Máme to. Milujete hranolky - ale predstava, že stojíte nad sporákom alebo fritézou a fušujete do obrovského hrnca so syriacim olejom, vás ešte neláka vyskúšať, aby ste si ich pripravili doma.
Dobrá správa? Ak sú hranolky urobené správne, ľahké hranolky v rúre môžu dať svojim vyprážaným náprotivkom zabrať. Takže choďte do toho a naštartujte svoje kúrenie - alebo rozpálte svoju fritézu - keď budete postupovať podľa týchto šiestich inteligentných pravidiel.
SÚVISIACE : 9 prikázaní na varenie dokonale chrumkavých pečených zemiakov v rúre
Súvisiace položky
Hranolky s bylinkami Poďakovanie: Gary Moss Photography / Getty Images1 Myslite štíhlo.
Hrubé steakové hranolky majú svoje miesto. Ak však túžite po chrumkavých malých obuškoch, najlepším riešením je použiť plátky s veľkosťou od pol do štvrť palca, vďaka ktorým budú hranolky s rovnomernejším pomerom chrumkavej pokožky k mäkkému interiéru vďaka Maillardova reakcia . Ručné krájanie hranoliek je ľahké s trochou cviku - ale ak ste skutočným štipľavcom na konzistenciu (alebo len zjete veľa hranoliek!), Investujte do vyhradeného krájača na smaženie.
SÚVISIACE : Toto je najlepší (a jediný) spôsob, ako pripraviť zemiaky vo vašej fritéze
parou dva Namočte ... alebo naparujte.
Rúry na hranolky sú ľahké - ale pridanie len jedného kroku navyše do procesu prípravy môže mať obrovský vplyv na ich textúru. Niektorí kuchári prisahajú, že hranolky vopred namočia na 30 minút do studenej vody, čo je proces, pri ktorom sa z nálevov odoberá voda a škrob, čo ich robí menej náchylnými na parenie (a premočenie). Iní trvajú na tom, že rýchla para pred cestou do rúry na pečenie dosahuje rovnaké výsledky - plus ďalšie centrá ponuky.
kuchynská utierka 3 Vysušte a znova vysušte.
Či už naparujete alebo namáčate, nezabudnite svoje hranolky pred vložením do rúry poriadne utrieť - alebo ešte lepšie, poklepať a potom ich nechať sušiť na vzduchu ďalších 15 minút. Voda + teplo = para. Steam = premočenosť. A opäť je premýšľavosť nepriateľom.
rúra 4 Roztočte to.
Povedz to po mne: horúce, horúce, horúce! Než sa pustíte do práce, natiahnite rúru na 450 stupňov a predhrejte si plech na pečenie - toto je jeden z nich naše obľúbené hacky na praženie zeleniny . Podnos by mal byť horúci skôr, ako do neho vaše zemiaky narazia. Potom hranolky dajte piecť na 15 až 20 minút, premiešajte ich a na posledných 10 minút varenia otočte rúru na 500 stupňov.
Pikantné melasy pečené sladké zemiaky Poďakovanie: Caitlin Bensel5 Urobte miesto.
Váš spuds chce len trochu miesta. Pretože na dosiahnutie chrumkavých exteriérov je nevyhnutná rovnomerná teplo a cirkulácia vzduchu okolo povrchu hranolčekov, je ich náhodným vtesnaním na plech istý spôsob, ako dosiahnuť horšie výsledky. Namiesto toho sa zamerajte na jednu rovnomernú vrstvu s medzerou medzi každým kúskom najmenej štvrť palca.
SÚVISIACE : Vaše usporiadanie rúry na pečenie vám môže pomôcť pri lepšom varení
hranolky 6 Chopte sa korenia.
Hranolky bez soli sú ako mäkké jedlo bez posypania. Toto nie je miesto na moderovanie.
hranolky 7 Pridajte cesnak a bylinky.
To je malý bonus pre tých, ktorí si radi pridávajú do hranolčekov aromatické látky (máme radi rozmarín a cesnak). Ak máte chuť, posypte tiež niektorými bylinkami de Provence a šupinatou morskou soľou. Aby ste sa vyhli tomu, že skončíte s pálenou cesnakovou príchuťou, môžete mletý cesnak podusiť na bylinkách, kým nezačne mať zlatistú farbu. Olej preceďte z tuhej látky - takto môžete dochutený olej hodiť k zemiakom a pridajte tieto aromatické látky na záver k svojim dokonale chrumkavým zemiakom.
Rúry na hranolky s cesnakom Aioli Poďakovanie: Bob Hiemstra8 Naše obľúbené hranolky
získaj receptTeraz, keď ste profesionál a pripravujete hranolky, vyskúšajte svoju ruku pri príprave týchto neuveriteľne lahodných hranoliek s cesnakom Aioli. Keď opekáte zemiaky v rúre, namiešate si ľahko namáčaciu omáčku z majonézy, citrónovej šťavy, cesnaku, papriky a soli.
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}