Aj keď vás musia všetci pripraviť vyroniť pár sĺz , existujú výrazné rozdiely medzi desiatimi bežnými odrodami cibule. Všetky tieto cibule sú súčasťou rodiny allium, ktorá zahŕňa aj cesnak a rampy. Pri nakupovaní cibule hľadajte také, ktoré majú napnutú, mierne lesklú šupku a bez zápachu; papierová, šupinatá pokožka, ktorá sa rozpadne, keď zoberiete cibuľu, je známkou toho, že už skončila. Týchto 10 cibúľ je najbežnejšia, ktorú nájdete v oddelení výroby, ale každá ponúka jedinečnú chuť a účel.

Biela cibuľa

Biela cibuľa má po krájaní na plátky miernu, mierne štipľavú chuť, a preto je bežnou voľbou pre čerstvé recepty guacamole a pico de gallo. Môžu byť nahradené žltou cibuľkou, ale pri skaramelizovaní nedostanú takú sladkú alebo zlatohnedú farbu. Pri nakupovaní bielej cibule si dajte pozor na silnú cibuľovú vôňu alebo mierne pevné mäso; obe sú znamením, že cibuľa skončila.

Cibuľa červená

Jasná farba surovej červenej cibule je jedným z dôvodov, prečo sa skvele hodí na celú obrazovku na hamburgery a do šalátov. Nerastú príliš pripútaní k svojej fialovej farbe, pretože majú tendenciu zmiznúť pri varení. Ugrilujte ich na ananás, mečúň a kebab z červenej cibule alebo ich restujte a popučte v Orecchiette s červenou cibuľou, mandľami a zelenými olivami.

Vidalia cibuľa

Cibuľa Vidalia, ktorá sa pestuje a vyváža do Gruzínska, je odroda žltej cibule s podobne sladkou príchuťou. Majú nízky obsah síry, čo znamená, že je menšia pravdepodobnosť, že vám budú slziť. V tomto sú kľúčoví Vegánska krémová karfiolová polievka a klasická kuracia a knedľová polievka.

Žltá cibuľa

Žltá cibuľa má najvyšší obsah síry zo všetkých druhov cibule, čo je látka, vďaka ktorej sa vám dobre darí a utiera si oči zakaždým, keď si nakrájate alebo nakrájate na kocky jednu z týchto zelenín. Majú tiež silnejší zápach vďaka síre. Stanú sa však však sladkými a vynikajúcimi skaramelizovaný . Pretože sú pri varení sladšie a majú menej štipľavú cibuľovú príchuť, sú zvyčajne najobľúbenejšou voľbou pre univerzálne varenie medzi kuchármi.

Perlová cibuľa

Ak radi žijete ako v roku 1920, určite poznáte Gibsonov koktail - gin martini zdobený nakladanou cibuľkou. Nakladaná cibuľa je vyrobená z perleťovej cibule, ktorá má veľkosť malej rastlinnej žiarovky. Perlová cibuľa je tiež vynikajúca pražená v rúre s olivovým olejom, soľou a korením, ktorú potom pridáte k výdatným a pohodlným pokrmom z jedla, ako sú pomaly varené krátke rebierka s rozmarínovými zemiakmi.

Pór

Pór je jednou z kľúčových prísad polievky vichyssoise, klasickej francúzskej polievky pripravenej z restovaného póru a krémových zemiakov. Pór je tvorený niekoľkými jemnými vrstvami, ktoré môžu medzi vrstvami zachytávať nečistoty a piesok, preto ich pred varením vždy dôkladne namočte do vody, aby ste ich mohli umyť. Ich slabá zelená farba a jemná cibuľová príchuť sú tiež vynikajúce, keď sa hodí do svetlej cestoviny, ako je Fettucine so špargľou, pórom a mätou.

Šalotka

Šalotka je malá fialová cibuľa, ktorá často nie je väčšia ako dva palce. Ich príchuť je miernejšia ako v prípade cibule plnej veľkosti, takže averzia so surovou cibuľou si často poradí so surovou šalotkou. Pri karamelizácii alebo restovaní šalotky buďte opatrní, pretože sa rýchlo rozpadajú a ak si nedáte pozor, ľahko sa spália. Okrem červenej cibule sú bežnou voľbou aj pre morenie. Vyskúšajte ich v cvikle s krémom Crème Fraîche, šalotkou a pistáciami.

Púpavy

Ombré zelené škorice, alias zelená cibuľa, sa po nasekaní premenia na tenké stužky chutí. Biela časť škorice má najsilnejšiu príchuť v porovnaní s menej pevnou a tmavozelenou časťou. Dlhá, vláknitá zelenina má jemnú chuť a je obľúbená v ázijskej kuchyni, ako je napríklad Brown Rice Congee s kimchi, škorice a 7-minútové vajcia a základný krémový syr Scallion z New Yorku.

Pažítka

Až nabudúce budete chcieť trochu zelenej oblohy na vrchole zemiakovej kaše, cibuľovej polievky, karamelizovaného cibuľového dipu, vyberte pažítku. Tieto dlhé, tenké bylinky majú jemnú slanú chuť, ktorá sa dobre spája s cesnakovými jedlami. Tradičné francúzske jemné bylinky sú zmesou nasekanej čerstvej pažítky, kerblíka, petržlenovej vňate a estragónu, ktorá sa posype na vrchol väčšiny francúzskych jedál.

Nakladaná cibuľa

Nakladaná cibuľa je obľúbenou polevou na hamburger a grilovanú klobásu. Šalotku a červenú cibuľu je najlepšie použiť na morenie kvôli ich žiarivej farbe. Ak si chcete zachovať ich žiarivú fialovo-červenú farbu, nakrájanú cibuľu nakladajte do červeného bieleho octu, ktorý má rovnaký odtieň.