Varíte už roky vonku. Napriek tomu príliš často skončíte s podguráženými paličkami alebo zuhoľnatenými hokejovými pukmi (er, hamburgery). S pomocou odborníkov Stevena Raichlena, autora Biblia o grilovaní (23 dolárov, amazon.com ) a Jennifer Chandler, autorka Jednoducho grilovanie (25 dolárov, amazon.com ), Skutočne jednoduché dajte dokopy tohto ľahkého sprievodcu nastavením grilovania. Akonáhle ste pripravení priniesť teplo, pozrite si tento podvodník, kde sa dozviete, ako grilovať prakticky všetko.
Lekcia 1: Priame vs. nepriame teplo
Vaše najdôležitejšie grilovacie rozhodnutie je samozrejme to, čo grilovať. Vaša druhá najdôležitejšia? Aký typ tepla použiť. Výber toho správneho - priameho alebo nepriameho - môže mať obrovský vplyv na to, ako chutí vaše jedlo, hovorí Steven Raichlen. Aký je teda veľký rozdiel? Priamym ohňom umiestnite malé rýchle jedlá, napríklad hamburgery, priamo nad oheň. Ak používate nepriame teplo, oheň sa zapáli iba pod časťou roštu. Na neosvetlenú časť sa umiestni jedlo s pomalým varením, ako napríklad rebrový rošt, a uvarí sa. Účinok je podobný ako pri pečení v rúre, hovorí Jennifer Chandler.
Ako nastaviť gril na drevené uhlie
Pre priame teplo: Po 10 minútach predhrievania grilu uhlie rozhrabeme, aby pokrylo dve tretiny spodného roštu. Prázdna tretia je bezpečnostná zóna, kam môžete presunúť jedlo, ktoré sa šíri hore. Vložte na vrchný rošt, jedlo položte priamo na uhlíky a odokryté varte.
Pre nepriame teplo: Po 10 minútach predohriatia grilu uhlieme uhlie na dve kôpky na protiľahlých stranách spodného roštu. Dajte na horný rošt, jedlo položte na prázdny priestor medzi uhlíkmi a zakryté varte. Ak varíte dlhšie ako hodinu, vložte medzi uhlíky jednorazovú hliníkovú panvicu a pridajte palec vody, aby kvapky nehoreli.
Ako nastaviť plynový gril
Pre priame teplo: Po 10 minútach predohriatia grilu položte jedlo priamo nad zapálené horáky a odokryté ho varte.
Pre nepriame teplo: Po 10 minútach predhrievania grilu vypnite jeden horák, položte naň jedlo a zakryté ho uvarte.
Keď sa rozhodnete medzi priamym a nepriamym teplom, pomocou tohto sprievodcu skontrolujte teplota vášho grilu .
Lekcia 2: Ochutenie ohňa
Tajomstvo robustnej chuti nie je robustný majster jamy - sú to drevené štiepky. Dodávajú lahodnú dymivosť všetkým druhom grilovaných jedál, dokonca aj rýchlemu vareniu, ako sú krevety a vykostené kuracie prsia, hovorí Chandler. Tu je niekoľko na vyskúšanie.
Apple: Priraďte tento sladký ovocný výber k hydine a bravčovému mäsu.
Hickory: Tradičná bohatá južanská príchuť (myslite na slaninu údenú). Stojí až po bravčové kotlety, rebierka, jahňacie a hydinu.
Mesquite: Používa sa na juhozápade na varenie všetkého možného od kotlety po fajitas. Tento silný, zemitý obľúbený pár sa dobre hodí k hovädzine, hydine a lososu. Držte sa vecí, ktoré trvajú 20 minút alebo menej - oveľa dlhšie a vaše jedlo začne chutiť horko.
Dub: Jemná, drevitá vôňa je vynikajúca k hovädziemu, bravčovému, rybe a mäkkýšom.
Ako používať drevené štiepky
Najmenej 15 minút pred grilovaním namočte hrsť čipsov do vody alebo do nejakej chutnej tekutiny, napríklad do jablkového džúsu alebo piva.
S plynovým grilom: Vložte čipy do malej jednorazovej hliníkovej panvice alebo do fajčiarskej škatule (k dispozícii v prípade, že sa grily predávajú, 10 až 16 dolárov). Predhrejte gril a položte panvicu na horák, pod rošt. Keď sa začne objavovať dym, začnite variť.
S grilom na drevené uhlie: Tesne pred dovarením pridajte do horenia uhlia hrsť namočenej drevenej štiepky. Keď sa začne objavovať dym, začnite variť.
Lekcia 3: Najdôveryhodnejšie nástroje
Zabudnite na novinky, ako sú košíky na fašírky a grily jalapeño. Týchto sedem základných vecí je všetko, čo skutočne potrebujete.
Basting kefa: Vďaka dlhej rukoväti - najmenej 12 palcov - je nanášanie glazúr a omáčok hračkou.
Štartér komína: Iba pre grily na drevené uhlie. Spoľahlivý spôsob spustenia grilu na drevené uhlie bez ľahšej tekutiny. Hľadajte taký, ktorý má kapacitu 5 libier - dostatok uhlia na asi 45 minút grilovania. (Dostupné v obchodoch s hardvérom a v miestach, kde sa grily predávajú, 10 až 20 dolárov.)
Jednorazové hliníkové panvice: Na prepravu jedla do a z grilu a ako odkvapkávače používajte verziu týchto pracovných koní s rozmermi 9 x 13 palcov. Veľkosť 8 x 3 palce pojme drevené štiepky na fajčenie.
čas varenia pre 20 lb plneného moriaka
Okamžite načítaný teplomer: Odstraňuje dohady pri rozhodovaní, kedy sú vaše steaky hotové. (Teploty pre konkrétne rezy nájdete v časti Ako grilovať čokoľvek.)
Pružinové kliešte: Tieto použite namiesto vidličky na otočenie jedla. Žiadne otvory na prepichnutie znamenajú, že chutné šťavy zostanú vo vnútri mäsa, kam patria. Kúpte si pár dlhý najmenej 12 palcov, aby ste nemali ruky v plameňoch.
Kefa na grilovanie z tvrdého drôtu: Nevyhnutné na odstránenie prilepených potravín z horúcich roštov pred a po grilovaní. Vyberte kefu dlhú 18 palcov s mosadznými štetinami, ktorá nebude hrdzavieť.
Široká špachtľa: Ide o nástroj na preklápanie rýb a hamburgerov. Mal by byť aspoň 14 palcov dlhý a mal by mať odsadenú rukoväť.
Kliknutím sem získate PDF s týmito informáciami, ktorý je vhodný pre tlač.
