Ak by použitie potravinových teplomerov pri varení mohlo zabrániť mnohým z 48 miliónov prípadov chorôb prenášaných jedlom každý rok, prečo ich nepoužívame?
Yaohua'Betty 'Feng , odborný asistent z veda o potravinách na Purdue a Christine M. Bruhn z University of California, Davis, analyzovalo 85 štúdií z viac ako dvoch desaťročí pochopiť súčasné postoje a správanie spojené s používaním teplomeru. Napriek tomu, že je všeobecne uznávaný ako osvedčený postup v domácich a profesionálnych kuchyniach, použitie teplomeru je extrémne nízke. Z dvoch tretín ľudí, ktorí údajne vlastnia mäsový teplomer, menej ako 20 percent ho skutočne používa na kontrolu teploty kurčiat a menej ako 10 percent ho používa neustále pri hamburgeroch.
Feng a Bruhn vo svojom výskume zistili, že jedným z hlavných dôvodov, prečo väčšina domácich kuchárov nepoužíva potravinové teplomery, je to, že mnoho potravinových osobností orientovaných na verejnosť - šéfkuchári celebrít, manažéri reštaurácií, autori kuchárskych kníh, potravinoví bloggeri - málokedy meria teplotu, aby naznačili, kedy jedlo je uvarené úplne. Namiesto toho sa skôr spoliehajú na vizuálne prvky, ako sú napríklad značky hnednutia alebo grilu.
Jedinou horšou vecou - najmä pre neskúsených kuchárov - je použitie tejto znepokojivo nespoľahlivej skúšky poke. ““ Poznáš toho, o ktorom hovorím, že? Keď niekto vzrušene drží ruku a strká oblasť medzi palec a ukazovák, tvrdí, že jemnejšia a mäsitá oblasť pokožky je ekvivalentná zriedkavosti a pevnejšia oblasť bližšie k zápästiu je urobená dobre? Videl som, že ľudia si tiež tlačia palcom proti ukazováku, prostredníku a ružovému prstu, aby vyjadrili aj rôzne stupne neviazanosti mäsa. Pri tejto myšlienke ma škrípe.
Bleskové správy: tento trik je úplná fingovaná akcia a môže viesť k ochoreniu prenášanému jedlom. Prečo? Pretože to naznačuje, že sa dá trochu triediť hádajte keď je vaše mäso uvarené, kuchynský teplomer je preto zastaraný. Toto je bezpečný spôsob, ako vystaviť vás a vašu rodinu riziku infekcie. Baktérie sa prirodzene vyskytujú v surovom mäse a jediný spôsob, ako viete, že ste steak zohriali na dostatočnú vnútornú teplotu na zabitie týchto baktérií, je stanovenie jeho teploty.
Test Poke dnes končí, priatelia. Ak ste začínajúci kuchár a potrebujete ľahký spôsob, ako skontrolovať, či je váš sypký, je to úplne v poriadku - stačí si zaobstarať (a použiť) okamžitý teplomer namiesto toho, aby ste sa pokúsili porovnať svoj steak s dlaňou. Nie je to nijaké premýšľanie, takže si to povieme znova: vziať si kúsok mäsa je teplota iba spôsob, ako sa ubezpečiť, že je dostatočne uvarený na to, aby eliminoval potenciálne škodlivé baktérie, ktoré by vás a vašu rodinu mohli veľmi ochorieť. Okamžité čítania sú široko dostupné a mimoriadne dostupné - milujeme ich tento 10 dolárový teplomer od spoločnosti Taylor Precision —A odstránia dohady pálenie , grilovanie, príp praženie mäso.
Odhlásiť sa tento praktický sprievodca teplotou než tento víkend rozpálite gril. Pravdepodobne by ste si to mali vytlačiť a nechať si ich vo svojej kuchyni.
Myslím tým iba to, čo si myslíte ... aká je pravdepodobnosť, že vaša ruka cíti to isté ako ruka niekoho, kto má dvojnásobok vašej veľkosti alebo polovice vášho veku? Len hovorím.
SÚVISIACE : Toto je prísada, ktorá vám pravdepodobne dá otravu jedlom, tvrdí nová správa CDC
