Elizabeth Karmel pozná svoju cestu okolo grilu. Rodák z mesta Greensboro, N.C., sa venuje grilovaniu už viac ako 25 rokov, z toho 15 ako zakladajúci šéfkuchár newyorskej grilovacej reštaurácie Hill Country. Takže nie je žiadnym prekvapením, že žena, ktorej motto je Ak ho môžete jesť, môžete ho grilovať! plánuje na Deň vďakyvzdania ugrilovať jej morku - a je veľkým zástancom toho, že robíte to isté.
Ale prečo? Uvoľnením vzácneho priestoru v rúre môžete mať koláče pripravené a všetky zeleninové strany pripravené na šúľanie. Nehovoriac o tom, že nový Pokyny CDC vďakyvzdania odporučiť oslavu v interiéri iba s priateľmi a rodinou, ktorí žijú vo vašej domácnosti. To znamená máte dve bezpečné možnosti, ako naplánovať svoju oslavu vďakyvzdania : vonkajšie pohostenie alebo virtuálne. Ak digitálny večierok nie je vaša vec, prečo nevyužiť večierok vonku a zapáliť gril na hlavnú udalosť: varenie moriaka. (A zamierte k nášmu sprievodcovi po 8 geniálnych tipov na usporiadanie vašej sviatočnej hostiny vonku keď už si v tom.)
môžete dať tenisové loptičky do sušičky
Všetci milujú grilovaného moriaka a stanete sa hrdinom vďakyvzdania, “hovorí Karmel. „Toho moriaka prinesieš z grilu, dostaneš standing ovation. A ak to urobíte správne, mali by ste byť schopní oholiť sa asi 45 minút pred časom varenia 14-kilového vtáka.
Znie to dobre! Testovali sme Karmel’s základný recept na grilovaného moriaka , a bola to radosť - super šťavnatá, veľmi mierne dymová, ľahká a nabitá chuťou. Počas grilovania sme sa toho veľa naučili, takže tu je 10 tipov - od profesionálneho Karmela a jedného amatérskeho grilovača - na nádhernejšieho vtáka.
Súvisiace položky
Opakovanie je matka múdrosti
Ak gril nepoužívate často, stojí za to si vyhradiť víkendový večer pred Dňom vďakyvzdania, aby ste si ho mohli precvičiť. Postupujte podľa celého receptu, polievky až po oriešky. Nepotrebujete milión strán a vaša rodina a priatelia budú radi, že majú príležitosť pre ďalšie moriaka. (Nehovoriac o tých sendvičoch na druhý deň!) Verte nám, že ak hostujete na Deň T, budete radi, že ste si urobili generálnu skúšku.
Poznajte rozdiel medzi priamym a nepriamym teplom
Priame teplo znamená, že plamene a zdroj tepla sú bezprostredne pod vtákom. To nechcete, varuje Karmel: Spálite spodok vtáka. (Jednoduchý diagram vysvetľujúci rozdiel nájdete po kliknutí na ikonu tu .) S nepriamym teplom sa nemusíte jedla dotýkať; je varené rotujúcim teplom, hovorí Karmel. Ak s grilovaním začínate, myslite na nepriame teplo ako na pečenie alebo pečenie; priame teplo sa griluje.
Celý gril predhrievajte 15 minút
Ak používate plynový gril s tromi horákmi, ako sme to robili my, je dôležité nechať ich všetkých lietať pri vysokých horúčavách celých 10 až 15 minút - a potom ten stredný horák zabiť, tesne predtým, ako vrhnete na vtáka. Chcete, aby bol gril dobrý a horúci, hovorí Karmel. Umiestnite morku v závislosti od smeru samotných horákov; ak máte zvislé horáky, váš vták by mal byť zvislý. Ak je vodorovná, umiestnite ju vodorovne. (Toto pomáha morke variť rovnomerne po celej dĺžke.)
Získajte gril teplomer
Chcete mäsový teplomer pre samotného vtáka, ale stojí za to tiež minúť 5 dolárov za grilovací teplomer, hovorí Karmel. Číselníky na vonkajšej strane plynového grilu často neodrážajú vnútornú teplotu presne. Snažíte sa dosiahnuť teplotu grilu od 325 ℉ do 400 ℉ - ale to môže znamenať, že musíte vykopnúť vonkajšie číselníky až na 600 ℉. Pri občasnej kontrole vtáka dávajte pozor na teplomer grilu.
Pozor na vietor
Naše horáky niekoľkokrát praskli bez toho, aby sme si to vôbec všimli. Vietor je jediná vec, ktorá ovplyvňuje čas varenia, hovorí Karmel. Ak nie je veterno, nezáleží na tom, ako je vonku zima, ale vietor má tendenciu sfúknuť horáky. Jej tip? Pred zapnutím grilu stojte minútu nablízku: Ak zistíte, že je na veternom mieste, premiestnite ho do chránenej oblasti.
nápady na vianočné darčeky pre vašu mamu
Uložte kvapky na plytkú panvicu
Budete chcieť chytiť tieto kvapky na omáčku, ale nechcete, aby váš vták sedel príliš hlboko vo vnútri panvice, čo by mohlo zabrániť rovnomernému vareniu spodnej časti vtáka. (Tento sme sa naučili ťažko). Najlepšie urobíte, keď si kúpite jednu z týchto 3-palcových hliníkových panvíc v obchode s potravinami a vtáka postavíte na koreňovú zeleninu alebo guľatinu z hliníkovej fólie. Len sa uistite, že okraj panvice nie je taký vysoký, aby zakryl morčacie nohy.
Ak naložíte, pridá sa čas na varenie
Vtáka môžete úplne napchať, hovorí Karmel. Ale keď to urobíte, dodá to času na varenie veľa času, pretože to musíte variť, kým sa stred plnky neohreje. Preto dáva prednosť plneniu v južnom štýle - známemu ako obliekanie - varenému na boku. Čo sa týka vtáka, napchal by som ho aromatickými látkami: pomarančom, do ktorého sa zapichli klinčeky, cibuľou a trochou zeleru.
Ropa je kľúčom k peknejšiemu vtákovi
Je nevyhnutné naolejovať celého vtáka. Nielenže to nezabráni priľnutiu k roštom alebo odkvapkávacej miske, ale aj k krásnemu výsledku. Karmel má rada olivový olej pre klasickú chuť, ale jej najveselším trikom je rýchlo natrieť javorový sirup alebo citrusový Southern Comfort. Niečo s cukrom, ktoré pomôže skaramelizovať vrchol.
Doprajte svojmu grilu vyladenie
Ak máte čas, zavolajte miestnemu železiarstvu - alebo kdekoľvek ste si gril kúpili - a spýtajte sa, či ladenie robia. Chceš uistite sa, že je to čisté , neexistujú žiadne upchaté horáky a všetko funguje a je na rovnakej úrovni, hovorí Karmel. Jedno naladenie ročne by malo stačiť.
ako vyčistiť dolárovú mincu
Buďte kreatívni na fronte Gravy
Udržiavanie moriaka v priamom smere je múdry krok, ak grilujete vtáka prvýkrát, ale omáčka je zábavné miesto na premýšľanie aj mimo škatule. Karmelov recept je úžasný a takmer ako francúzska omáčka vďaka niekoľkým lepkom bieleho vína a masla. Vytvorila ho pre ľudí, ktorí nemali radi omáčku, pretože bola príliš herná. Tí ľudia, ako hovorí, skončia lapaním. Môžete však tiež pridať do omáčky štipku pomarančovej kôry, niekoľko prameňov rozmarínu alebo šalvie, ktoré sa dusia, alebo dokonca kúsok maličkého javorového sirupu alebo dobrého nefiltrovaného jablčného muštu.
Pretože je to Deň vďakyvzdania, a povedzme si pravdu: trochu predvádzania je v poriadku.
