Je tu znova ročné obdobie: slnko je vonku, ružové je vonku a vy sa stavíte, že je vonku gril. Kalendár plný varení, ale máte pocit, že si nie ste istí svojou grilovačkou? Máme vás.

Opýtali sme sa majstrov kuchárov z Le Cordon Bleu London podeliť sa o svoje obľúbené (a najprekvapivejšie) tipy, ktoré sa naučili v kulinárskej škole, a dali nám niekoľko geniálnych nápadov na prípravu a doručenie rozprávkovej letnej grilovačky. Či už ste už odborníkom alebo ste v sláve grilovania nováčikom, tieto tipy od majstrov kuchárov z Le Cordon Bleu London vám dá niečo šťavnaté, do čoho si zaboríte zuby.

Vedieť, kedy použiť priame alebo nepriame teplo

Priame teplo funguje lepšie pre malé a jemné kúsky jedla, ktoré sa rýchlo varia. Môžete si variť také steaky, vykostené kuracie mäso, mäkkýše, zeleninu a rybie filé.

Nepriame teplo je, keď je oheň vypnutý na jednu alebo obe strany, ale jedlo sedí na neosvetlenej časti. Funguje to lepšie s tvrdšími jedlami, ktoré si vyžadujú dlhší čas pečenia, ako sú rebierka a celé kuracie mäso, pretože sa vám jedlo bude pripravovať pomalšie a umožní sa tak správne pripraviť každú časť mäsa.

Pridajte do svojich uhlíkov niečo navyše

Pridaním môžete byť experimentálny odrezky viniča na uhlie, ktoré môže ponúknuť rôzne príchute a vytvoriť vašej aróme novú arómu grilovanie —Len si uvedomte, že drevo horí veľmi rýchlo! Dubové a hikorové drevo pridané k uhlíkom prinesú jedlu trochu viac fajčenia. Tieto dreviny dobre dopĺňajú hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Ďalšími odrezkami viniča, ktoré môžete použiť, sú odrezky zo stromov bobkového listu a rozmarínové konáre.

Priraďte svoje mäso k svojej marináde

Na začiatok budete potrebovať marinádu na prípravu akýkoľvek druh rýb, hydiny alebo mäsa, ktoré sa grilujú . Marináda sa zvyčajne pripravuje z kyslej tekutiny, oleja a kombinácie bylín a korenia. Veľké alebo tvrdé kusy mäsa, ako sú rebierka, bravčové plecia a morky, môžu mať prospech z 6 až 12 hodín namočenia v marináde. Zatiaľ čo malým jedlám, ako sú mäkkýše, rybie filé a jemná zelenina, stačí iba 15 až 30 minút . Zelenina potrebuje olej, aby sa zabránilo prilepeniu a spáleniu. Neutrálne oleje sú vynikajúce, ale aromatické oleje, ako napríklad olivové oleje, dodajú zelenine podľa vášho výberu novú vrstvu chuti. Z každej strany natrieme svetlý kabát, potom dochutíme soľou a korením.

Majte na pamäti svoje známky z grilu

Všimli ste si niekedy krížom krážom na vašich hamburgeroch ? Táto technika sa nazýva kvadriller, čo znamená kvadratúra. Toto je jedna z najbežnejších techník grilovania a ak je váš gril správne rozohriaty, mal by na mäse pomocou rozpáleného grilu označiť štvorce alebo kosoštvorce. To sa dá použiť na akékoľvek mäso, hydinu, ryby alebo zeleninu a princípom kvadrillage je to, že sa kus mäsa alebo zeleniny otočí iba štyrikrát, zakaždým sa zmení smer, aby sa vytvoril krížový vzor.

Strihajte zeleninu čo najrovnomernejšie

Rastlinné možnosti letného grilovania môžu byť skvelým spôsobom, ako so sebou pri grilovaní získať kreativitu. Grilovanie zintenzívni sladkosť zeleniny a môže rýchlo viesť k popáleniu, takže zeleninu nakrájajte čo najrovnomernejšie, pre väčšinu z nich je obvykle vhodná asi 1/2-palcová hrúbka. Ak je zelenina malá, dávajte pozor, aby vám neprepadla cez tyče roštu na varenie, aby ste o ňu neprišli.

Prestaňte steaky tak dlho páliť

Keď steaky grilujú na prudkom ohni, majú tendenciu strácať vlhkosť. Takže asi najdôležitejšou špičkou je steak z ohňa skôr, ako stratí príliš veľa vlhkosti. Je to malé časové okno, takže to vyžaduje bdelosť. Stále sledujte steak a pamätajte keď je nedovarené, vždy je lepšie ho odstaviť .

Flip Fish iba raz

Ak chcete zdolať ryby na grile, pokúste sa najskôr vyrovnať s pevnými a obzvlášť mastnými rybami! Losos, mečúň a tuniak sú toho dokonalým príkladom. Rybu na grile otočte iba raz, inak hrozí riziko prilepenia ryby na grile. S rybami, grilovať prvú stranu dlhšie ako druhú, a získate pekne vyvinutú kôru. Rybu varte so zatvoreným vekom grilu, aby sa druhá strana uvarila, zatiaľ čo prvá strana bude na rošte.

Predohrejte svoje krídla

U kuracích krídel je najlepšie ich predhriať v nepriamom teple z každej strany po dobu 5 minút, vďaka čomu budú dokonale chrumkavé, ale nie suché! Potom môžete krídla char na priamom ohni, kým nie sú úplne uvarené. Kuracie prsia sú naopak často sušičky, takže gril môžete zakryť a zaistiť tak všetku svoju vlhkosť.

Oblečenie pre deti zo 4. júla

Spárujte s vhodným vínom

Aký typ vína je najlepšie kúpiť na grilovanie? Je potrebné vziať do úvahy štyri prvky: sladkosť, slanosť, pikantnosť a kyslosť vašich jedál a to, ako interagujú s vínami.

Vína s vysokou kyslosťou alebo s trieslovinami sú vynikajúce do slaných omáčok alebo marinád , ako sú červené vína z Bordeaux, Burgundska a Toskánska a biele vína ako Sauvignon Blanc, Chablis a Muscadet. Pre zachovanie sladkosti vašej omáčky alebo marinády sa rozhodnite pre víno, ktoré má trochu zvyškového cukru, ako napríklad suchý rizling alebo Prosecco Extra Dry (ideálne na grilovanie). Aby ste zvýšili vnímanie korenia, vyberte si dubové biele víno ako napríklad dubový Chardonnay, alebo červené vína ako Merlot, Shiraz a Garnacha. Ak chcete pikantnosť tónovať, siahnite po ľahšom červenom víne ako napríklad Gamay alebo chladné podnebie Pinot Noir.

Ak sa chcete dozvedieť viac o grilovaní a mnohých ďalších štýloch varenia, navštívte stránku Modrý kordón. Le Cordon Bleu je popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu, ktorá ponúka kurzy a programy, ktoré môžu byť tým prvým krokom správnym smerom, ktorým získate kariéru v tomto priemysle.

SÚVISIACE : Sedem chýb, ktoré robíte pri grilovaní, podľa profesionála