Prehliadanie ropnej uličky miestneho trhu môže byť obrovským zážitkom. Pri výbere kuchynského oleja je potrebné zohľadniť toľko faktorov: bod dymu, chuťový profil, zamýšľaná metóda varenia, zdravotné hľadiská. Je to takmer dosť na to, aby ste vykopali nákupný košík a objednali si len pizzu. Ak ste sa niekedy ocitli ochrnutí pred oslnivou škálou farebných fliaš, premýšľali ste, aký olej použiť na recept, ktorý ste si naplánovali na večeru, alebo aké oleje by mali mať po ruke vo vašej kuchyni, tento článok je pre vás .

Bod dymu: Jedným z najbežnejších rozhovorov o kuchynských olejoch je dymový bod. Ale čo je to vlastne dymový bod? Dymový bod je teplo, pri ktorom pevné látky v oleji začínajú horieť a denaturovať sa. Všetky oleje budú nakoniec fajčiť, ale každý typ kuchynského oleja má inú teplotnú prahovú hodnotu založenú na jeho zložení, ktoré určuje ideálnu metódu varenia, na ktorú by sa mal konkrétny olej použiť.

Okrem obťažovania sa zafajčenej kuchyne a búrlivého požiarneho poplachu má vyhýbanie sa prechodu cez miesto dymu oleja tiež zdravotné výhody. Keď olej začne fajčiť, uvoľňuje voľné radikály, ktoré už boli spojený na ľudské choroby, ako je rakovina a Alzheimerova choroba. Ak sa váš olej občas dymí, nemusíte podliehať panike, ale je lepšie vyhnúť sa kontaktu s ním.

Skladovanie: Ďalším faktorom, ktorý si musíte uvedomiť, je to, ako a ako dlho skladujete kuchynský olej. Rôzne oleje majú rôznu trvanlivosť. Napríklad olivový olej bude oxidovať rýchlejšie ako kokosový olej. Aby ste zaistili, že váš olej nebude zatuchnutý, nenechávajte ho tesne pri sporáku alebo nad rúrou. Chráňte ho pred teplom na chladnom a tmavom mieste (napríklad v kuchynskej skrinke) s pevne uzatvoreným uzáverom. Ak má váš olej mydlový, kovový alebo horký zápach, pokazil sa a mal by byť vyhodený.

Zdravie: Z hľadiska výživy majú všetky tu uvedené oleje asi 120 kalórií a 14 gramov tuku na polievkovú lyžicu, ale ich individuálne zdravotné vlastnosti sa môžu dosť líšiť.

Poďme si priblížiť zdravotné rozdiely, bežné spôsoby použitia a ďalšie tipy a triky týkajúce sa najbežnejšie používaných kuchynských olejov pre domácnosť:

Olivový olej

Tento kuchynský prehrávač, ktorý je chválený pre svoje zdravotné výhody ako základ základnej dosky, ste pravdepodobne už oboznámení stredomorská strava a jeho všestranný ovocný chuťový profil. Bežná mylná predstava je, že s olivovým olejom nemôžete soté. Môžete to urobiť, len pri nízkej až strednej teplote. A kvalitný olivový olej je tiež ideálny pre mrholí na vrch hotových jedál pre extra príchuť alebo dokonca nalievanie vodky na koktaily.

Bod dymu: 320 ° F

Najlepšie pre: Šalátové dresingy a studené misy, restované a pražené pri nízkych až stredných teplotách.

Zdravotné dôvody: Vysoký obsah kyseliny olejovej, zdravej mastnej kyseliny, ktorá môže znížiť riziko ochorenie srdca ; bohaté na polyfenoly, čo sa preukázalo znížiť prevalenciu určitých druhov rakoviny.

SÚVISIACE : Málo známe tajomstvo udržiavania vášho olivového oleja svieže

Avokádový olej

Avokádový olej má v porovnaní s inými olejmi veľmi vysoký bod zadymenia, takže to bude váš cieľ v časoch, keď varíte pri vysokej teplote, od smaženia po hranolky wok. Avokádový olej má veľmi neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dá ľahko použiť aj do šalátových dresingov, marinád alebo do domácej majonézy namiesto rastlinného oleja.

Bod dymu: 520 ° F

ako si vybrať kefu na vlasy

Najlepšie pre: Praženie, dusenie, vyprážanie, opekanie a akýkoľvek iný spôsob tepelnej úpravy. Možno použiť aj do studených jedál a šalátových dresingov

Zdravotné dôvody: S vysokým obsahom kyseliny olejovej; vylepšuje absorpcia karotenoidov (zdravé antioxidanty) v potravinách, čo znamená, že keď máte k jedlu avokádový olej, maximalizujete tým schopnosť tela absorbovať zdravé vlastnosti ovocia a zeleniny, ktoré konzumujete.

Kokosový olej

Kokosový olej zabral v posledných rokoch internet útokom, pričom bloggeri objavili nespočetné množstvo používa mimo kuchyne od odličovača očí po čistiace prostriedky pre domácich majstrov. Jeho tuhá konzistencia pri izbovej teplote, podobne ako maslo, znamená, že kokosový olej nie je vhodný pre studené jedlá alebo do šalátových dresingov. Panenský kokosový olej môže mať po zahriatí tropickú chuť, ale rafinovaná odroda bude nezistiteľná.

Bod dymu: 350 ° F

Najlepšie pre: Pečenie alebo dusenie pri stredných teplotách, v pekárenských výrobkoch ako náhrada mliečnych výrobkov.

Úvahy o zdraví : Vysoký obsah triglyceridov so stredným reťazcom (MCT), ktorý vám môže pomôcť zvýšiť hladinu metabolizmus , sú ľahšie stráviteľné ako iné zdroje tukov a preukázateľne pomáhajú pacientom s demencia a Alzheimerova choroba . Nezabúdajte však, že kokosový olej je formou nasýtených tukov.

Rafinované rastlinné a semenné oleje

Oleje ako svetlica, repka, slnečnica a sója sa v komerčnom potravinovom systéme bežne používajú pre svoju dlhú trvanlivosť, vysoký bod dymu, neutrálnu chuť a lacnú cenu. Na rozdiel od lisovaného oleja sa rafinované rastlinné a semenné oleje extrahujú metódami syntetickej chemickej extrakcie a niekedy môžu prechádzať procesmi bielenia a dezodorácie. Aj keď je to užitočné pre príležitostné hlboké vyprážanie a prepečenie pri vysokej teplote, mnoho kuchárov, ktorí dbajú na zdravie, dáva prednosť tomu, aby sa zdržiavali rafinovaných rastlinných a semenných olejov kvôli nedostatku výživných látok a vysokej spracovanosti.

Bod dymu: 400 ° F až 450 ° F v závislosti od presnej zmesi použitých olejov.

Najlepšie pre: Vyprážanie a iné spôsoby tepelnej úpravy.

Zdravotné dôvody: Vysoký obsah omega-6 mastných kyselín, čo súvisí so zvýšeným rizikom pre ochorenie srdca , s nízkym celkovým obsahom živín.

správny spôsob zloženia namontovaného listu

Sezamový olej

Zatiaľ čo sezamový olej je technicky rastlinný olej, je to oveľa zdravšia alternatíva k vyššie spomenutým rafinovaným olejom. Ak ju nájdete, vyskúšajte Benne Oil , dedičná odroda sezamového semena, ktorá sa v potravinových kruhoch výrazne vracia. Pravidelný sezamový olej má relatívne neutrálnu príchuť, zatiaľ čo pražený sezamový olej poskytne orechovú príchuť, zvlášť vhodný pre jedlá inšpirované Áziou, ako je toto pomaly varené bravčové mäso s rezancami.

Bod dymu: 410 ° F

Najlepšie pre : Dobrý univerzálny olej na restovanie, praženie, grilovanie a vyprážanie.

Zdravotné dôvody: Profil mastných kyselín zdravých pre srdce; bohatýv vitamíny E a K ; znižuje krvný tlak.