Pečenie jablkového koláča a oslava začiatku jesennej sezóny idú ruka v ruke. Vôňa teplých jabĺk vône škorice zapečených do maslovej kôry koláča spolu s hrnčekom sladkého koreneného muštu = dokonalosť počasia svetra.

Rovnako ako u najobľúbenejších dezertov, pribitý akýkoľvek domáci jablkový koláč recept sa delí na dve veci: technika (nájsť najlepšia metóda podľa šéfkuchára Thomasa Kellera tu ) a najkvalitnejšie prísady, to znamená jablká, ktoré používate .

Keď som vyrastal, vždy som mal dojem, že Golden Delicious je ten na koláč. Nechutia vynikajúco surovo, povedala by moja mama, ale táto jemná mäsitá textúra je ideálna na pečenie. Kto sa chce pri konzumácii koláča rozdrobiť na chrumkavom jablku? Nie, aby som klepal na moju mamu (alebo na myšlienku všeobecných znalostí), ale to to úplne nezakrýva. Jablká Golden Delicious sú dobrou voľbou pre jablkový koláč, ale nie sú hodné toho, aby boli tým pravým.

SÚVISIACE : 6 najlepších postupov pri pečení s ovocím, podľa autora kuchárskej knihy

Najlepšie jablká pre jablkový koláč

Spýtali sme sa na najvyššiu odborníčku na jablká, Amy Traverso, autorku knihy Kuchárska kniha spoločnosti Apple Lover’s Cookbook . Jej odpoveď? Prichádza k použitiu dokonale vyváženej zmesi sladko-kyslých jabĺk, ktoré majú všetky pevnú (čítajte: ani jemnú, ani mäsitú) štruktúru.

Všeobecným pravidlom pre výber jabĺk na koláče je, že chcete mať pevné jablká s rôznym stupňom sladkosti a koláča, vysvetľuje Traverso. Za pevné sladké jablká mám rád Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal a Jazz. Čo sa týka jabĺk z tvrdého koláča, mám rád okrem iných aj Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet a Suncrisp.

Ak je stlačené, aby ste vybrali iba jedno, Traverso hovorí, že by šla so starým novoanglickým jablkom s názvom Northern Spy. Pečie len so správnou textúrou a sladkou vyváženosťou. To je povedané, Traverso potvrdzuje, že najlepšie jablkové koláče sa vyrábajú kombináciou odrôd. Niektoré jablká sú sladšie, iné šťavnatejšie, niektoré citrónové a iné sirupové. Niektoré zostávajú pri varení veľmi pevné a iné zjemňujú. Rozmanité koláče vám dajú celé spektrum chutí a textúr.

Nemusíte sa nás pýtať dvakrát. Zahrejte si na sporáku jablkový mušt obohatený melasou, keď vyskúšate použiť spektrum odrôd sladkého koláča (vrátane Northern Spy) v našom obľúbenom staromódnom recepte na jablkový koláč.