľa Grossera existuje iba jeden kus kuchynského vybavenia ktorý by mal vlastniť každý domáci kuchár: vysoko výkonný mixér. Takmer všetko ostatné sa dá robiť ručne, vysvetľuje. Nechcel by som mať kuchyňu bez nej, doma alebo v reštaurácii.
Usporiadajte sa
„Toto je neustály boj v každej kuchyni doma alebo v reštaurácii,“ vysvetľuje Grosser. V reštauráciách žije veľa ľudí s toľkými rôznymi osobnosťami, všetci spolu varia. Bez ohľadu na to, kde varíte alebo koľko máte pomocných rúk, navrhuje štyri veci, ktoré musíte v kuchyni vždy robiť, aby ste maximalizovali efektivitu:
- Pripravte si všetky svoje ingrediencie vopred na recept . Zostavenie „súpravy“ pre váš recept je skvelý spôsob, ako zostať čistý a zaručene vám nič nechýba. Odvážte, nakrájajte, nakrájajte, odmerajte všetko, aby ste mohli venovať väčšiu pozornosť vareniu.
- Udržujte svoj pracovný priestor čistý a uprataný a stále čistý. Odpadkové koše sú zvyčajne všade okolo kuchýň, aby pomohli v tomto procese. Je veľmi dobrým zvykom ponechať na svojom pracovnom priestore nádobu alebo misku na čistenie zvyškov a zvyškov počas práce bez toho, aby ste sa museli pohybovať.
- Usporiadajte si jedlo a kuchynské vybavenie. Vedieť, kde je všetko, bude vaše dni za rezacími doskami efektívnejšie. Pracoval som v kuchyniach, kde bolo možné kričať na to, že som do toho vchádzal alebo z neho vychádzal naprázdno. Ide o to, naplánovať si dostatočne dobre, aby ste nestrácali čas otváraním chladničky, aby ste chytili jednu vec, alebo aby ste po jednej vyberali veci zo špajze.
- Plánujte dopredu, aby ste znížili množstvo odpadu. Povedal by som, že hoci naučiť sa dobre variť je dôležité, možno dôležitejšie je naučiť sa popri tom zmierňovať odpad. Dobré kompostovanie, recyklácia a odpadové hospodárstvo je dôležité, ale krok pred tým je využitie produktu. Nakladanie je skvelá technika, ako spotrebovať zvyšky zeleniny, a dá sa ľahko urobiť doma s prísadami, ktoré pravdepodobne budete mať po ruke: ocot, soľ, voda a akékoľvek čerstvé bylinky, ktoré máte poruke z iných receptov.
Zvážte faktor Umami
Umami sa dá preložiť ako príjemná, slaná chuť a je neoddeliteľnou súčasťou prijímania receptov od tak neuveriteľne dobrého. Grosserova obľúbená tajná prísada? Rybacia omáčka. Žiadne sardely na obliekanie do marinary alebo Caesar? Rybacia omáčka. Neviete prísť na to, čím by ste si ochutili polievku? Rybacia omáčka. Vaša krvavá mary potrebuje niečo navyše? Rybacia omáčka! blúzni. Nasleduje varovné pripomenutie: Určite si uvedomte, že ak ju nadmerne použijete, rybacia príchuť môže rovnako ľahko pokaziť jedlo, ako ho môže dochutiť, takže sa držte malého množstva. Ďalšími ingredienciami, ktoré môžu pridať umami umocnenie receptov, sú paradajková pasta, worcesterská omáčka, sójová omáčka, parmezán alebo miso pasta.
Niekedy je Simple jednoduché
Necítite potrebu mať chuť. Niekedy sú najlepším jedlom menej rafinované nostalgické jedlá nášho detstva. Tieto jednoduché recepty, pripravené z dobrých surovín, môžu byť rovnako príjemné ako viac ako päťhviezdičkové jedlo. Pizzu som doma pripravoval už toľkokrát, odkedy sa začal prístrešok na mieste . To sa datuje od mojej matky, ktorá ako dieťa pre rodinu pripravovala anglické muffinové pizze, akcie Grossera. Ľahký recept na omáčku na pizzu je vaša obľúbená plechovka paradajkovej pasty s rovnakým objemovým dielom vody, aby zredla. Dochutíme soľou, čiernym korením, sušeným oreganom, petržlenovou vňaťou a bazalkou alebo dokonca iba talianskou zmesou korenín. To je všetko. Konečným výsledkom je dobrá rovnováha medzi sladkými a kyselými látkami, ale s veľmi kondenzovanou paradajkovou príchuťou. Je to veľmi rudimentárne z kulinárskeho štandardu. Mám sa hanbiť? Nie - je to vynikajúce. Jednoduché, uspokojivé a vyrobené so sponkami do špajze? S tým sa môžeme dostať na palubu.
ako ťa robí čítanie múdrejším
SÚVISIACE : 10 Upokojujúce recepty na pečenie, ktoré potlačia váš stres - a vaše sladké zuby
