Aj keď pravdepodobne nikdy nebudeme zabudnúť nedostatok toaletného papiera, ku ktorému došlo minulý rok, mnohé zo šialených vecí, ktoré sa stali v roku 2020, si nevyžadujú opakovanie. Jedným z dôsledkov celosvetovej pandémie, ktorá má však striebornú hranicu, je zvýšený záujem, ktorý naša krajina prejavuje o varenie.

To, čo začalo ako trend založený na potrebách (pamätáte si, koľko vašich priateľov sa prvýkrát muselo naučiť variť poriadnu kávu a miešať vajíčka?) sa rozvinulo do výraznej a citeľnej vášne pre zdokonaľovanie domácich jedál. Neprechádzate extrémnou námahou, ktorú si vyžaduje upečenie domáceho kysnutého cesta resp horúce čokoládové bomby len preto, že sa vyhýbate jedeniu vonku. Nie, tento národ je závislý na kulinárskom umení. A v snahe zlepšiť naše už napredujúce zručnosti, tu je sedem kuchárskych návykov, ktorých sa musíte v roku 2021 vzdať – v záujme vašich kuchynských nástrojov, riadenia času, úrovne stresu a (čo je najdôležitejšie) prípravy tých najchutnejších jedál.

SÚVISIACE : 6 hlavných chýb, ktoré robíte pri pečení chleba, podľa jedného z najlepších svetových expertov

Súvisiace položky

Neprečítajte si recept predtým, ako začnete variť.

Jednou z najzákladnejších požiadaviek na správne vykonanie akéhokoľvek receptu je prečítať si ingrediencie a pokyny od začiatku do konca, predtým zašpiníte si ruky a panvice. Marinády a varenie môžu trvať hodiny; dezerty a cestá často potrebujú chladiť cez noc. Mysleli ste si, že budete piecť kysnuté cesto bez pripraveného predjedla? Zamyslite sa znova – bude to trvať najmenej týždeň. Vyberte si kapitolu z učebnice kuchárskej školy každého profesionála a cvičte zriadenie alebo prípravou a organizáciou všetkých ingrediencií vopred.

Preplnenie panvice.

Či už pomaly opekáte šampiňóny, smažíte zemiaky alebo dusíte tofu, chcete, aby všetky vaše ingrediencie boli v jednej vrstve na vašej panvici alebo pekáči. Týmto spôsobom sa všetko dostane do priameho kontaktu s veľmi horúcim povrchom riadu, čo je nevyhnutné na vytvorenie lahodnej hnedastej a chrumkavej textúry, ktorú vytvára Maillardova reakcia. Hneď ako začnete na preplnenej panvici na seba hromadiť zeleninu alebo bielkoviny, ingrediencie sa začnú dusiť (čítaj: rozmočiť), namiesto toho, aby chrumkali.

Nesoľte vodu z cestovín (alebo nekoreniate počas varenia).

Cestoviny boli v poslednom roku pre mnohých z nás záchranou. Pristihli ste sa však pri varení po stýkrát, že ste sa niekedy zamysleli nad tým, prečo vaše domáce cacio e pepe nikdy nechutí tak dobre ako z reštaurácie? Je to pravdepodobne preto, že a) rezance prevaríte, namiesto toho, aby ste prestali, keď dosiahli ideálnu textúru al dente, a b) príliš nesolíte vodu z cestovín. Cestoviny pri varení absorbujú vodu, takže je potrebné pridať a veľa soľ do vody, aby sa vaše rezance naplnili jej chuťou. FYI: Korenie počas varenia – a nie až na konci – je kľúčom k správnej príprave akéhokoľvek jedla.

SÚVISIACE : 4 chyby, ktoré robíte pri varení cestovín

Používanie sušených (v horšom prípade starých) byliniek.

Je pravdepodobné, že platnosť všetkých korenín na vašom stojane na korenie vypršala. Aj keď vám z nich nebude zle ako pri iných trvanlivých, sušené bylinky a koreniny časom veľa strácajú na svojej chuti. Začnite tým, že vymeníte starnúcu rascu a kari za čerstvejšie a chutnejšie alternatívy – potom, než si naskladníte nové poháre so sušenou petržlenovou vňaťou alebo oreganom, choďte do sekcie produktov a namiesto toho si vezmite čerstvé bylinky. Hrsť práve nazbieraného koriandra alebo bazalky môže úplne zmeniť jedlo; ich vysušené, staršie náprotivky nebudú robiť nič (pokiaľ sa nepočíta s pridávaním horkej chuti).

Bez použitia ostrého noža.

Myslite na svoj obľúbený nôž ako na svojho osobného šéfkuchára v kuchyni. Či už krájate cibuľu, krájate cesnak alebo lámete celé kura, váš 8-palcový kuchársky nôž je tu pre vás. Udržiavanie v dobrom a ostrom tvare vám nielen ušetrí čas a námahu a urobí z vás lepších kuchárov – v skutočnosti je podstatne bezpečnejšie krájať ostrou čepeľou cez tupú. Ako vybrúsiť ten svoj nájdete tu .

Na varenie mäsa nepoužívajte potravinový teplomer – a pichajte ho počas pečenia.

Použitie teplomera je jediný spôsob, ako si môžete byť istí, že ste mäso, hydinu alebo ryby uvarili na správnu vnútornú teplotu, aby ste eliminovali rast potenciálne škodlivých baktérií. Farba nikdy nie je spoľahlivým indikátorom bezpečnosti a prepracovanosti, hovorí Veronika Pfaeffle, špecialistka na verejné záležitosti z Úradu pre verejné otázky a vzdelávanie spotrebiteľov. Úrad pre bezpečnosť a kontrolu potravín USDA (FSIS) . Potravinárske teplomery sú široko dostupné a veľmi jednoduché na používanie – stačí ich vložiť do stredu kusu mäsa, vyhnúť sa akejkoľvek kosti alebo chrupavke a dbať na to, aby spĺňali nižšie uvedené odporúčania pre vnútornú teplotu.

• Varte surové hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie steaky, kotlety a pečienky na 145 °F. Kvôli bezpečnosti a kvalite nechajte mäso pred krájaním alebo konzumáciou odpočívať aspoň tri minúty.
• Varte surové mleté ​​hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso na 160 ° F.
• Varte vaječné jedlá na 160 ° F.
• Rybu varte na 145 ° F.
• Varte surovú hydinu na 165 ° F.

Okrem toho sa vyhnite nadmernému pichaniu, otáčaniu alebo pichaniu do jedla počas varenia, najmä ak sa snažíte dosiahnuť dokonalé opečenie na sviečkovej alebo filete z lososa. Rovnako ako v prípade problému s preplnenou panvicou, čím viac budete brániť vareniu vašich ingrediencií bez prerušenia, tým je menej pravdepodobné, že skončíte s krásne opečenými kuracími prsiami. Akonáhle sa kúsok mäsa uvoľní z povrchu panvice, je pripravený na otáčanie.

Neochutnávajte za pochodu.

Akokoľvek sa to môže zdať, varenie nie je mágia. Nepridávate prísady, nečarujete a (*fuj*) skončíte s dokonalým tanierom linguine s mušľovou omáčkou . Predstavte si prípravu jedla skôr ako proces – dokonca aj dialóg – ktorý si vyžaduje zapojenie sa do celého procesu. prečo? Pretože by sme si radi mysleli, že každý zverejnený recept je dokonalý, časy varenia a množstvo ingrediencií si vyžadujú pokútne, najmä pokiaľ ide o prispôsobenie jedla vašim vlastným preferenciám. (Nehovoriac o vašej rúre, ktorá je vždy horúca, o vysokej nadmorskej výške, v ktorej bývate, o kokosovom oleji, ktorý ste použili namiesto masla, o tom, ako vzácne má každý člen rodiny rád upečené mäso atď.). Ochutnanie – a opäť korenie – pri príprave jedla je rozhodujúce pre dosiahnutie požadovaných výsledkov.