Stratil som počet, koľkokrát som urobil hummus od nuly, a to z osobných aj pracovných dôvodov. Práca v profesionálnych kuchyniach a výroba jej veľkých sérií ma naučila niečo o najlepšom spôsobe výroby hummusu a o tom, čo mi dodáva, že nemôžem prestať jesť túto krémovú zmes. Jedna vec je istá, málo slušných kadičiek humusu zakúpených v obchode sa vyrovná šarži, ktorú si sami vyrobíte.
Vytvorenie vlastného hummusu už naozaj nemôže byť jednoduchšie a to je jedna z mnohých vecí, ktoré na ňom milujem. Ak máte všetky ingrediencie pripravené, trvá to len 5 minút. To je určite menej času, než je potrebné ísť do obchodu a späť. Potrebný varený cícer nemusí byť taký, ktorý by dusil na sporáku, kým nebude jemný - konzervovaný cícer sú viac než v poriadku, sú ideálne pre hummus! Všetko, čo musíte pripraviť, je dobré opláchnutie (a možno aj vybratie cícerových koží, ak vás otravujú rovnako ako mňa, ale sú stopercentne v poriadku).
Teraz, keď je to vyrovnané, zaobstarajte si to dobrá nádoba s tahini . Tahini je hustá krémová pasta vyrobená z mletého sezamového semena, ktorú môžete použiť do dresingov a omáčok a podobne ako by ste si pripravili orechové maslá. Hummus skutočne zažiari, keď sa použije veľké množstvo tahini. Takže nehovorím o polievkovej lyžici alebo o dvoch, hovorím 1/2 šálky tahini (uistite sa, že je to dobre premiešané, aby ste znovu začlenili prírodné oleje, ktoré stúpajú na vrchol) blitzované v kuchynskom robote s 3 šálky vareného cíceru (to je asi 2 15,5 oz plechovky cíceru, scedené a opláchnuté) . Keď sa oboznámite s orieškovou chuťou tahini, pravdepodobne si uvedomíte, že práve preto máte tak radi hummus a pridáte si viac ako len pol šálky. Plne to podporujem!
Okrem správneho použitia tahini, citrónovej kôry a džúsu sú moje ďalšie nevysporiadateľné položky cesnak a koriander. Páči sa mi môj hummus jasný, teda ten 1½ čajovej lyžičky citrónovej kôry plus 3 lyžice. čerstvý džús (z 2 citrónov) . Kým 1 malý strúčik strúhaného cesnaku dodáva ďalšiu vrstvu arómy s veľmi jemným nádychom. Pridávam a ½ čajovej lyžičky mletý koriander do zmesi jednoducho preto, lebo milujem jej aromatické vlastnosti a núti každého zaujímať sa, čo v nej je. Ak máte po ruke iba mletý kmín, funguje to! Alebo korenie úplne vynechajte, stále dostanete hummus s príchuťou, do ktorého namáčate viac ako len detskú mrkvu. To je krása humusu, to nie je len namáčanie surová zelenina alebo pita chipsy. Je to tiež skvelá nátierka na chlieb na sendvič, s falafelom alebo ako zdravá stránka ku grilovanému kuraciemu alebo pečenému steaku.
Ak chcete dosiahnuť krémovú nirvánu, pridajte 1/2 šálky voda keď spracovávate všetky prísady v kuchynskom robote alebo mixéri (použite cícerovú vodu na varenie, ak ste začali so sušeným cícerom). Akonáhle je to hladké, malo by to trvať asi 2 minúty, pridať 3 lyžice olivového oleja na hummus a naposledy spracovať. Pridávanie oleja do hummusu je téma plná diskusií, ale rád spracovávam ingrediencie s trochou oleja, aby som humusu dodal trochu bohatstva a tela. Dochutíme 2 čajové lyžičky kóšer soli a niekoľko zomletí čierneho korenia a ste pripravení slúžiť.
SÚVISIACE: 5 potravín, ktoré by ste nikdy nehádali, vám pomôžu zaspať
Teraz viem, že ste zvedaví, ako pripraviť ten vlnovec v humme, na ktorý olej tak elegantne sedí, keď je podávaný. Zadnou časťou lyžice obíďte okraj taniera smerom do stredu a potom na vrchole pokvapkajte olivovým olejom. Polevu nechám na vás, ale pokojne posypte paprikou, nasekanými bylinkami, ďalším cícerom, možno aj chrumkavý cícer !
