Homáre

Základy: Studenú vodu Maine, alebo americký morský rak, nájdete naživo v nádržiach na morské plody na dobre zásobených supermarketoch. (Ostrá odroda homára nemá pazúry. Jeho chvost sa bude najčastejšie predávať zamrznutý.) A hoci mäkkýše obsahujú cholesterol (na rovnakej úrovni ako hovädzie mäso), množstvo nasýtených tukov je malicherné. Ešte lepšia správa: Štvrť libra homára alebo krabieho mäsa má iba asi 100 kalórií.

Variť: Hravý morský rak (podľa toho, ako ich chcete mať) môže z varenia urobiť hrôzostrašný zážitok. Existujú dva spôsoby, ako to spomaliť. Pár minút v mrazničke vás to omráči, alebo to môžete skúsiť zhypnotizovať. Jeden držte za základňu krunýru (chrbát), kde sa dotýka chvosta. Postavte sa tvorovi na nos na pulte a hladkajte ho chrbtom hore a dole. Za minútu alebo dve potom homár zloží svoje pazúry nad hlavu a skrúti chvost. Je to vonku. Teraz ho prihoďte do hrnca s vriacou, osolenou vodou (dosť na zakrytie homárov). Zakryte hrniec. Keď sa voda vráti do varu, varte humry s hmotnosťou jednej libry 10 minút a za každú ďalšiu libru pridajte tri minúty. Napríklad humrovi s hmotnosťou 1,5 kilogramu bude varenie trvať asi 11 1/2 minúty. Keď sú antény hotové, ľahko sa vytiahnu.

Dungeness a Blue Kraby

Základy: Kraby dungeness sú zo severozápadného Pacifiku; modré kraby sú z východného pobrežia. Oboje je najlepšie varené alebo dusené.

Variť: Naplňte dno dvojdielneho parného hrnca polovicou vody a polovicou jablčného octu. Zahrejeme do varu. Kraby vložte do vrchu parníka; kryt. Keď tekutina opäť zovrie, varte ju 8 až 10 minút alebo dovtedy, kým krabie škrupiny nezískajú jasnú oranžovú farbu bez tmavočervených alebo červenkasto zelených škvŕn. Hromadí sa na tanier alebo na stôl vyložený novinami a posype sa rovnakým množstvom korenia Old Bay a hrubozrnnej soli (obe sú k dispozícii v koreniskovej uličke supermarketu).

už ma nič v živote nebaví

Kraby mäkké

Základy: Kraby z mäkkej škrupiny sú iba modré kraby, ktoré sa roztavili a ktorých nové škrupiny ešte nestvrdli. Vyžadujú špeciálne zaobchádzanie. Aby ste ich pripravili, musíte ich opláchnuť (živé), odstrániť spodnú stranu trojuholníkovej zástery, odhodiť žiabre, potom rozrezať prednú časť kraba asi o ¼ palca za očami a vytlačiť malé vrece, ktoré nájdete tam.

Variť: Každý kraba vydlabeme v osolenej, korením nasypanej múke a dusíme na rozpálenom masle asi 3 minúty z každej strany.

Kamenné kraby a nohy kráľovských krabov

Základy: Kamenné kraby sú z Floridy; Kráľovské krabie nohy sú z Aljašky. Oba sa zväčša predávajú varené a mrazené.

kam mám strčiť teplomer do moriaka

Slúžiť: Najlepšie chutia podávané za studena s citrónovou majonézou (do jednej šálky majonézy vmiešajte asi jednu čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry a pár kvapiek omáčky s feferónkami).