Zatiaľ si to všetci dobre uvedomujeme Večera na Deň vďakyvzdania bude tento rok vyzerať úplne inak . Či už uvažujete organizovanie vonkajšej večere , stolovanie s priateľmi digitálne alebo hosťovanie vlastného hostina pre dve osoby , cestovné obmedzenia, kratšie zoznamy hostí a bezpečný sociálny odstup odporúčania od CDC naznačujú, že a veľa viac Američanov si počas týchto sviatkov pripraví svoju vlastnú večeru na Deň Turecka doma.

ako dostať zaseknutú žiarovku von

Pre mnohých to bude znamenať varenie moriaka, zemiakovej kaše a tekvicového koláča od začiatku. Ak sa bojíte, vždy môžete objednajte si večeru na Deň vďakyvzdania vopred — ale toto nové varenie považujeme za radostný vedľajší efekt doby.

Existuje však niekoľko chýb v oblasti bezpečnosti potravín, ktorých sa nevedomky dopúšťajú aj tí najskúsenejší hostitelia večere na Deň vďakyvzdania, ktoré môžu hostí vystaviť riziku otravy jedlom. Pridajte nové kuchárske zručnosti a veľa zvyšky jedla, ktoré sa musia bezpečne zohriať a máte ešte zložitejšiu situáciu. Odpoveď je jednoduchá: buďte pripravení. Hovorili sme s Tamika Sims, PhD , vrchná riaditeľka komunikácie potravinárskych technológií v International Food Information Council, a Veronika Pfaeffle, špecialistka na verejné záležitosti v Úrade pre verejné záležitosti a vzdelávanie spotrebiteľov Služba pre bezpečnosť a inšpekciu potravín (FSIS) Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) , o najbežnejších odporúčaniach a zákazoch týkajúcich sa bezpečnosti potravín na Deň vďakyvzdania.

Súvisiace položky

Urobte: Bezpečné rozmrazovanie Turecka

Výber nesprávneho spôsobu rozmrazovania hlavného jedla je jednou z najnebezpečnejších chýb, ktoré môžete urobiť. Morka je v tomto ročnom období často v popredí a v strede jedálenského stola, rovnako ako iné druhy hydiny a mäsa (ako kuracie, kačacie, pečené hovädzie mäso, šunka a jahňacie mäso). Podľa Sims, ak si kúpite tieto položky pred vašou sviatočnou oslavou, najbezpečnejším spôsobom, ako ich uchovať čerstvé a v bezpečí pred tým, ako ich pripravíte, je zmrazenie. Potom sú potrebné správne techniky rozmrazovania na zabezpečenie kvality a bezpečnosti.

Tu je kľúč? Plánovanie dopredu. The FSIS USDA odporúča, že správnym spôsobom, ako rozmraziť moriaka alebo akýkoľvek iný druh mäsa, je NENECHAŤ ho pri izbovej teplote alebo kdekoľvek inde, kde by teplota mohla kolísať, vysvetľuje Sims. Existujú tri spôsoby, ako správne rozmraziť moriaka: v chladničke, v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Okrem toho, keď skladujete morku (alebo iné mäso/hydinu) v predstihu, mali by ste ju bezpečne zabaliť, aby sa zachovala kvalita a aby sa zabránilo vniknutiu šťavy z mäsa na iné potraviny.

SÚVISIACE : Jednoduché tajomstvo bezpečného varenia mrazeného mäsa

Nerobte: Umyte si Turecko

V nedávna štúdia USDA zistilo, že 60 percent kuchynských drezov bolo kontaminovaných choroboplodnými zárodkami po tom, čo účastníci umyli alebo opláchli hydinu. Aby ste sa vyhli tomuto riziku krížovej kontaminácie, morku neumývajte, hovorí Pfaeffle. Ak však morku umyjete alebo morku vložíte do umývadla, vy potrebu na úplné vyčistenie a dezinfekciu vášho umývadla.

Nejedzte: Nejedzte surové cesto na sušienky (alebo čokoľvek iné so surovými vajcami alebo múkou)

Pečenie sa často rozbehne aj počas sviatkov. A hoci často odporúčame bezpečné postupy pri manipulácii s potravinami, ako je používanie čistého riadu, varenie potravín na správnu teplotu a správne skladovanie potravín, aby sa znížilo riziko alimentárnych chorôb, ďalším VEĽMI dôležitým faktom o bezpečnosti potravín, ktorého sa treba držať, je nekonzumovať surové potraviny. ktoré sú navrhnuté tak, aby sa pred konzumáciou uvarili, hovorí Sims. To zahŕňa surové cesto na sušienky a iné surové cesto, ktoré súvisí s bezpečnou manipuláciou a konzumáciou múky a vajec.

Podľa Simsa je múka poľnohospodársky potravinový produkt, ktorý je určený na varenie pred konzumáciou. To znamená, že niektoré bakteriálne nečistoty zo zŕn použitých na výrobu múky môžu ešte pred varením zostať v produkte, a to Escherichia coli (E. coli). Spotreba škodlivé kmene E. coli môže spôsobiť hnačku, infekcie močových ciest, ochorenie dýchacích ciest, zápal pľúc a ďalšie ochorenia. Rovnaká línia úvah o bezpečnosti potravín by sa mala použiť pri vyhýbaní sa konzumácii surových vajec. Surové vajcia môžu obsahovať Baktérie Salmonella . Infekcie salmonelou môžu spôsobiť mnohé príznaky, ako je vracanie, hnačka a gastrointestinálna bolesť, hovorí Sims.

SÚVISIACE : Tento recept na jedlé sušienky je taký dobrý, že už nikdy nebudete chcieť piecť dávku

Nenechajte sa kaziť potraviny dlhšie ako dve hodiny

Keď je jedlo naložené a pripravené na konzumáciu, mali by ste zvážiť použitie zakrytých nádob na odieranie alebo ohrievacích podnosov na udržanie horúcich jedál a ľadu alebo iného zdroja chladu na udržanie studených potravín, vysvetľuje Sims. V opačnom prípade sa jedlo môže dostať do toho USDA nazýva nebezpečnú zónu, medzi 40 ° a 140 °F, kde sa baktérie rýchlo množia. Nikdy nenechávajte potraviny podliehajúce skaze v nebezpečnej zóne dlhšie ako dve hodiny; jednu hodinu pri teplotách nad 90 °F. Po dvoch hodinách by ste mali odložené potraviny odložiť do chladničky alebo mrazničky.

Urobte: Pri varení mäsa používajte teplomer – a zapamätajte si číslo 165 °F

Konzumácia surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej hydiny (a mäsa) môže viesť k ochoreniu z potravín – ktoré môže byť v niektorých prípadoch veľmi vážne. Podľa Simsa môžu alimentárne ochorenia z nedostatočne tepelne spracovanej alebo surovej hydiny spôsobiť Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes a Salmonella. Symptómy súvisiacich alimentárnych chorôb sa môže líšiť od človeka k človeku, ale zvyčajne sú spojené s nevoľnosťou, žalúdočnými kŕčmi, hnačkou a vracaním (plus dehydratácia v mnohých prípadoch). Dlhodobé choroby môže nastať aj pri bakteriálnych infekciách.

Keď je vaša morka pripravená na pečenie alebo vyprážanie, mali by ste ju uvariť na minimálnu vnútornú teplotu 165 °F – meranú potravinovým teplomerom – aby ste zničili všetky baktérie, čo znižuje riziko alimentárnych chorôb, hovorí Pfaeffle. Hovorí, že treba skontrolovať, či teplota dosiahla 165 °F v troch častiach: najhrubšia časť pŕs, najvnútornejšia časť krídla a najvnútornejšia časť stehna. Aj keď má moriak vyskakovací indikátor teploty, stále by ste mali použiť potravinový teplomer, aby ste skontrolovali, či vták dosiahol na týchto troch miestach aspoň 165 ° F, dodáva. A ak plánujete piecť morčacie prsia namiesto celého moriaka, skontrolujte teplotu pokrmovým teplomerom (165 °F) v najhrubšej časti pŕs.

Pozrite si nášho úplného sprievodcu meraním teploty moriaka.

Urobte: Ohrievajte zvyšky jedla a zoberte ich správne, aby ste sa vyhli nebezpečným baktériám

Večera vďakyvzdania je hlavnou udalosťou, ale dni (a zvyšky), ktoré nasledujú, sú rovnako dôležité, pokiaľ ide o bezpečnosť potravín. Ak ste si objednali jedlo so sebou namiesto varenia všetkého od začiatku, je to tiež dôležité. Opäť nezabudnite schladiť morku a iné potraviny podliehajúce skaze do dvoch hodín po podávaní a najskôr skontrolujte teplotu v chladničke a mrazničke pomocou teplomeru. Chladnička by mala mať teplotu 40 °F alebo nižšiu a mraznička 0 °F alebo nižšiu.

Zvyšky skladujte v malých plytkých nádobách v chladničke len do pondelka po Dni vďakyvzdania alebo v mrazničke na neskoršie použitie, odporúča Pfaeffle. Ak morku zmrazíte, zvyšky sa môžu uchovávať až štyri mesiace. Majte na pamäti, že plytké nádoby pomáhajú ochladiť zvyšky rýchlejšie ako ich skladovanie vo veľkých nádobách.

A nezabudnite merať teploty, rovnako ako keď ste varili prvýkrát. Zvyšky by ste mali ohrievať na vnútornú teplotu 165 °F. Po odležaní skontrolujte vnútornú teplotu jedla na niekoľkých miestach pomocou potravinového teplomeru, dodáva.

SÚVISIACE : Toto je tajomstvo ohrievania plnky bez jej sušenia

Urobte: Dodržujte pokyny pre bezpečný sociálny odstup

Keďže vírus, ktorý spôsobuje COVID-19, podobne ako mnohé iné baktérie, sa šíri najmä prostredníctvom osobného kontaktu, vašou najdôležitejšou líniou obrany proti prenosu baktérií je dodržiavanie primeraného sociálneho odstupu, hovorí Sims. Udržiavať si vzdialenosť šesť stôp, mať na podujatí menej ako 10 ľudí a zúčastňovať sa na stretnutiach vonku – to všetko sú spôsoby, ako si užiť spoločenský život bezpečným spôsobom. Myslieť na posedenie vonku na terase aj na stretnutia (s vyhrievacími lampami, ak sa ochladí).

Ďalším skvelým spôsobom, ako minimalizovať kontakt, je premýšľať o tom, ako sa jedlo a nápoje podávajú pri stretnutí. Pri hosťovaní alebo účasti na podujatiach Sims odporúča vyhnúť sa jedlám formou bufetu a zvoliť si vopred pripravené osobné porcie, aby sa znížilo riziko prenosu COVID-19. Namiesto zdieľania nápojov si prineste vlastný nápoj, aby ste znížili „pitie formou bufetu“. žiadne aktuálne dôkazy na podporu prenosu COVID-19 potravinami by ste mali vždy dodržiavať zásady bezpečného zaobchádzania s potravinami, aby ste znížili prenos mikróbov a riziko alimentárnych chorôb, vysvetľuje.

Urobte: Pamätajte na štyri kroky USDA k bezpečnosti potravín (najmä pri varení s malými)

Čistý: Pred varením si umyte ruky, povrchy a náradie mydlom a teplou vodou. Pred a po manipulácii so surovým mäsom a hydinou si umývajte ruky 20 sekúnd. Po čistení povrchov, ktorých sa dotkla surová hydina, naneste dezinfekčný prostriedok. Samostatné: Používajte samostatné dosky na krájanie, taniere a náčinie, aby ste predišli krížovej kontaminácii medzi surovým mäsom alebo hydinou a potravinami, ktoré sú pripravené na konzumáciu. Cook: Pomocou potravinového teplomera skontrolujte, či sú potraviny uvarené na bezpečnú vnútornú teplotu. Morka by mala byť varená na 165 ° F, merané na troch miestach - najhrubšia časť prsníka, najvnútornejšia časť stehna a najvnútornejšia časť krídla. Kľud: Ak potraviny neskonzumujete ihneď po uvarení, okamžite ich schlaďte. Nenechávajte jedlo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Ak potrebujete radu o tom, ako bezpečne pripraviť moriaka a všetky ostatné položky menu tohto Dňa vďakyvzdania, zavolajte na horúcu linku USDA pre mäso a hydinu na čísle 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) alebo sa porozprávajte naživo s odborníkom na bezpečnosť potravín na čísle ask.usda.gov od 10:00 do 18:00 hod. ET, pondelok až piatok. Ak potrebujete pomoc na poslednú chvíľu v Deň vďakyvzdania, horúca linka USDA pre mäso a hydinu je otvorená od 8:00 do 14:00. Veľkonočný čas.

kedy zasadíte tekvicové semienka

Navštívte FoodSafety.gov alebo sledujte službu potravinovej bezpečnosti a inšpekcie potravín USDA (FSIS) na Twitteri @USDAFoodSafety alebo na Facebooku na Facebook.com/FoodSafety.gov pre najnovšie tipy na bezpečnosť potravín.