Svet bez paradajok je ako sláčikové kvarteto bez huslí, napísala kedysi prozaička Laurie Colwinová. A aká mala pravdu. Celý rok čakáme na paradajkovú sezónu, pretože keď sú brandywines, bifteky a ďalšie odrody dedičstva v najväčšej zrelosti, nie je naozaj nič lepšie.
Nehovoriac o tom, že zrelé paradajky sú rovnako bezproblémové ako čerstvé ovocie: na prípravu chutného pokrmu nevyžadujú takmer žiadnu prípravu ani ďalšie prísady. Nakrájajte na kocky rubínovú červenú, premiešajte s bylinkami, cesnakom a mrholením olivového oleja a po lyžičkách ho nakrájajte na kúsok chrumkavého chleba - za päť minút na ploche získate najlepšiu bruschettu s nulovým obsahom tuku po lakte.
Ale získať tú perfektne vyzerajúcu kocku zo super mäkkej, šťavnatej paradajky - t.j. kúsky s rovnými hranami, ktoré nie sú roztrhané, rozbité alebo narazené - vyžaduje techniku. Klepali sme Kuchár Samuel Gorenstein , majiteľ reštaurácie My Ceviche v Miami, ktorý bol menovaný do zoznamu Forbes 30 do 30 rokov (je to tiež dvojnásobný vychádzajúca hviezda James Beard Foundation), aby nás previedol správnymi zručnosťami v oblasti nožíkov na pribitie rovnomerných paradajkových kociek a najlepším spôsobom zbierať a pripravovať zrelé paradajky.
SÚVISIACE : Najlepší spôsob skladovania paradajok, podľa poľnohospodára
aký je bod zadymenia olivového oleja
Ako zbierať paradajky
- Zbierajte paradajky, ktoré sú ťažké, s hladkými a jasnými šupkami, bez škvŕn alebo modrín.
- Umyte ich pod studenou tečúcou vodou. Nechajte ich uschnúť na vzduchu.
- Skladujte ich pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia.
- Použite, keď sú na vrchole zrelosti.
Najlepší spôsob, ako nakrájať paradajky na kocky
- Špičkou odrezávacieho noža vyrežte jadro paradajky v uhle dovnútra, aby ste odstránili stonku.
- Pomocou šéfkuchárskeho noža rozštvrtte paradajku rezom od stonky smerom nadol.
- Semená odstráňte tak, že ich nakrájate z dužiny paradajok.
- Každú štvrtinu nakrájajte na ½ široké prúžky, potom ich prerežte, aby ste vytvorili ½ kocky.
SÚVISIACE : Leto znamená štedrosť paradajok: Tu je návod, ako používať vaše bifteky, brandywines a ďalšie
Odporúčané nože
The Wüsthof Classic 3 1/2 'krájací nôž poskytuje správne množstvo stability a manévrovateľnosti na vykonanie presného rezu pri odstraňovaní drieku a Nôž kuchára Wüsthof Classic 8 má správnu váhu na vykonanie čistého rezu bez toho, aby spôsobil pomliaždenie paradajok.
