Varenie rybieho pečiva na zlatej a chrumkavej dokonalosti sa môže javiť ako nemožná úloha, ale ja vám tu ukážem, že je to oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli. Tu je to, čo robiť.

existuje náhrada za hustú smotanu na šľahanie

Najskôr zvoľte a veľká nepriľnavá panvica alebo keramická panvica. Profesionáli používajú ťažké panvice z nehrdzavejúcej ocele, je ich veľa, ale ak ste začiatočník, nestojí to za stres ani riziko roztrhnutia drahocenného filé na nedokonale pripravenej panvici. Pre istotu stačí použiť nepriľnavú panvicu. Postavte ho na sporák a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.

Ďalej vyberte rastlinný olej alebo iný olej s neutrálnou príchuťou, ako je repka, svetlica alebo hroznový olej. Tieto oleje majú vyšší bod dymu ako olivový olej, čo znamená, že ich môžete pekne pekne zahriať, než začnú fajčiť. Pridajte len toľko oleja, aby ste pokryli dno svojej panvice, asi polievkovú lyžicu.

Zatiaľ čo sa panvica a olej zohrievajú, filety z oboch strán osušte. Akékoľvek značné množstvo vlhkosti, ktoré na rybách zostane, môže spôsobiť, že sa budú namiesto chrumkavej pary alebo ešte horšie vytvárať striekance, čo je vyslovene nebezpečné.

Keď sa olej leskne a pracuje s jedným filé po druhom, položte ryby kožou nadol a od seba. Týmto spôsobom, ak existuje nejaký postrek, bude sa vracať späť na backsplash (to je miesto, kde získa svoje meno - rozumiete?). A určite panvicu nepreplňte. Aj to môže vytvárať paru: nepriateľ chrumkavosti.

najlepšie miesto na nákup módnych šperkov

Potom bez dotyku. A myslím to vážne. Akonáhle ryba narazí na panvicu, nechajte ju zostať na jednom mieste. Ak nenájdete mierny tlak, aby ste zabezpečili, že celý povrch pokožky bude v kontakte s horúcou panvicou, nemusíte ryby tlačiť okolo panvice. Stlačenie alebo pokus o zatočenie skôr, ako pokožka dostane príležitosť na varenie a chrumkavosť, môže viesť k roztrhnutiu a nikdy nedosiahnete tú kôru, ktorú hľadáte.

Rybu nechajte asi na 60 percent uvariť kožou nadol. Koža pomáha chrániť mäso pred nadmerným varením, takže sa nemusíte báť, že prídete príliš ďaleko. Akonáhle je pokožka svieža a mäso začne po stranách vyzerať nepriehľadne, je čas sa obrátiť. Rybu otočte pomocou rybie špachtle a varte ju, kým nie je hotová len uvarené cez ale nie odlupovanie. Aj keď sa vločkovitá látka často používa ako indikátor neschopnosti rýb, zvyčajne to znamená, že ryba je prepečená. Namiesto toho hľadajte pevné (po stlačení prstom).

môžete paradajky skladovať v chladničke

Nakoniec podávajte filety, strana s chrumkavou pokožkou hore . Ak bude umiestnená pokožkou nadol, pokožka sa naparí a zničí všetku tú skvelú textúru, ktorú ste tak ťažko pracovali.

Či už varíte lososa alebo pásikavú basu (alebo čokoľvek medzi tým), je potrebné dobre uvarené filé stlačiť citrón a natrieť nasekanú pažítku. Chrumkavé zemiaky a olivový vkus (zobrazené vyššie) by šli plávať.