Pravdepodobne ste zvyknutí, že recepty, ktoré volajú po olivovom oleji, sú potrebné na začiatku, nie na konci. Ale čo keby som vám povedal, že pokvapkanie hotovým pokrmom s olivovým olejom bude vášmu jedlu chutiť zakaždým? Je to pravda. A najlepšie na tom je, že toto pravidlo platí takmer pre každé jedlo, dokonca aj pre dezert.
Možno si myslíte, ale olivový olej je iba olivový olej, však? ' Falošné. Typ olivového oleja, ktorý chcete pokvapkať hotovým pokrmom, je dobre milý. Upozorňujeme, že v dnešnej dobe, keď požadujeme alebo hovoríme o olivovom oleji, pozeráme sa na extra panenský olivový olej, ktorý je aktuálnym stavom quo a najvyšším štandardom. Ale nie každý extra panenský olivový olej je vyrobený rovnako.
Nákup olivového oleja môže byť mätúci. Vďaka toľkým možnostiam je ľahké dosiahnuť po najdostupnejšej fľaši. A hoci fľaše lacného olivového oleja môžu byť stále príjemné, je veľký rozdiel medzi olivovým olejom, ktorý je znesiteľný na varenie, a olivovým olejom, ktorý chcete pokvapkať na miske tesne pred podávaním. Minulú jeseň som mal to šťastie, že som šiel do Toskánska a navštívil olivové háje laudemio –Výrobcovia olivového oleja od rodiny Frescobaldi s rodokmeňom siahajúcim pred 1000 rokmi do florentskej histórie –a na vlastnej koži sa naučte, ako sa kvalitný olivový olej skutočne vyrába.
V čase zberu sa olivy, zmes troch rôznych druhov, Frantoio, Leccino a Moraiolo, starostlivo vyberajú tesne pred tým, ako dozrejú, aby sa maximalizovala chuť a výživné látky, ako sú polyfenoly (mikroživiny, ktoré získavame prostredníctvom rastlín). potraviny, ktoré sú bohaté na antioxidanty). Jedným z dôvodov, prečo je tento olej taký kvalitný, je to, že olivy smerujú k oleju drvič v blízkosti miesta, kde sa mletia olivy, a lisujú sa v ten istý deň, keď sa zberajú. Potom sa smaragdovozelený olej (nádherná farba, ktorú som v oleji nikdy predtým nevidel) dvakrát prefiltruje a odborne ochutná, aby sa zaistilo, že verejnosť uvidí iba to najlepšie zo zberu (77 dolárov za dve fľaše; amazon.com ).
Na fľaši olivového oleja je vytlačený rok zberu (pre olivový olej vzácny). Je asertívny a svieži, s vôňou podobnou čerstvo pokosenej tráve. Čerstvo stlačený olej má korenie, ktoré v priebehu roka prirodzene klesá na intenzite a stáva sa menej štipľavou. Toto je typ olivového oleja, ktorý chcem pokvapkať jedlom tesne predtým, ako ho položím na stôl (alebo do ktorého neustále namáčam chlieb, čo som robil v Taliansku) - taký, ktorý dodá vrstvu chute a hĺbky, ako aj bohatosť pokrmu.
Ponaučenie je, že ak okrem oleja na varenie nemáte dokončovací olivový olej, prichádzate o príležitosť vylepšiť každé jedlo, ktoré podávate. Miska upokojujúcich cestovín, ako je táto Orecchiette s červenou cibuľou, mandľami a zelenými olivami, je samozrejmosťou, pokiaľ ide o ich dokončenie príjemným mrholením olivového oleja. Prospelo by im to aj cestovinám s červenou omáčkou. Hrejivý tanier rizota si na konci tiež zaslúži dobrý olivový olej. Ale ide nad rámec cestovín (a chrumkavého chleba, mozzarelly alebo burraty). Pokvapkajte dobrým olivovým olejom na rozpálený steak, pečené kura, pečenú zeleninu, misky na obilie a ľahko pošírovaná ryba . Dokonca rád dokončujem sendviče s otvorenou tvárou s prívalom dobrých vecí, ako aj s lahodnými poklesmi ako labneh alebo hummus a krémové polievky.
Tým to nekončí: Aj dezerty milujú olivový olej. Na dochutenie si dajte pár kopčekov vanilkovej zmrzliny s olivovým olejom a posypte vločkovitou soľou, alebo si pozrite tento krém s limetkovým olivovým olejom. (Varovanie: Používa viac ako mrholenie.) Čokoláda, ako už možno viete, je ďalším fanúšikom olivového oleja. Všetko pokvapkajte čokoládovou penou alebo týmito koláčmi a nikdy sa nemôžete pokaziť.
SÚVISIACE: Ak európske maslo nie je vo vašej chladničke, chýba vám
