Takže chcete robiť brownies od nuly. Úžasný! Garantujeme, že to stojí za to ďalšie úsilie (aj keď sa máte vydať krabicovou cestou, zozbierali sme pre vás naše obľúbené položky). Ale nie je to také jednoduché ako pečenie prvého receptu, ktorý uvidíte. Najprv sa musíte rozhodnúť: chcete maškrtné, fudge alebo cakey brownie?

Žuvacie brownie (stred na fotografii) je pravdepodobne ten, ktorý poznáte a máte radi. Má - uhádli ste - silnú a žuvaciu vonkajšiu kôrku s bohatým čokoládovým stredom. Fudgy brownie (na fotografii úplne vľavo) je mierne nedopečený a je veľmi mazľavý a hustý. Je pre pravých alkoholikov. Cakey brownies (úplne vpravo na fotografii) môžu mať zlý rap, ale predstavte si ich ako plátky nadýchaného čokoládového koláča doplnené neodolateľnou praskavou šupkou na vrchu.

Keď sme uvažovali o vývoji nových receptov na brownies, začali sme sa pýtať: čo je to, čo vytvára rozdiely medzi týmito druhmi brownies? Líšia sa zložky alebo iba spôsob ich kombinácie? Po podrobnom výskume a testovaní viacerých dávok sme dospeli k niekoľkým záverom.

Zatiaľ čo maslo je jediným tukom používaným v sušienkach a koláčoch, pre maškrty platí, že sa pridáva kanolový olej (aj preto vám táto verzia môže pripomínať krabicové zmesi). Zásadné je tiež pridanie hnedého cukru, pretože urýchľuje tvorbu lepku, čo má za následok príjemnejšiu textúru. Použitie kakaového prášku namiesto roztopenej čokolády zabezpečí, že nespadajú príliš hlboko do kategórie fudgy.

Fudgy brownies ťaží z menšieho množstva kakaového prášku a pridania nasekanej čokolády, ktorá sa rozpustí s maslom a vytvorí sa hustý roztavený základ. Ich vytiahnutie z rúry predtým, ako špáradlo vyjde čisté, tiež zaistí, že stred zostane fudge a mazľavý.

Aby sme vytvorili vzdušnú textúru koláčov brownies, vyšľahali sme spolu maslo a cukor, kým nebudú veľmi ľahké a nadýchané. Namiesto dvoch veľkých vajec a jedného veľkého vaječného žĺtka (čo nájdete v maškrtných a bláznivých sušienkach) vyžadujú koláčové koláče dve vajcia a jedno biele. Je to preto, že vaječný bielok po zmiešaní s cukrom vytvorí na týchto brownies lahodnú, šupinatú kôrku. Aj do tohto cesta zamiešate mlieko, rovnako ako v klasickom recepte na koláče. Tiež zistíte, že majú viac múky a vyžadujú si prášok do pečiva, ktorý im pomáha rásť.

Túžite po brownie? Boli by sme znepokojení, keby ste to neurobili. Prezrite si naše recepty na sladké, žuvacie a koláčové koláče.