Môže to byť kontroverzné tvrdenie, ale podľa môjho osobného názoru sú zemiaky dokonalým jedlom. Áno, povedal som to. Neuveriteľne všestranný, nabitý živinami a pomaly stráviteľný, ktorý pomáha vyrovnať hladinu cukru v krvi ... je niečo, čo mohutný zemiak nedokáže?
Môj obľúbený spôsob prípravy zemiakov je opiecť ich, silne ochutené cesnakom a soľou, slúžiť horúcim potrubím popri všetkom, čo podávam. Všimol som si však, že zatiaľ čo moje pečené zemiaky boli zvonka chrumkavé, vnútro nebolo také jemné a jemné, ako by som ich chcel mať . Nešiel by som až tak ďaleko, aby som povedal, že boli scvrknuté, ale určite to nebol ideálny špión, na ktorý som mieril. Pustil som sa do misie zdokonaliť svoj pečený zemiak, prečítal som si kuchárske knihy a blogy, aby som zistil, aké tipy majú ostatní.
SÚVISIACE : Aké zdravé sú zemiaky?
Moje hľadanie ma viedlo k tomu, že som konečne otvoril sviatočný darček, ktorý už pár mesiacov sedel na mojej poličke a zhromažďoval prach. V okamihu, keď som zlomil chrbticu, ocenenej kuchárskej knihe Samina Nosrata James Beard Soľ, tuk, kyselina, teplo , Uvedomil som si, že som ignoroval poklad vo svojej vlastnej kuchyni. Vizuálne ohromujúca kniha predstavuje skôr zbierku kuchynských tajomstiev ako priame recepty. Je rozdelená na štyri časti, ktoré sú založené na kľúčových prvkoch, ktorým by mal každý kuchár (domáci alebo iný) rozumieť a osvojiť si ich: soľ, tuk, kyselina a teplo.
Ak ste si ešte neobzerali kriticky oceňovanú kuchársku knihu, vrelo vám odporúčam prejsť priamo k zdroju, kde nájdete najlepšiu kuchársku hru, na akú som kedy narazil. Je navrhnutý tak, aby vám nielen pomohol pripraviť večeru na niekoľko nocí, ale aj zásadne vám pomohol vylepšiť každú jednu položku, ktorá vyjde z vašej kuchyne. Môžete sa tiež pozrieť na Nosrat’s Séria Netflix rovnakým menom, ak sa jednoducho nemôžete nabažiť. Ale zatiaľ späť k zemiakom.
SÚVISIACE : 9 prikázaní na varenie dokonale chrumkavých pečených zemiakov v rúre
V prvej časti knihy Nosrat uvádza: Soľ. Je základom pre všetko dobré varenie. Zlepšuje chuť a dokonca zvyšuje chuť jedla. Soľ skrátka oživuje jedlo. Naučte sa ho dobre používať a vaše jedlo bude chutiť vynikajúco. ' A skutočne je to soľ, ktorá je kľúčom k najlepšie praženým zemiakom. Ale nielen posypané na vrch, ako to už pravdepodobne robíte. Medzi mnohými základnými tipmi na výber a použitie soli pri varení ponúka Nosrat špecifickú techniku pre zemiaky: pred pečením v rúre ich jednoducho uvarte v slane osolenej vode. Áno, to je ono.
Tu je postup. Osolte si vodu veľkou dúškou soli - urobí to kóšer odroda alebo čokoľvek, čo máte po ruke - a priveďte ju do varu. Ochutnajte vodu; malo by byť slané ako more. Hodte zemiaky celé, povarte ich vidličkou, kým nie sú jemné, a potom nakrájajte na kúsky, ktoré uprednostňujete. Svoje hodím s mastným lepkom z avokáda alebo olivového oleja, posypem viac soli a korenia navrch a hodím ich na plech na 20 minút do rúry na 425 stupňov. Otočte tatérky dokola a vložte ich späť na ďalších 15 - 20 minút alebo až kým nebudú hnedé a chrumkavé. To povedie k takmer skaramelizovanému exteriéru a jemnému hodvábnemu vnútri. Táto technika funguje skôr fritovanie , tiež.
Perfektné zemiaky? Skontrolujte. Ponorte ich do krémovej omáčky, podávajte ich spolu s grilovanou bielkovinou alebo ich hodte na steakový šalát. Nech sa ich rozhodnete konzumovať akokoľvek, sľubujem, že keď raz vyskúšate túto jednoduchú techniku pre svoje opekané zemiaky, už sa nikdy nevrátite späť.
