Čilská paprika si našla cestu do toľkých jedál, omáčok a špecialít. V severnej Afrike, najmä v Tunisku a Alžírsku, sa červené chilli často stávajú harissou, každodennou prísadou, ktorá sa v tejto časti sveta často používa. Ak ste fanúšikom tepla alebo vrstvenej príchute, harissa by mala byť na vašom radare a v chladničke. Tu je dôvod.

Čo chutí Harissa?

V porovnaní s tvojim priemerom veľká horúca omáčka, harissa prináša ďalší rozmer. Rovnako ako horká omáčka, hlavným zameraním a chilli je čili. Ale harissa kombinuje chilli s pridaným korením. Kmín, rasca a koriander sú niektoré bežné doplnky. Presné líčenie pridaného korenia sa líši od miesta k miestu. Ale v každej pravej harisse vytvárajú tieto koreniny pôsobivejšie a odvážnejšie korenie.

SÚVISIACE : Zoznámte sa so Sumac, superpotravinovým korením, ktoré vám pomôže nadobro bojovať proti zápalom - a jemným jedlám.

V harissa by sa bylinka ako mäta mohla ľahko použiť s týmito koreninami. Vďaka týmto ingredienciám je harissa menej neutrálnym doplnkom ako väčšina horúcich omáčok a o niečo viac doplnkom s vlastnou výraznou osobnosťou.

Rýchla a opatrná špičková chuť harissa z pohára (alebo tuby!) Odhalí tieto chuťové rozdiely. Odhalí tiež rôzne textúry.

Jednou z hlavných zložiek harissy je olivový olej. Dózy sú bežne hotové, tesne pred pečatím, a na vrchole sa naposledy vyleje olivový olej. To mu dodáva krémový pocit v ústach a nádych mastného sviežosti. To, že papriky boli prilepené skôr ako skvapalnené, tento pocit ešte zvýrazňuje a dodáva telu harissa nie tekutú omáčku, ale nátierku mierne zamatovej povahy.

Odkedy čile prvýkrát prešlo koloniálnymi kanálmi zo Španielska a Portugalska do severnej Afriky, harissa sa hojne používala na mnohých miestnych jedlách. V týchto krajinách južného Stredomoria ide o pochutinu - rovnako ako kečup, horčica alebo majonéza v USA. V severnej Afrike sa používa na kuskus, zrná, sendviče a vajcia. Má výrazne vymedzený profil chutí, ale taký, ktorý dokáže zdvihnúť všetky druhy jedál.

kde si môžem kúpiť nádoby na prípravu jedla

Jednou z dobrých vecí na harise je, že ak je olivový olej, udrží sa pekne v nádobe. Odrody zakúpené v obchode môžu chutiť vynikajúco, dokonca aj za dostupnú cenu.

SÚVISIACE : Hľuzová horúca omáčka je liekom na vaše jemné vyhorenie

Ďalšia dobrá vec je, že harissu môžete používať širšie ako korenie, ako je kečup alebo horčica. Do marinády môžete pridať lyžicu harissy, čím mäso mierne nakopnete. Na druhom konci môžete dokončiť varené kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso opatrnými škvrnami harissa a navrstviť nové príchute na báze čile a korenia, ktoré hladko ladia s teplými džúsmi a pripálenými kúskami.

Upozornenie: ak používate harissu ako jednoduché korenie, buďte obozretní. Niektoré pasty sú horúce a môžu ohromiť jedlo, ktoré sa snažíte jednoducho vylepšiť. Trochu harissy ide dlhá cesta. Pred nalievaním červenej pasty z nádoby dajte nádobu rýchlo premiešať, aby sa olivový olej integroval, a získate rovnomernejšiu porciu.

Ako používať Harissa

Lepšia otázka môže znieť: čo sa s harissou nedarí?

Lyžicu alebo vytlačte harissu na a do shakshuky, hamburgerov, praženice, cíceru a maslového tekvica alebo do pečenej tekvicovej polievky. Jedlo severnej Afriky a Maroka. Grilované a pečené mäso. Španielska tortilla. Zmiešajte ho do aioli ako dip k praženici. Harissu používajte na rovnaké účely ako horkú omáčku a potom niektoré ďalšie.

Vďaka čilnej paste, ktorá je taká silná a všestranná, sú hranice iba vašej fantázie.