Grilovanie je jednou z najchutnejších (a na údržbu nenáročných) metód prípravy jedla, najmä v lete. Na prípravu hory šťavnatých hamburgerov, jemných rebier chrbta dieťaťa alebo perfektne zuhoľnatených kuracích pŕs stačí voliteľné suché trenie alebo marináda, po ktorej nasleduje rýchle prepálenie.

Príliš dlho sme však uvažovali o tom, že by sme grilovanie zapálili, až keď túžime po mäse. Škoda, že gril je dokonalým spôsobom, ako vyprodukovať prírodnú sladkosť ovocia dodajte svojim čerstvým vegetariánom komplexnosť a hĺbku . V duchu prijatia viacerých rastlinná strava v tejto sezóne (ach, nevynímajúc našich vegetariánskych a vegánskych priateľov z každého letného večera) sme požiadali šesť kuchárov o ich obľúbené nemäsové prísady na grilovanie. Tiež zdieľali najlepšiu metódu varenia každého z nich, takže si dnes večer môžete všetky vyskúšať doma.

Súvisiace položky

Celý karfiol

Som veľkým fanúšikom grilovania karfiolu, hovorí šéfkuchár Seamus Mullen, šéfkuchár Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Rád ho tri až päť minút blanšírujem v dobre osolenej vriacej vode, potom ho nechám na vzduchu oschnúť, kým pripravujem gril. Karfiol pokvapkám olivovým olejom, ochutím morskou soľou a korením a celú hlavu ugrilujem, aby bol pekný a zuhoľnatený zo všetkých strán. V poslednej dobe som sa skutočne venoval blízkovýchodnému koreniu a dochucoval som ho harissa a za’atar a podávame ich s bylinkovou, jogurtovou omáčkou a čerstvým koriandrom.

Letný squash

Som fanúšikom vegetariánskych špízov, hovorí Chef Abbie Gellman . Nakrájajte na kocky alebo nakrájajte hrubé plátky letnej tekvice, cibule, feniklu atď. Určite nakrájajte zeleninu na podobné veľkosti, takže doba varenia je relatívne podobná. Hodíme do neho olivový olej, soľ a korenie alebo marinádu z dressingu vinaigrette. Navlečte špíz, striedajte zeleninu a grilujte. To je super jednoduché a funguje dobre na vnútornej grilovacej panvici alebo na vonkajšom grile.

Kameňové ovocie

Milujem kôstkové ovocie na grile, hovorí Herve Guillard , riaditeľ vzdelávania a vedúci kuchár, cukrárske a pekárske umenie na Ústave kulinárskeho vzdelávania. Je to neobvyklý spôsob ich prípravy, ktorý hostí vždy prekvapí, a je to veľmi ľahké. Kôstkové ovocie si pri grilovaní zachováva svoju prirodzenú sladkosť, čo sa zvyšuje vďaka dymivosti procesu grilovania.

SÚVISIACE : Úvodná príručka pre grilovanie ovocia k dokonalosti

Pri získavaní ovocia hovorí Guillard, že si vyberie tie, ktoré sú mierne nedozreté, aby ich mäso pri varení dobre držalo. Moje najobľúbenejšie kôstkové ovocie sú biele broskyne, ale táto metóda podľa neho funguje pre každú. Pozdĺžne ich rozkrojte, vyberte jamu, mierne pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Zaobstarajte si pekné značky na grile, asi dve až tri minúty z každej strany, ale držte ich ľahko al-dente v strede.

Grilované kôstkové ovocie sa dobre spája s grilovanými bravčovými kotletami, ako hlavná súčasť šalátu alebo dokonca ako základ pre salsu, ktorá sa podáva k grilovaným rybám. Samozrejme, mrholenie balzamovou a vanilkovou zmrzlinou ich premení na úžasný improvizovaný dezert. Obzvlášť milujem grilované kôstkové ovocie v šaláte s listami alebo púpavou zelenou, údenou Goudou a miso dresingom, hovorí Guillard.

Karfiolové steaky

Je to rýchle, všestranné grilovanie bez stresu, hovorí Chef Palak Patel . Sú tiež vizuálne príťažlivé a môžu replikovať spôsob, akým sa podáva kúsok mäsa z grilu. Gril zuhoľnatí karfiol a dodá mu dymovú a orieškovú príchuť.

Ak chcete grilovať karfiolový steak, začnite tak, že karfiol rozkrojíte úplne dole v strede na 1 alebo 1 ½ palcové steaky. Dbajte na to, aby stopka bola neporušená, aby sa steaky nerozpadli na grile. Na túto prípravu funguje akékoľvek korenie, ale Patel odporúča ľahší obväz na báze oleja, z ktorého potom môžete pripraviť omáčku, ktorá bude steaky sprevádzať. Jednoducho ho prehoďte s olivovým olejom, soľou a korením, s nádychom octu alebo citrusov, a potom povarte na grile mierne až zuhoľnatene osem až 10 minút (čas bude závisieť od grilu a veľkosti steakov), otočte ho do polovice kým nie sú uvarené. Ďalšou možnosťou je pridať do marinády trochu hnedého cukru alebo akúkoľvek omáčku na grilovanie - steaky budú mať krásne karamelizované značky na grile. A v letných mesiacoch je nevyhnutné používať ako polevu citrusy a čerstvé bylinky.

Na vrch steakov pripravím chimichurri alebo pražené jalapeño, škoricu a bylinkovú salsu a potom ich podávam na vrchole zŕn alebo šošovice so stranou nakrájaného šalátu, hovorí Patel. Je to perfektné jedlo.

Zvyšné menšie kvietky je možné nastrúhať a pripraviť karfiolovú ryžu, roztlačený karfiol alebo ich jednoducho vložiť do grilovacieho koša naporciovaného pre deti.

Zemiaky

Jednou z mojich najobľúbenejších letných príloh je zemiakový šalát, a grilovanie zemiakov udržuje teplo mimo kuchyne a dodáva jedlu vynikajúcu dymovú char , hovorí šéfkuchárka Rebekah Ziesmer zo spoločnosti Conagra Brands. Pred nakrájaním a hodením s trochou EVOO a soľou ich uvarím v mikrovlnke. Potom ich hodím na gril. Aby bola táto rastlinná, ale stále krémová, hodí čerstvé grilované zemiaky do rančového dresingu (odporúča Power Dressing Ranch Power Choice) zmiešaného s trochou dijonskej horčice a čerstvého kôpru.

najlepšia bezdrôtová podprsenka pre dd cup

Zelené cibule

Mojou obľúbenou rastlinnou ingredienciou na grile je zelená cibuľa alebo jarná cibuľka, pretože ich môžete použiť na rôzne spôsoby, hovorí Frank Proto , riaditeľ kulinárskych prevádzok na Inštitúte kulinárskeho vzdelávania. Môžete ich grilovať a zjesť celé s romescom, ako to robia v Španielsku, alebo ich môžete nakrájať a použiť ako šalát alebo vinaigrette. Najlepšou metódou podľa protokolu Proto je celé to ugrilovať. Ak sú zelené konce suché, stačí ich trochu orezať od vrchnej časti a od koreňového konca. Hodíme do neho olivový olej, soľ a korenie a potom ho grilujeme, kým nie je trochu spálený a vädne. Ja by som podával celé s romesco omáčkou alebo som pripravil dresing, salsu alebo chimichurri, hovorí. Ale je taký všestranný, že ho môžete skutočne použiť na čokoľvek.