Ak ste niekedy zobrali roztavenú plastovú rukoväť na panvici alebo vyčistili varnú dosku po tom, čo ste pripravili marinaru vo vratkom hrnci, ste pripravení dozvedieť sa viac o dobrom riadu. Najprv musíte investovať peniaze, aby ste získali kvalitnú panvicu vyrobenú z najlepšieho kovu pre danú prácu. Potom sa musíte o riad správne starať, aby ste získali potrebnú životnosť. A pamätajte ― nemusíte chodiť nakupovať celé súpravy. Namiesto toho vyberte jednotlivé hrnce a panvice, ktoré najlepšie fungujú s tým, čo a ako varíte.

Nech už si vyberiete akýkoľvek typ panvice, mala by byť predovšetkým robustná. Hrúbka znamená, že panvica sa nebude zúbkovať, deformovať alebo mať horúce miesta (ktoré spôsobujú, že jedlo v jednej oblasti panvice sa rýchlejšie uvarí alebo zhorí skôr, ako je hotové všetko ostatné). Tenšie materiály nebudú rovnomerne držať teplo. Hlbší hrniec by mal držať teplo úplne po svojich stranách; váha bude tiež odolnejšia a vydrží časté používanie a pranie.

Tri základné hrnce, ktoré potrebujete na zahájenie svojej zbierky: dvojštvrtinový hrniec, 10-palcová soté a osemštvrtinový sklad. Pokryjú takmer každú úlohu pri varení a ak si kúpite kvalitné kúsky, budete ich mať dlho a dlho. A ak kupujete iba tri, môžete získať to najlepšie.

Stockpot

Aj keď by to malo byť kvalitné, nemusí to byť dosť veľké množstvo ako ostatné dva. Aj keď chcete, aby bol robustný, budete ho používať hlavne na varenie vody na cestoviny a na blanšírovanie alebo dusenie zeleniny, takže chcete mať možnosť zdvihnúť hrniec, akonáhle je plný vody. Dobrou voľbou je niečo z eloxovaného hliníka strednej hmotnosti, pretože možno budete chcieť použiť svoj hrniec na prípravu veľkého množstva polievky, vývaru alebo duseného mäsa. (Ak ho budete používať hlavne na varenie vody, kúpte to najlacnejšie, čo nájdete.) Eloxovaný hliník je ošetrený spevňujúcim ochranným povlakom a bude dobre fungovať bez toho, aby to stálo celý majland. Rukoväte na sklade by mali byť dostatočne veľké, aby ste ich mohli pevne uchopiť. Ak cedníková vložka nie je dodávaná s hrncom, zvážte jeho kúpu zvlášť. Vložka nie je rozhodujúca, ale uľahčuje zdvihnutie cestovín alebo zeleniny.

najlepšie vianočné filmy na Netflix práve teraz

Dusená panvica

Na opečenie a restovanie mäsa, zeleniny a kuracieho mäsa vyberte soté z nerezovej ocele. Táto panvica sa ukáže ako vaša najuniverzálnejšia. Nielenže môžete dochutiť všetko do zlatohneda, ale tiež si môžete pripraviť rýchlu omáčku s panvicami. Môžete variť celé jedlo a mať iba jednu panvicu na umývanie. Trojdielna zapekacia panvica má správnu veľkosť na prípravu rizota, domácej omáčky na cestoviny alebo dokonca na vyprážanie. Je to skvelé na praženie, takže nebudete potrebovať wok. U tohto typu panvice je dôležité, aby bol podstavec dostatočne hrubý. Tenká panvica sa môže pripnúť, čo sťažuje rovnomerné varenie jedla. Väčšina kvalitných panvíc z nehrdzavejúcej ocele má vnútorné jadro z hliníka alebo medi na zvýšenie relatívne zlej tepelnej vodivosti ocele. Rukoväte by mali byť tepelne odolné a zaistené ťažkými nekorodujúcimi nitmi. Rukoväte z nehrdzavejúcej ocele, dreva a plastu zostávajú na sporáku chladné, ale iba oceľ a liatina sú odolné voči peci (drevo bude zuhoľnatieť a plasty zhoria). Panvica s oceľovou rukoväťou vám potom dáva výhodu, že budete môcť dokončiť varenie v rúre. (A samozrejme pri vyberaní čohokoľvek z horúcej rúry používajte rukavice bez prstov.) Viečka by mali tesne priliehať (tesne priliehajúci kryt pomáha udržiavať vlhkosť v jedle) s bezpečným gombíkom, ktorý je odolný voči teplu.

ako umývať klobúk ručne

Hrniec

Dvojštvorový kastról je tým pravým vybavením na prípravu omáčok a ryže alebo na opätovné zahriatie polievky a cestovinovej omáčky. Na rýchle zvládnutie všetkých týchto úloh je najlepšou voľbou panvica z medi. Bude to vyzerať príjemne a príjemne zavesené na stojane vo vidieckej kuchyni, ale má to viac než len krásu. Meď mimoriadne reaguje na zmeny teploty, takže sa okamžite zahreje a ochladí, keď otočíte číselníkom sporáka. To znamená, že je obzvlášť vhodný na výrobu jemných omáčok a cukríkov alebo na rozpustenie cukru. Hľadajte liatinovú alebo bronzovú rukoväť s robustnými nitmi z nehrdzavejúcej ocele. Okrem estetických hľadísk sa nemusíte starať o leštenie medených hrncov. Zakalenie nemá vplyv na výkon. Medený riad je zvyčajne obložený nehrdzavejúcou oceľou alebo plechom (výnimkou sú konzervované panvice a misky na vyšľahanie bielkov). Ľahko použiteľné leštidlá na meď sú dostupné v obchodoch s riadom a železiarstvom.