Máte svojho moriaka vďakyvzdania , teraz je čas na diskusiu o suchom soľnom roztoku vs. Stravovanie je dôležité, pretože je to technika, ktorá zvyšuje vlhkosť moriaka a zlepšuje jeho chuť. Ak vás zaujíma, ako soliť morku, existujú dve možnosti: dá sa to urobiť tak, že morku namočíte do ochuteného slaného roztoku. alebo suchým soľankou v slanom potretí.

ako vyrobiť sederový tanier

Obidve techniky solenia moriek majú svoje výhody - pre jedného sú jednoduchšie ako praženie v strede pečenia - obe však majú aj nevýhody. Ak sa rozhodnete morku namočiť v slanom náleve, musíte prevrátiť veľkú časť svojej chladničky, keď to budete najviac potrebovať, aby ste mohli umiestniť vedro slanej vody a surového moriaka. Ak sa rozhodnete sušiť morku v slanom náleve, stále musíte obetovať trochu policového priestoru, ale na kratšiu dobu a bez obáv z toho, že všade bude mokvať mäsová voda.

SÚVISIACE: Ako vyrezať Turecko

Voľba sušenia soľanky oproti vlhkej soľanke moriaka závisí od toho, koľko času máte, koľko miesta môžete prideliť procesu a koľko úsilia ste ochotní venovať ukážke svojej večere vďakyvzdania.

Suchá soľanka vs. mokrá soľanka

Suchá soľanka a mokrá soľanka pre moriaky fungujú v podstate rovnakým spôsobom. Obaja vylúhujú morčacie mäso soľou. Soľ odbúrava vlákniny svalových bielkovín v mäse a voda sa vstrebáva do svalov.

Keď moriak je pečený , svaly nemôžu kontrahovať kvôli deštrukcii soli na proteínových vláknach. Znižuje sa tak množstvo tekutiny, ktorá je z vtáka vylúčená počas varenia, pomáha mu udržiavať vlhkosť a zostáva vám príjemne šťavnatý vták.

Rozdiel medzi týmito dvoma možnosťami solenia spočíva v tom, ako soľ funguje. Vo vlhkej soľanke mäso mäso nasýti kúpeľom so soľou naplnenou vodou. Vodný roztok pumpuje množstvo tekutiny u vtáka až o 40 percent, ale soľ tiež pomáha svalom zadržiavať tekutinu počas varenia. (Preto nevidíte príval vody, ktorá vychádza z morky, keď je uvarená.)

Na druhej strane suchá soľanka skutočne odoberá morke prirodzenú vlhkosť z mäsa. Potom sa soľ zmieša s morčacími šťavami a znovu sa vstrebáva do mäsa. Táto veľmi koncentrovaná soľanka rozkladá svalové bielkoviny a bráni im v vytláčaní kvapaliny počas procesu varenia.

Soľ je kúzlom suchej soľanky aj mokrej soľanky pre morky. Môžete použiť ďalšie aromatické prísady - cukor, korenie a citrusová kôra sú bežné - sú však doplnkové. V skutočnosti ich po mokrej soľanke v Turecku možno ani neochutnáte. V suchom slanom náleve však koreniny a bylinky prichádzajú do priameho styku s pokožkou. Ich príchute sa môžu ľahšie absorbovať priamo do mäsa, čo znamená, že máte väčší chuťový dopad pri suchom soľanke.

SÚVISIACE: 5 jednoduchých soľankových receptov

Ako sušiť soľanku v Turecku

1. Vytvorte svoju soľanku.

Na každé dve kilá moriaka vylejte jednu polievkovú lyžicu kóšer soli. Osemlibrový moriak potrebuje štyri polievkové lyžice soli. Do suchej soľankovej zmesi môžete tiež pridať ďalšie suché korenie. Čierne korenie, paprika, cukor, rozmarín, tymián a oregano sú bežné. Vytvorte ľubovoľnú kombináciu, ktorú uprednostňujete, a dobre ju kombinujte so soľou.

2. Morku zakryte suchou soľankou.

Povrch moriaka dôkladne osušte papierovými utierkami. Jemne nasypte soľ na povrch morky a do dutiny morky.

3. Dajte do chladničky.

nápady na darčeky pre 25 ročného muža

Umiestnite morku na stojan vo vnútri plechu s lemom. Plech s morčacím mäsom preložte do chladničky a morčaciu soľanku nechajte odkrytú 12 až 24 hodín.

4. Potrieme a opečieme.

Keď budete mať soľanku hotovú, môžete zvyšky soľanky očistiť. Suchú soľanku môžete tiež nechať na mieste pre extra chuť. Pečte morku podľa pokynov vášho receptu.

Pre mimoriadne vlhké mäso:

Vtieranie masla medzi morčou kožou a mäsom je ľahká technika samovražby. Zatiaľ čo sa moriak pečie, maslo sa topí a pomáha morčaciemu mäsu dochutiť a zároveň ho udržuje vlhké a chutné. Ak to chcete urobiť, musíte pred procesom suchého soľanenia lepšie (ochutené alebo hladké) rozotrieť pod kožu. Soľná soľanka robí morčaciu pokožku tvrdou, čo sťažuje rozotieranie masla po slanom náleve.

Ako namočiť soľanku v Turecku

1. Kombinujte soľ, vodu a aromatické látky.

Pomer soli a vody je najdôležitejšou súčasťou morčacej mokrej soľanky. Dobrým pravidlom je jedna šálka soli za každý galón vody. Morka s hmotnosťou 8 až 12 libier bude na úplné ponorenie vtáka pravdepodobne vyžadovať dva litre vody.

Aromatické látky ako bobkový list, korenie, cesnak, celé nové korenie, výdatné bylinky (dobrá voľba je rozmarín a tymián) a citrusová kôra sa bežne používajú aj vo vlhkých soľankách. Môžete tiež použiť cukor - na každú šálku soli použite 1/4 šálky.

Keď ste vybrali prísady, ktoré chcete, priveďte ich do varu s trochou tekutiny, ktorú ste vyhradili pre soľanku. Nechajte vylúhovanú tekutinu úplne vychladnúť a potom ju pridajte do svojej nádoby na soľanku.

2. Morku ponorte do soľného roztoku.

Z morky opatrne odstráňte všetky plastové obaly. Spustite vtáka do roztoku soľanky. Hrniec, vedro alebo inú veľkú nádobu vložte do chladničky alebo chladiča s ľadom. Ak morka pláva nad vodnou hladinou (a pravdepodobne to bude), zaťažte ju čistým tanierom alebo tanierom.

3. Dajte do chladničky.

Morčaciu soľanku nechajte pôsobiť v slanom vodnom roztoku najmenej cez noc (osem hodín) alebo až 24 hodín. Počas celého procesu musíte udržiavať morku a soľanku v chlade.

4. Vyberte a pripravte na praženie.

Po dokončení soľanky vyberte morku z roztoku. Roztok zlikvidujte. Vložte morku na rošt do pekáča s okrajmi. Vysušte papierovými utierkami a pražte podľa pokynov vášho receptu ( Tu je presne návod, ako pečiť morku pre perfektné výsledky ).

Pre extra chrumkavú pokožku:

Ak máte radi textúru a šťavnatosť mokrej morky, ale zbožňujete chrumkavú pokožku, môžete vziať svoju techniku ​​prípravy vtákov o krok viac a nechať morku cez noc vyschnúť v chladničke. Potom, čo ste morku vybrali zo soľanky a odlepili prebytočnú vlhkosť, vložte vtáka nekrytého do chladničky. Vzduch pomôže odvádzať všetku vlhkosť na povrchu morky a v koži. To pri pečení povedie k lahodnému zhnednutiu.

SÚVISIACE: Ako merať teplotu v Turecku

Výhody a nevýhody výberu suchého soľného roztoku vs. vlhkého soľného roztoku pre Turecko

Suchá soľanka a mokrá soľanka pre morky sú účinné spôsoby, ako urobiť mäso vlhkým a šťavnatým. To vedie k rozhodnutiu medzi týmito dvoma faktormi, ktoré závisí od niekoľkých faktorov.

1. Priestorové potreby (a časové nároky)

dobrý toner pre aknóznu pleť

Morka musí byť úplne ponorená do veľkého hrnca alebo vedra, ak máte mokré soľanky. To znamená, že proces mokrého soľného roztoku spotrebuje veľkú časť vašej chladničky v čase, keď je priestor chladničky horúcou nehnuteľnosťou.

Turecka môžete soliť v chladiči, ale budete musieť starostlivo sledovať teploty vo vnútri chladiča, aby ste zaistili, že morka a soľný roztok zostanú pod 40 ° F. Po prekročení tejto hranice sa baktérie začnú rýchlo množiť. To môže predstavovať riziko chorôb prenášaných potravinami.

Na druhej strane suchá soľanka vyžaduje stále cenný regálový priestor v chladničke, nemusíte sa však potýkať s veľkým vedrom alebo nádobou so slanou vodou a surovými morčacími džúsmi.

2. Dopad príchute

Mokrá soľanka pre moriaky je spoľahlivý spôsob, ako pridať veľa vlhkosti. Problém však je, že vlhkosťou je hlavne voda. To môže zanechať vašu morku veľmi šťavnatú, ak nie trochu vodnatú. Bohato koncentrovaná tekutina, ako je domáci kurací vývar, tiež veľa dobrého neurobí. Morka naberá iba soľ a vodu z mokrej soľanky, čo znamená, že akýkoľvek aromatický dopad je minimálny.

Suchá soľanka však dodáva mäsu oveľa väčšiu príchuť kvôli úzkemu kontaktu medzi koreninovou zmesou a morčacím mäsom. Chuť je oveľa bohatšia a intenzívnejšia.

3. Úroveň pohodlia

Ak sa manipulácia s ťažkopádnym a klzkým surovým moriakom od 15 do 20 libier nezdá lákavá, nie ste sami. Samotný ick faktor môže stačiť na to, aby od tejto techniky odradil aj najchutnejšieho kuchára vďakyvzdania. Stále budete musieť odstrániť obal a morku poriadne vysušiť, než ju osušíte v slanom náleve, ale nebudete mať problém uchopiť slizkého vtáka do kade víriacej mäsovej šťavy.