Verte tomu alebo nie, bolo dosť času, aby bol váš mliečny kufrík obložený viacerými značkami gréckeho jogurtu a skyru. V ranných ranných hodinách zaberal grécky jogurt veľmi málo (ak vôbec) miesto v jogurtovej časti amerických supermarketov. Väčšina z nás vedela iba o bežnom jogurte a mnohých rôznych príchutiach, ktoré do neho prišli. Ale grécky jogurt? To bol do značnej miery zahraničný koncept. Skyr? Nikdy som o tom ani nepočula.

V týchto dňoch však Grécky jogurt je všade a zaberá asi polovicu poličky na jogurty spolu s rastúcim počtom menej známych alternatívnych jogurtov, ktoré sa s nimi aj naďalej objavujú, ako napríklad islandský Skyr a kefír.

Čo je skyr? Čím sa líši od gréckeho jogurtu? Nie ste jediný, kto sa čuduje týmto veciam. Začína to byť mätúce so všetkými možnosťami fermentovaných mliečnych výrobkov práve teraz. Potrebujete vedieť:

Čo je grécky jogurt?

Grécky jogurt je v podstate bežný jogurt (vyrobený z mlieka, ktoré bolo kultivované a potom fermentované), ktoré je precedené. Týmto napínacím procesom sa srvátka (vodnatá časť mlieka, ktorá zostane po vzniku tvarohu) odčerpáva veľmi pomaly, čo má za následok oveľa hustejšiu konzistenciu ako bežný jogurt. Znamená to tiež, že má vyššiu koncentráciu bielkovín a menej cukru ako väčšina štandardných amerických jogurtov. Nájdete tu plnotučné verzie, ako aj nízkotučné a nemastné odrody.

Grécky jogurt (najmä obyčajná plnotučná verzia) sa výborne hodí k dipom a omáčkam, pečeniu (dodáva vynikajúcu, nadýchanú textúru) a samozrejme ako raňajkový pokrm. Tu sú niektoré z naše obľúbené spôsoby, ako byť kreatívni pri varení s gréckym jogurtom .

Aké sú výhody gréckeho jogurtu?

Grécky jogurt je nabitý prospešnými živinami, od jódu (obzvlášť dobrý, ak máte nedostatok štítnej žľazy), cez vápnik (vhodný na chudnutie a na udržanie hustoty kostí), cez B12 (dôležitý pre energiu a funkciu mozgu) až po probiotiká (pomáha regulovať zdravie vašich čriev). ). Asi najdôležitejšie je, že má vyšší obsah bielkovín a menej cukrov a sacharidov ako väčšina amerických jogurtov. Prečo sú bielkoviny také dôležité? Pomáha budovať svaly, opravovať tkanivá a bojovať proti chorobám, aby sme vymenovali aspoň niektoré z jeho mnohých výhod. Je tiež mimoriadne dôležité zapracovať bielkoviny do vašej stravy, aby pokožka zostala silná a zdravá aj s pribúdajúcim vekom.

Čo je Skyr?

Islandský skyr (výrazný skeer) je pre vás možno novší, ale je dôležitou súčasťou islandskej potravinovej kultúry už viac ako 1 000 rokov a v posledných rokoch sa v štátoch začal množiť (medzi populárne značky patrí napríklad Siggi, Sky.is a islandské ustanovenia). Jedná sa o napnutý jogurt v islandskom štýle, ktorý je ešte hustejší a hustejšie koncentrovaný ako grécky jogurt. Islanďania vám povedia, že pravda, islandský skyr nie je jogurt, ale kategorizuje sa ako syr. Skyr tradične zahŕňa ohrev odstredeného mlieka a potom pridanie starých kultúr Skyr. Vytvorí sa tvaroh a potom sa srvátka odčerpá na mnoho hodín, kým nevznikne hustý, kyslý skyr.

Aj keď sa skyr zvyčajne vyrába z odstredeného mlieka, nehádali by ste to, pretože je taký hustý a plný chutí. (Niektoré značky, napríklad SmariOrganics v USA, dnes tiež vyrábajú skvelé verzie plnotučného mlieka.)

Skyr môžete jesť rovnako, ako jogurt samotný alebo sypaný granolou, medom alebo ovocím. Alebo môžete byť kreatívni a spracovať ich do slanejších receptov a dipov.

Má Skyr rovnaké výhody ako grécky jogurt?

Okrem hladkej a hustej textúry získava skyr bonusové body za svoje zdravotné výhody. Má super vysoký obsah bielkovín (dokonca vyšší ako grécky jogurt), navyše obsahuje vitamíny a minerály a zvyčajne nižší obsah cukru, sacharidov a tukov ako väčšina jogurtov. (Skyr je bez tukov, pokiaľ značka nepridá krém počas výrobného procesu, preto štítok dôkladne skontrolujte.) Vysoký obsah bielkovín ho robí mimoriadne prospešným pri chudnutí a / alebo redukcii hmotnosti, pretože sa vďaka nemu budete cítiť dlhšie sýti. času, čo znamená, že tiež znižuje hlad. Kombinácia vysokých hladín bielkovín a nízkych sacharidov predstavuje víťazné duo, pokiaľ ide o kontrolu hladiny cukru v krvi. Rovnako ako grécky jogurt, aj skyr má vysoký obsah vápnika (iba jedna porcia môže poskytnúť zhruba 20 percent odporúčaného denného množstva) a môže pomôcť zvýšiť hustotu kostnej hmoty u detí a dospievajúcich a chrániť pred stratou kostnej hmoty a starnutím.