Teraz už pravdepodobne máte štandardný recept na sviatočné sušienky, ktorý používate každý rok, a hoci na tradícii nie je nič zlé, možno je načase, aby ste svoj obľúbený recept vylepšili. S ohľadom na túto skutočnosť sme sa poradili s tímom odborníkov – profesionálnych pekárov, kuchárov a iných kulinárskych profesionálov – a požiadali sme ich, aby sa podelili o niekoľko tipov a trikov, ktoré zaručene prinesú výnos. chutnejšie vianočné pečivo .

Napríklad, kým mraziace cesto na sušienky je známy recept na pečenie, vedeli ste, že použitím vaječných žĺtkov (na rozdiel od celého vajíčka) získate bohatšie koláčiky? Alebo že kľúčom k dokonale nadýchanému koláčiku je pár lyžičiek sódy bikarbóny?

SÚVISIACE: 93 receptov na vianočné pečivo na absolútne každú sviatočnú príležitosť

Ak ste pripravení posunúť svoje sušienky na vyššiu úroveň počas tohto sviatočného obdobia (a neskôr), pozrite si náš profesionálmi schválený zoznam trikov na pečenie a ďalšie triky na ešte lepšie vianočné dobroty.

A určite pokračujte v čítaní venovaných sekcií o tom, ako piecť lepšie cukrovinky a ako piecť lepšie perníčky!

Tipy na pečenie pre lepšie vianočné sušienky

Ste pripravený tento rok upiecť sviatočné koláčiky A+? Prejdite nadol a prečítajte si najlepšie tipy na výrobu koláčikov priamo od kulinárskych profesionálov z celého sveta.

Súvisiace položky

jeden Uistite sa, že sponky na pečenie sú čerstvé

„Nezabudnite skontrolovať čerstvosť vašej sódy bikarbóny a prášku do pečiva. Môžete to urobiť tak, že do misky nalejete dve polievkové lyžice horúcej vody s jednou čajovou lyžičkou prášku do pečiva. Ak je prášok do pečiva aktívny, mal by začať bublať. Ak nie, je čas kúpiť si nový,“ radí cukrár Dallas Wynne z Zúbková pekáreň v Miami. 'So sódou bikarbónou môžete urobiť to isté, ibaže namiesto horúcej vody použijete ocot alebo citrónovú šťavu.'

SÚVISIACE: Toto sú kuchynské sponky, ktoré máme na sklade — plus 25 rodinných receptov, ktoré si s nimi môžete pripraviť

dva Buďte opatrní s maslom

'Kedy priveďte maslo na izbovú teplotu , vždy sa uistite, že ho príliš nezmäknete,“ varuje Jason Smith, šéfkuchár a pekár, ktorý vyhral Food Network's Prázdninové majstrovstvá v pečení a momentálne spolupracuje s food-tech startupom s názvom HLADNÝ . „Mali by ste byť schopní položiť naň prst a zatlačiť a on urobí zárez, ale neprejde stredom. Maslo môžete skontrolovať aj kuchynským teplomerom, ktorý by mal ukazovať kdekoľvek od 62 do 68 stupňov.“

3 A použite nesolené maslo

„Uistite sa, že používate nesolené maslo, pokiaľ recept nevyžaduje solené maslo,“ vysvetľuje Dina Deleasa-Gonsar, zakladateľka DishItGirl . 'Použitie slaného masla môže zmeniť chuť vášho koláčika.'

4 Správne krémujte maslo

„Pri krémovaní masla pre recept vždy dávam maslo a cukor do misky a smotanu spolu, až kým sa cukor nezmieša a štruktúra nie je jednotná. Môžete vidieť, ako sa farba mení od stredne žltej po svetložltú a svetložltú,“ pokračuje Smith. „Krémovaním sa do zmesi dostane vzduch, vďaka čomu sa maslo neroztopí príliš rýchlo. Na druhej strane prílišná smotana rozbije maslo, takže sa v rúre roztopí ešte rýchlejším tempom.“

SÚVISIACE: Je niekedy v poriadku skladovať maslo na pulte? Odpoveď vás môže prekvapiť

5 Pozor na vajíčka

„Uistite sa, že maslo alebo vajcia nie sú príliš studené,“ vysvetľuje profesionálny šéfkuchár, čokoládovňa a vývojár receptov Martin Desať od Barry Callebaut . 'Je dôležité ich zmäknúť a dobre premiešať, aby mali peknú, nadýchanú štruktúru a dodali čo najväčší objem počas pečenia.'

6 Na bohatšie sušienky použite vaječné žĺtky

„Jedným super jednoduchým spôsobom, ako urobiť vaše sušienky mimoriadne bohatými a jemnými, je použiť vaječné žĺtky namiesto celých vajec. Takže ak recept vyžaduje dve celé vajcia, použite namiesto nich štyri žĺtky,“ hovorí Claire Wellsová , pekár, cukrár, autor kuchárskych kníh a bloger. „Nielen, že vďaka tomu budú vaše sušienky bláznivo chutiť, ale tiež to pomôže udržať ich vlhké a žuvacie. (Všimnite si, že ak máte veľké vajcia, možno budete potrebovať iba tri žĺtky, nie štyri.)

7 Žiadne vajcia? Žiaden problém

Za alternatívu bez vajec na tohtoročnú sviatočnú párty šéfkuchár David Cáceres zo San Antonia Pekáreň odporúča nahradiť smotanový syr. „Nielen, že je perfektný pre každého, kto má alergiu na vajcia, ale jeho náhrada dáva sušienkam nadýchanejšiu a bohatšiu chuť ako pri tradičnom recepte s použitím vajec,“ poznamenáva.

SÚVISIACE: 9 nepresností otvárajúcich oči, ktorým pravdepodobne veríte pri jedení vajec

8 Vyskúšajte muscovado cukor

„Moje malé tajomstvo pečenia je používať muscovado cukor – nerafinovaný trstinový cukor, ktorý obsahuje prírodnú melasu,“ hovorí Grand Hyatt Baha Mar výkonný šéfcukrár Bruce Trouyet. „Tento cukor nájdete v niektorých gurmánskych obchodoch. Špecifikom tohto cukru je, že melasa ešte nie je extrahovaná a cukor je nerafinovaný. To znamená, že je silný v chuti aj farbe.“

9 Vezmite si pudingovú zmes

„Pridajte pudingovú zmes do cesta na sušienky pre extra žuvacie pochúťky,“ hovorí šéfkuchár David Rodriguez Duplex v Chicagu. „Stačí pridať jednu škatuľu suché instantný puding zamiešajte do vášho receptu pred pečením.“ Držte sa vanilkovej zmesi, ktorá nebude rušiť ostatné chute.

čím čistiť kožené pohovky

10 Poznajte kľúč k nadýchaným koláčikom

„Ďalší trik je použiť do cesta niekoľko lyžičiek sódy bikarbóny, aby bolo extra nadýchané,“ hovorí Trouyet.

jedenásť Rozhodnite sa pre pravú vanilku

„Ak chcete naozaj maškrtiť, nič sa nevyrovná chuti pravého vanilkového struku, ktorý možno pridať do cesta a/alebo polevy,“ vysvetľuje Jolie Skwiercz, šéfcukrárka v. Sídlo Wrigley vo Phoenixe. 'Vanilka dodáva jemnú sladkosť s tónmi ovocia a kvetov.'

SÚVISIACE: Pekárov sprievodca (mnohými) druhmi vanilky

12 Osolte sa

„Soľ je vaša nová tajná ingrediencia! Každý recept na dezert by mal vyžadovať štipku soli,“ poznamenáva Wynne. 'Zvýrazňuje chuť a chute vášho dezertu, či už kóšer soľ v cestíčku na koláče alebo príjemnú vločkovú morskú soľ na sviatočných koláčikoch, štipka soli je nevyhnutnosťou!'

A ak pripravujete čokoládové sušienky, Wynne navrhuje požiadať o pomoc rannú sponku. „Pridajte do cesta alebo cesta štipku instantnej kávy, aby ste zintenzívnili chuť čokolády,“ dodáva.

13 Nechajte cesto na sušienky odpočívať v chladničke

„Väčšina múčnikov na sušienky podáva svoje najlepšie výsledky aspoň po jednej noci v chladničke, ak nie viac. Tento proces odpočinku a starnutia je dôležitý pre hydratáciu škrobov v ceste – múke nejaký čas trvá, kým absorbuje tekutinu z vajec, masla a iných tekutín v ceste,“ hovorí Ashley Robinson, šéfkuchárka Duškova v Chicagu. 'Ak je múka rovnomerne a úplne hydratovaná, je pravdepodobnejšie, že štruktúra sušienky bude mäkká a žuvacia, sušienky sa upečú a zhnednú rovnomernejšie a roztieranie cesta počas pečenia je lepšie kontrolované.'

SÚVISIACE: Najlepšie a najhoršie spôsoby uloženia každého typu cookies

14 Alebo ho vložte do mrazničky

„Zmraz si cesto. Nielenže vám umožní pripraviť si sušienky vopred, čím sa dni pečenia stanú oveľa menej stresujúce, ale tiež zlepší výsledok vašich sušienok,“ hovorí Meg Pedersen, šéfkuchárka v Gadabout — globálna reštaurácia inšpirovaná pouličným jedlom v Chicagu. 'Keď majú sušienky čas na správne vychladenie, získajú väčšiu chuť a keďže tuky v sušienkach pred pečením stuhnú, neroztečú sa toľko, čím získate lepšiu konzistenciu a tvar.'

Nie som si istý presne ako zmraziť si cesto? Pedersen má niekoľko rád. Buď naberte cesto na plech vystlaný papierom na pergamen, nechajte ho úplne zmraziť, potom ho uložte do mraziacich vrecúšok, alebo cesto rozvaľkajte na polená na krájanie a pečenie, pevne ho zabaľte do plastovej fólie a zmrazte, kým nebude pripravené na pečenie. . A nie je potrebné rozmrazovať cesto vopred! Stačí pridať pár minút navyše k času pečenia.“

pätnásť Použite správnu panvicu na sušienky

„Domáce rúry majú tendenciu zle cirkulovať teplo. Preto si musíte dávať pozor na spodnú časť koláčikov, pretože zhnednú rýchlejšie ako vrchná časť. Charakteristickým znakom koláčika upečeného doma oproti v pekárni je hnedé dno,“ hovoria Tiff a Leon Chen, zakladatelia Tiffove maškrty — prvá značka na doručovanie teplých koláčikov v krajine. „Existuje jednoduchý spôsob, ako pomôcť s týmto problémom: Použite izolovanú panvicu na sušienky . Na spodnej strane má vzduchovú kapsu, ktorá bráni teplu dostať sa tak blízko k spodnej strane sušienok.'

SÚVISIACE: 7 vecí, vďaka ktorým je preprava jedla na sviatky oveľa jednoduchšia

16 Neprepchajte svoje sušienky

„Keď ukladáte sušienky na plech, nikdy neprepĺňajte panvicu. Uistite sa, že sušienky vždy umiestňujete vo vzdialenosti 1 až 2 palce od seba,“ poznamenáva Smith. 'To umožňuje teplu rovnomerne cirkulovať okolo koláčikov.'

Keď už hovoríme o procese pečenia, Smith hovorí, že by ste „nikdy nemali piecť sušienky na lesklom novom plechu“. Objasňuje: „Plech by mal byť vždy vyložený Silpatom alebo pergamenovým papierom, aby sa vytvoril povrch, na ktorý sa sušienky prilepia.“

17 Cookies (mierne) nedopečte

„Sušienky sa budú piecť na plechu ešte niekoľko minút po ich vybratí z rúry, takže ich vytiahnutie trochu skôr zaistí dokonale upečený koláčik,“ zdôrazňuje Pedersen. 'Tiež spôsobuje, že si zachovajú o niečo viac vlhkosti, čo vám dáva jemnejší a žuvavejší výsledok.'

18 Nechajte ich odpočívať

Keď koláčiky vyberiete z rúry, nechajte ich niekoľko minút odpočívať. „Nesnažte sa vybrať sušienky z formy hneď po vytiahnutí z rúry. Ak to urobíte, môžu sa rozpadnúť a pravdepodobne to nebude preto, že by boli nedopečené,“ hovorí Carolyn Truett, bývalá cukrárka a zakladateľka blogu s receptami na dezerty. Karamel a kešu . 'Je to preto, že sušienky potrebujú niekoľko minút na vychladnutie a tým aj stuhnutie.'

SÚVISIACE: 7 chýb pri varení, ktoré robí každý domáci šéfkuchár – a ako ich napraviť

19 Podávajte ich teplé

„Sviatočné sušienky nechajte niekoľko minút pred konzumáciou vychladnúť, ale vždy, keď je to možné, podávajte teplé,“ poznamenáva Chens. 'Na tejto filozofii sme vybudovali celý biznis a je to rozdiel!'

Hacky na pečenie pre lepšie cukrovinky

Zatiaľ čo dlhý zoznam vyššie uvedených hackov sa môže vzťahovať na cookies všetkých druhov, nižšie uvedené tipy a triky od profesionálov sú špeciálne pre stále populárnejšie cukrové sušienky.

Súvisiace položky

jeden Namiesto vanilkového extraktu použite pastu z vanilkového struku

„Vianočné sušienky všetkých druhov sú základom sezóny, ale cukrovinky sú nevyhnutnosťou. Skúste do cesta na sušienky namiesto vanilkového extraktu nakvapkať trochu pasty z vanilkových strukov, čím získate bohatšiu chuť,“ hovorí Justin Gaspar, hlavný pekár Hold Bakehouse . Gaspar tiež poznamenáva, že „troška mandľového extraktu“ vytvorí arómu, ktorá „určite naplní váš domov a udrží vás v chuti na viac“.

SÚVISIACE: 21 klasických, chutných receptov na sušienky

dva Alebo skúste aromatické oleje

„Ak skutočne hľadáte cesto alebo polevu z cukrových sušienok s výraznou príchuťou, siahnite po aromatických olejoch namiesto vanilkového extraktu. Keďže aromatické oleje sú esenciálne oleje extrahované zo samotných ingrediencií, na rozdiel od riedenia alkoholom, ponúkajú čistejšiu, koncentrovanejšiu chuť,“ poznamenáva Pedersen. 'Trochu je to ďaleko! Len pár kvapiek aromatického oleja spôsobí, že táto konkrétna chuť skutočne vynikne pri akomkoľvek pečení. Len nezabudnite tieto oleje skladovať v chladničke, aby ste predĺžili ich trvanlivosť a zachovali ich intenzitu.“

3 Pridajte trochu kôry

„Rád používam citrónovú kôru do cesta na cukrovinky. Cestu dodáva chuť pridaním kyslosti, aby sa vyrovnala sladkosť sušienok,“ vysvetľuje Skwiercz. 'To len dodáva neviem co na koláčik, ktorý ľudia milujú!“

potrebujete umyť ryžu

4 Nezabudnite na polevu

„Na cukrovú polevu použite pomer vanilky a mandľového extraktu tri ku jednej,“ hovorí Laura Warren, šéfkuchárka pre Puffer Malarkey Collective . 'Náznaky mandlí dodajú vašej poleve väčšiu hĺbku chuti.'

SÚVISIACE: Ako vyrobiť kráľovskú polevu

Pečiace hacky pre lepšie perníkové sušienky

A keďže perníkové sušienky sú sviatočným základom, boli by sme ľahostajní, keby sme nezahrnuli aj niekoľko tipov týkajúcich sa perníkov od profesionálov!

Súvisiace položky

jeden Vymeňte javorový sirup za melasu

„Aby boli perníčky menej horké, používam Steenov trstinový sirup namiesto melasy,“ hovorí známy šéfkuchár a autor kuchárskych kníh David Guas, ktorý vedie Pekáreň, kaviareň a jedáleň Bayou v Arlingtone, VA.

dva Okoreniť

„Na okorenenie pridávam pár lyžičiek kryštálovej horkej omáčky [do mojich perníčkov],“ pokračuje Gaus. Tento trik je prikývnutím na Gausov recept na perníkové sušienky, na ktorom šéfkuchár vyrastal.

SÚVISIACE: Horúca omáčka s hľuzovkou je liekom na nevýrazné vyhorenie

3 Cesto dajte do chladničky na určitý čas

„Na vykrajované sušienky, ako sú perníky, je najlepšie nechať cesto najskôr 45 minút v chladničke,“ poznamenáva Truett. 'Spevní len toľko, aby bola menej lepkavá a ľahko sa rozvinula.'

4 Vykrajovačky na sušienky pomúčte múkou

Za predpokladu, že si pomocou vykrajovačiek na sušienky Aby ste pomohli tvarovať svoje perníkové maškrty, nezabudnite si tieto nástroje pripraviť. „Vykrajovačky na sušienky pomúčte múkou, aby boli nelepivé,“ poznamenáva Deleasa-Gonsar.