Kúzlo dokonale zrelej paradajky je letmým okamihom v letných horúčavách. Okno roka, keď sú veľké, šťavnaté plody v ich bezchybnom stave chutí, textúry a zrelosti, je krátke, ale je vynikajúce. Či už ste pestovateľom zelených palcov, alebo len cez víkend chodíte na farmársky trh, aby ste si zásobili najčerstvejšie miestne „mater“, peniaze (alebo čas) môžete získať, iba ak tieto slávne ovocie správne uskladníte, až keď som doma.
Spýtali sme sa Andrewa Kestersona, poľnohospodára v Lúčna farma Belle v Tuscaloose v Ala ., ako ukladá svoje paradajky dedičstva, ktoré si zaslúži veľkú cenu. Aj ten najhorlivejší fanúšik paradajok sa od Kestersona niečo naučí.
SÚVISIACE : Leto znamená štedrosť paradajok: Tu je návod, ako používať vaše bifteky, brandywines a ďalšie
Súvisiace položky
Chill out.
Chcete paradajku ochladiť, ale nie ju vychladnúť. Polné teplo je teplota, pri ktorej paradajka naďalej dozrieva. Tortuje sa tesne nad teplejšou izbovou teplotou, takže aby sa zrelé paradajky nestali príliš rýchlo prezretými, musíte ich pod týmto bodom ochladiť. Koreňová pivnica alebo vínna pivnica by boli ideálnym miestom, pretože teploty sa zvyčajne pohybujú medzi 55 ° F a 70 ° F. Fungovala by aj chladná technická miestnosť alebo komora. Ak je to možné, vyhýbajte sa slnku. Lúče paradajky zahrejú, čo by mohlo spôsobiť ich ešte väčšie dozretie.
Vyhýbajte sa chladničke.
Chladnička je jednoducho príliš studená. Ak dáte tieto veľké, šťavnaté paradajky do chladničky, zastavením aktivity enzýmov poškodíte ich chuť, textúru a dokonca aj farbu. Pre nezrelé paradajky to znamená, že ovocie nemusí nikdy úplne vytvoriť svoje vynikajúce kyslé sústo, pevnú dužinu a správny pomer gélu k vode. U zrelých paradajok môže spomalenie aktivity enzýmu znížiť časť chuti, ktorú hľadáte. Ak sa však rozhodnete použiť chladničku, môžete paradajky trochu získať. Nezabudnite dať paradajky na niekoľko hodín na izbovú teplotu, až potom do nich nakrájajte paradajkový koláč. Ich zahriatie znovu naštartuje aktivitu enzýmu.
SÚVISIACE: 10 vecí, ktoré by ste skutočne nemali chladiť
Urobte flip.
Plecia rajčiaka alebo časť najbližšie k stonke sú pevnejšie ako jemné dno plodov. Na otlačenie dna stačí malý tlak na dosku alebo kôš. Než sa nazdáte, zhnijú. Pre lepšie skladovanie preklopte paradajky naopak, plecia nechajte na tvrdom pulte. Ak sa táto časť paradajok pomliaždi, nestratíš veľa. Aj tak ho nakrájate a zahodíte. Nedávajte na seba ani paradajky. Tlak môže byť dostatočný na to, aby sa plody pomliaždili a pozývali na hnilobu.
Mali by ste niekedy chladiť paradajku?
V ideálnom prípade nie. Chladná teplota v chladničke škodí rajčiakom a ani tie najlepšie metódy obnovy im nepomôžu znovu získať ich niekdajšiu slávu. Môže však prísť čas, kedy budete musieť, aby vám veľké množstvo skutočne zrelých paradajok nehnilo pred tým, ako ich budete môcť použiť.
Skladovanie paradajok v chladničke zastaví proces enzýmov v ovocí. To zníži chuť, zvýši cukry a môže vytvoriť mäsitú textúru. Aj studené paradajky niekedy stratia svoje nádherné farby. Ale to môže byť všetko vhodnejšie ako vyhodenie bušdy paradajok, ktoré ste vypestovali alebo kúpili od svojho obľúbeného farmára s paradajkami.
Ak sa rozhodnete ochladiť svoje paradajky v chladničke, môžete získať späť trochu z tejto aktivity enzýmov - a ich chuť a textúra - iba tak, že paradajky dáte na izbovú teplotu a potom ich nakrájate na paradajkový šalát alebo paradajkový sendvič. Položte ich ramenami nadol na pult zo slnka. Pred použitím ich nechajte poriadne zahriať.
