Koľkokrát si bol zomierajúc na chipy a guac len aby ste sa ocitli v obchode s potravinami kopať cez horu skalopevného avokáda? Alebo sa možno vaše plány dať si na raňajky toasty z arašidového masla a banánov spontánne pokaziť, keď ste zistili, že celá banda cez noc zhnedla. Tento týždeň o Skutočne jednoduché , sme sa pustili do testovania populárnych mýtov o zrýchlení a spomalení dozrievania ovocia a zeleniny.

Predtým, ako sa zapojíme, začnime definovaním toho, čo dozrievanie je. Tento proces je výsledkom toho, že ovocie uvoľňuje plyn nazývaný etylén, ktorý efektívne naštartuje priebeh rozpadu. Dozrievanie je spôsobené rozpadom bunkových stien, premenou škrobov na cukry a úbytkom kyselín v produkte. Všetky tieto procesy spôsobujú, že broskyňa alebo hruška sú chutnejšie - budú jemnejšie a chutia sladšie s menej kyselinami, škrobom a mäkšími bunkovými stenami - iba po určitú dobu (keď zhnijú). Pretože etylénový plyn ľahko difunduje, môže cestovať v rastline z bunky do bunky a do susedných rastlín. Táto signalizácia slúži ako varovný signál pre blízky život rastlín, že nebezpečenstvo môže byť blízke a že je čas aktivovať príslušné obranné reakcie.

Biológovia, vedci o potravinách a naše staré mamy sa od začiatku vekov zaoberali manipuláciou s plynným etylénom. Podľa všetkého vyššie uvedeného vystavenie určitých druhov ovocia plynnému etylénu v kritickom okne urýchli dozrievanie. Ovocie ovplyvnené plynným etylénom zahŕňa jablká, banány, broskyne, mango, hrušky, paradajky, avokádo a ďalšie. Medzi látky, ktoré nebudú reagovať na etylén, patria pomaranče, hrozno, ananás a veľa bobúľ. Podnet na zamyslenie! Tu sú pravidlá zrenia, ktoré fungujú, a tie, ktoré nie.

Môžete spomaliť dozrievanie banánov zabalením ich stoniek do saranského obalu?

Dočítali sme sa, že etylén sa uvoľňuje z kmeňa banánov, a ak ich pevne zakryjete, môžete nechať svoje banány oveľa dlhšie kopať (čítajte žlté). Na vyskúšanie tohto triku sme kúpili dva rovnaké strapce banánov. Polovica zostala taká, aká je, a polovica dostala ošetrenie saránovým obalom okolo svojich stoniek. O týždeň neskôr sme skontrolovali ich farbu, textúru a chuť.

Výsledok bol veľkým prekvapením. Banány, ktoré sme zabalili do saran, boli viac zhnité ako holá banda. Oproti bežným mali zabalené banány viac hnedých škvŕn, tenšie a jemnejšie šupky a veľa z nich sa vlastne rozpadlo, keď sme trs zdvihli. Mohla to byť úplne náhoda, ale bez ohľadu na to vám odporúčame sarančský zábal vynechať. Vyskúšali sme rovnaký experiment s oddelenými banánmi (tj. Nie vo zväzku) a taktiež sme nezaznamenali žiadny rozdiel. Vyhlásením tohto za mýtus! Ale ak ty sú záujem o rýchlejšie dozrievanie banánov, pozrite sa na tieto geniálne triky .

Dokážete dozrieť mango vo vreci ryže?

Obaja sme tak veľmi túžili po tom, aby tento trik fungoval, pretože len málo jedál je lepších ako sladké a jemné mango - a nič nie je horšie ako drsná skala bez chuti, ktorá sa vydáva za jedno. Teória dozrievania tvrdého manga v ryži spočíva v tom, že ryža „koncentruje“ etylén okolo ovocia, čím ho drží a využíva skôr ako dodávanie vzácneho plynu vonkajšiemu vzduchu. (Myšlienka je rovnaká ako vloženie nedozretého ovocia do hnedého papierového vrecka, ako to robievala mama.)

Nakúpili sme dve rovnaké nezrelé manga a jedno sme nakvapkali do veľkého vreca ryže a druhé sme nechali samé pri izbovej teplote. Po piatich dňoch sme vylovili naše mango z ryže a držali sme ich vedľa seba a cítili sme, že je podstatne mäkšie ako „kontrolné mango“. Rozrezali sme ich a na našu radosť bolo mango, ktoré sedelo v taške, bombou - super sladké a šťavnaté. Ten, ktorý sedel na pulte, bol však stále kyslý, tvrdý a mal po celú dobu veľa vláknitých vlákien. Dámy a páni, je to hit.

SÚVISIACE : Bezproblémový spôsob rezania manga

Ale nech už robíte čokoľvek, nezabudnite si každý deň skontrolovať, či máte mango vo vrecku na ryžu - inak sa vrátite k zhnitému ovociu a celé vrece zničenej ryže.

Môžete urýchliť dozrievanie avokáda pečením v rúre?

Skutočne, keby som si mal vybrať medzi výhrou v lotérii, premenou vody na víno alebo tým, že budem mať vždy doma dokonale zrelé avokádo, Vždy by som si vybral cestu, ktorá vedie k dobrému guac . Ale keď sme sa dopočuli, že zo skalného avokáda môžete urobiť chutné a jemné jedlo za 10 minút v rúre na 200 ° F, boli sme skeptickí. Keď sme chceli vyskúšať čokoľvek, zabalili sme naše avokádo do alobalu, položili na plech a nechali ich upiecť.

Na naše sklamanie sa po 10 minútach objavila iba nepríjemná vôňa a super slizké mäso z avokáda. Po 30 minútach sa to len zhoršovalo. Varené avokádo bolo určite jemnejšie na dotyk, ale nazvať to čudne voňajúce ovocie „dozreté“ by bolo pre ľudstvo veľkou službou. Aj keď teplo stimuluje produkciu plynného etylénu, existuje určité množstvo toho, ako veľmi môžete hýbať vecami spolu s teplom. Namiesto povzbudenia etylénu rúra iba uvarila avokádo, čo môže vysvetliť príliš mäkkú a šmykľavú štruktúru. Veľký, (polynenasýtený) tukový mýtus, fam.

Tu je niekoľko užitočných informácií z našich testov pohrávania s zrelosťou:

• Majte na pamäti, kde v kuchyni skladujete čerstvé ovocie. Teplejšie oblasti môžu urýchliť výrobu etylénového plynu a určité druhy ovocia skladované blízko seba sa môžu navzájom vyzrieť.
• S výrobou etylénového plynu manipulujte príliš dlho predtým, ako dozreje kúsok ovocia. Musíte pracovať v kritickom okne, ktoré je tesne po začiatku dozrievania. Ak je ovocie vystavené etylénu pred jeho dozretím, veľa toho neurobí. V skutočnosti môže pri niektorých druhoch ovocia dozrievať.
• Na urýchlenie dozrievania vyššie uvedených plodov ich môžete uložiť do hnedého papierového vrecka s banánom. A aby ste urýchlili dozrievanie manga, môžete ho skúsiť hodiť do vrecka s ryžou. Len to často kontrolujte, aby ste to nepreháňali.
• Ak plánujete podávať jedlo, ktoré vyžaduje dokonale zrelý kúsok ovocia (napríklad guacamole alebo čokoľvek s čerstvým mangom), budete musieť naplánovať dopredu. Ak nakupujete pár dní pred párty, kúpte si mierne nedozreté produkty. Ak máte miestneho dodávateľa, o ktorom viete, že vám predá ovocie, ktoré je na vrchole zrelosti, nakupujte čo najbližšie k svojej akcii, aby plodiny nedozrievali a nehnilo.
• Aby ste spomalili proces zrenia, môžete svoje ovocie uložiť do chladničky.

Ďakujeme za naladenie! Pre väčšiu zábavu z filmu Hit alebo Mýtus uvidíte, čo sa stalo, keď sme tu vyskúšali varenie na náhodných domácich spotrebičoch.