Nedeľná omáčka, špagetová omáčka, omáčka - ako to nazvete, paradajková cestovinová omáčka v talianskom štýle je krásna vec. A či už používate obľúbený recept z kuchárskej knihy alebo ten, ktorý vám bol odovzdaný z babička, pravdepodobne máte tradíciu vyrábať túto omáčku úplne od začiatku (čo znamená, že pravdepodobne váhate, či zmeniť svoju metódu). To je v poriadku - nie je potrebné robiť zásadné zmeny. Malá vychytávka alebo dva môžu priniesť prekvapivé výsledky. Keď nabudúce podusíte nedeľnú omáčku, skúste použiť niektorú z týchto metód, ak to tak ešte nie je.

SÚVISIACE : Ako zakaždým dokonale pripraviť cestoviny

Súvisiace položky

1 Vylepšite si svoje paradajky

Kardinálnym pravidlom pri príprave špagetovej omáčky je vychádzať z dobrých paradajok. Bez ohľadu na to, aký dobrý ste vy a váš recept, skvelá omáčka sa nedá pripraviť z priemerných paradajok. Tento krok je jedným z najviac prehliadaných a napriek tomu jedným z najjednoduchších na nápravu.

ako zakázať živé video na facebooku

Či už používate čerstvé paradajky alebo konzervované, drvené paradajky alebo zmes celých a drvených, chcete začať so špičkovými paradajkami. Pri použití v konzervách je dlhoročnou múdrosťou pozrieť sa na paradajky San Marzano z talianskej Kampánie. Mnoho rajčín však teraz verí, že najlepšie kalifornské paradajky prekonali tie najlepšie z Talianska. Ak žijete mimo dosahu vynikajúcich menších kalifornských konzervovaných paradajkových značiek, ako je Bianco DiNapoli, môžete si ich objednať online. (To znamená, že držať sa známych značiek San Marzano je stále skvelým východiskovým bodom.)

dva Vylepšite si svoj olej, cesnak a cibuľu

Naša paradajková logika sa môže rozšíriť na všetky ostatné prísady. Srdcom talianskej kuchyne je princíp, podľa ktorého by ste mali používať vysoko kvalitné suroviny a jednoducho s nimi zaobchádzať. Mysliac v tomto duchu, mal by si začnite dobrým olivovým olejom, ktorý už rok nesedí v komore . Rovnako ako olivový olej, ani cesnak a cibuľa nie sú stabilné. Omáčka pripravená z nového cesnaku bude chutiť lepšie ako tá, ktorá sa pripravuje na pár týždňov v špajzi.

SÚVISIACE : 6 Veci, ktoré jete každý deň a sú pravdepodobne vyčerpané

3 Nenechajte svoj cesnak príliš hnedý

Ak do svojej omáčky použijete cesnak aj cibuľu, nezabudnite najskôr naštartovať cibuľu na olivovom oleji. Cibuľa sa varí oveľa dlhšie ako cesnak, aj keď používate celé strúčiky alebo veľké kúsky cesnaku. Z tohto dôvodu by ste mali pridať cesnak o niečo neskôr; krátko pred pridaním paradajky. Základom je zabrániť tomu, aby cesnak príliš zhnedol. Ak prsknete cesnak, rýchlo sa zmení na orieškovo-hnedý a horký bude - a hnedý cesnak môže spôsobiť štipľavé sústo. Varte svoj cesnak, kým nezíska sýtozlatú farbu, s najskoršími hnedými začiatkami. Potom pridajte svoje paradajky.

4 Čas je cennou ingredienciou

Minimálna doba, ktorú by ste mali podusiť, je 30 minút. Jedná sa o to, ako dlho trvá, kým oleje zmiznú v omáčke (skôr než sa zhromaždia na vrchu). Mali by ste však zvážiť dusenie tri alebo viac hodín a nechať ho lenivo odvariť, pričom na povrch nesmie naraz vyskočiť viac ako niekoľko bubliniek. Čas plus malý oheň a čerstvé ingrediencie vytvárajú skvelú omáčku.

SÚVISIACE : 19 Perfektné cestoviny, ktoré si budete chcieť pripraviť na večeru

5 Počítajte s mäsovými zmenami

Ak do svojej omáčky pridáte mäso ako klobása alebo fašírky, bude omáčka trvať dlhšie. Je to preto, lebo pri varení z tohto mäsa unikajú šťavy. Tieto šťavy omáčku zriedia, čo znamená, že budete potrebovať viac času, aby ste ju znížili z konzistencie runnier.

6 Používajte značku dobrých cestovín

Vaša omáčka je pripravená. Gratulujem! Ale ešte ste neurobili, aby ste to vylepšili.

Budete chcieť použiť značku cestovín, ktorá umožní, aby oduševnenosť vašej omáčky zažiarila. Ak používate suché cestoviny, určite si kúpte rezance pretlačené cez bronzové raznice. Takto vznikne drsný povrch, ktorý omáčku zachytí a umožní jej pevnejšie priľnutie k svahom a dutinám cestovín. Ak chcete tie najlepšie rezance v krabici, hľadajte cestoviny z talianskeho Gragnano. Rovnako ako skvelé paradajky v konzerve, stojí za to stáť, zvlášť keď zoberiete do úvahy dostupnosť veľkého cestovinového jedla.

rastliny, ktoré nepotrebujú veľa vody

7 Hotovú omáčku a cestoviny doprajte správne

Akonáhle sú vaše cestoviny uvarené, nezabudnite ich omáčku a cestoviny hodiť do hlbokej panvice alebo hrnca s ťažkým dnom na stredný oheň. Krátke, ale výdatné vhadzovanie takmer zlepí omáčku s cestovinami a prenikne chuťou hlboko do horúcich rezancov.

A teraz posledné kroky. Ak ste si pripravili paradajkovú omáčku na oleji, svoje individuálne porciované cestoviny dokončite lepidlom na olivový olej. Ak ste si pripravili omáčku na masle, skúste vmiešať dva alebo dva kúsky masla. A nakoniec, nezabudnite, že cestoviny budete jesť teplé, krátko mimo panvice. Horúce cestoviny - a zvyšok týchto drobných vylepšení - vám poskytnú najlepšiu šancu na priamy let do nedeľného omáčkového neba.