KONZERVOVANIE 101: ZÁKLADY KONZERVOVANIA A KONZERVOVANIA POTRAVÍN SKUTOČNE JEDNODUCHÉ

Ak radi jedávate v sezóne, jedlo môže byť v zimnej zime skutočne dobré, nudné. Nebolo by pekné siahnuť do špajze a vytiahnuť v hnisavom dni nádobu s letne dokonalými broskyňami? Je to možné pomocou konzervovania, čo je spôsob konzervovania potravín vo vzduchotesných nádobách, ktoré je možné skladovať pri izbovej teplote.

Konzervovanie, kedysi doména babičiek, sa vracia. Predaj domácich konzervárenských výrobkov stúpal s rastom popularity miestneho sezónneho stravovania. Je to remeslo, od ktorého sme sa dostali preč, ale domáca konzervácia potravín je spôsob, ktorým sme sa kŕmili, pretože sme vo vzpriamenej polohe, hovorí Sherri Brooks Vinton, autorka Dajte ich! Komplexný sprievodca pre zachovanie domácnosti pre Creative Cook (20 dolárov, amazon.com ).

dobrý hydratačný krém z drogérie pre suchú pokožku

Čo môže?

Keď sa rozhodujete, čo môžete, myslite na svoje obľúbené sezónne jedlá. Na čo sa v lete najviac tešíte? Kypré jahody? Pobozkané slnkom paradajky ? Všimnite si tiež, čo je bohaté a dostupné. Keď sú slivky nahromadené vysoko na stoloch poľnohospodárskych trhov, je pravdepodobné, že získate dobrý obchod. Nie ste pripravení na to, keď kukurica dosiahne svoj vrchol? Môžete to zmraziť a môžete to neskôr, hovorí Vinton.

Konzervovanie sa neobmedzuje iba na letné produkty. Vinton na jeseň vyrába feferónkový džem, v zime citrusový tvaroh a marmeládu, na jar nakladanú špargľu.

Konzervovacie metódy

Existujú dva spôsoby konzervovania potravín doma: metóda vriacej vody a metóda konzervovania tlakom. Obidve metódy konzervovania fungujú v podstate rovnako. Suroviny sa pripravujú a plnia do nádob so špeciálnymi viečkami, ktoré umožňujú únik pary. Dózy sú vyhrievané a ako sa ochladia, potraviny sa stiahnu a vytvoria vzduchotesné utesnenie, ktoré uchová obsah až na jeden rok.

Vinton hovorí, že metóda konzervovania vriacou vodou je jednoduchý spôsob, ako začať, pretože investícia do vybavenia je minimálna. Je vhodný pre kyslé jedlá, ako sú ovocné džemy a želé, salsy, paradajky a zelenina, ktoré sú kyslejšie pridaním octu, citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Konzervovanie pod tlakom je určené pre potraviny s nízkym obsahom kyselín, ktoré zahŕňajú väčšinu zeleniny a mäsa. Tie je potrebné zahriať na vyššiu teplotu v špeciálnom prístroji na konzervovanie tlakom, aby sa baktérie udržali na uzde.

Výber receptu na konzervovanie

Keď viete, čo chcete, nájdite recept z dôveryhodného aktuálneho zdroja. Aj keď je lákavé použiť recept na zažltnutie marmelády vašej pratety, v priebehu rokov sa vyvinuli pokyny pre bezpečné konzervovanie.

Pre dosiahnutie najlepších a najbezpečnejších výsledkov postupujte presne podľa receptov na konzervovanie. Vyladenie tu alebo tam môže zmeniť hladinu kyseliny a vyzvať baktérie k rastu. Konzervovanie však nevyžaduje diplom z chémie, hovorí Vinton. Ak sa budete riadiť moderným receptom na konzervovanie a rozumnou čistotou kuchyne, potom všetko vyjde v poriadku.

st paddy alebo st patty day

Vybavenie na konzervovanie pre začiatočníkov

Ak ste v konzervárenstve nováčikom, vyskúšajte to pomocou súpravy Ball Canning Discovery Kit (9 dolárov; walmart.com ), ktorá obsahuje tri 1-pollitrové nádoby, polypropylénový stojan s rukoväťou na spúšťanie nádob do horúcej vody a sprievodcu pre konzervovanie receptov pre začiatočníkov.

Ak ešte nezačíname so súpravou, pre metódu vriacej vody budete potrebovať:

Dózy na konzervy s dvojdielnymi viečkami - ploché viečko s pogumovaným tesnením a krúžkom, ktorý drží na danom mieste.
Zásobník minimálne o 3 palce vyšší ako vaše poháre
Kliešte na konzervy na vyberanie pohárov z vriacej vody (nájdite ich v obchode s potravinami alebo železiarstvom; nenahrádzajte bežné kuchynské kliešte)
Konzola na konzervovanie na zdvihnutie nádob zo dna hrnca (stojan na chladenie koláča alebo vrstva ďalších krúžkov na konzervovanie nádob bude fungovať v malom množstve)
Širokoúhlý lievik na uľahčenie plnenia pohárov
Bublinový nástroj na uvoľnenie zachyteného vzduchu v nádobách (vymeňte plastový nôž, tyčinku alebo špíz)
Magnetický zdvihák veka, voliteľný nástroj na uchopenie viečok z horúcej vody

Konzervovacie štítky

Pred odložením pohárov do špajze ich označte obsahom a dátumom, kedy boli vyrobené. Maskovacia páska alebo lepiaci poštový štítok budú fungovať, ale ak plánujete darovať poháre ako darček, vyskúšajte niečo špeciálnejšie, napríklad štítky na jedlo vytlačené na mieru, ktoré si môžete navrhnúť sami (8 dolárov za 20 štítkov; etsy.com ).

Konzervovacie zdroje

Národné centrum pre konzerváciu domácich potravín —Úrad pre bezpečnosť konzervovania domácich potravín - obsahuje množstvo informácií o konzervovaní, ako aj o kvasení, mrazení, konzervovaní a sušení.
Prvýkrát publikovaný v roku 1973, Príprava jedla Janet Greene, Ruth Hertzberg a Beatrice Vaughn (14 dolárov, amazon.com) je klasický a komplexný sprievodca konzerváciou potravín, ktorý je novo aktualizovaný pre dnešnú kuchyňu.
Najlepšia malá kniha o konzervách a nálevoch Judith Choate (16 dolárov, amazon.com ) obsahuje skvelé recepty na konzervovanie štartéra spolu s neočakávanými skvostmi ako Papaya-Lime Preserves a Basil Jam.

Ako si vyrobiť zavareniny

Ak je pre vás konzervovanie príliš dlhodobým záväzkom, vyskúšajte konzerváciu pomocou jedného z našich receptov na chladničky. Vydržia iba pár týždňov - a nie mesiace s metódou vriacej vody - ale sú také dobré, že by ste nemali mať problém s ich spotrebovaním.