Syr je základom prakticky v každej kultúre a často je ústredným bodom mnohých obľúbených, upokojujúcich jedál, ktoré si vychutnávajú po celom svete – od maku a syra až po saag paneer . Keďže je syr taký všadeprítomný, môže byť ťažké ho klasifikovať. Môžete napríklad zoskupiť rôzne syry na základe rôznych charakteristík, ako je napríklad typ mlieka použitý na výrobu syra alebo krajina alebo oblasť pôvodu syra.

Jedným z najpopulárnejších (a najjednoduchších) spôsobov klasifikácie syra je klasifikácia na základe štruktúry. Táto metóda vám umožňuje zahrnúť všetko od Brie – francúzskeho základu – až po vlastný americký syr Colby, ktorý má korene v Colby vo Wisconsine. Počet kategórií syrov, ktoré existujú, závisí od toho, koho sa pýtate, ale vo všeobecnosti je ich okolo päť až sedem a zahŕňajú syry rôznych textúr, syry vyrobené z mlieka rôznych zvierat, ako sú kravy, kozy alebo ovce, a tie vyrobené s plesňou.

SÚVISIACE: Áno, existujú zdravé syry – tieto sú najlepšie

Aby sme získali prehľad o všetkých rôznych druhoch syra, ako aj o tom, ako chutia, s akými potravinami sa najlepšie spájajú a ako každý syr správne skladovať, konzultovali sme tím odborníkov na syry.

Čerstvý syr

Čerstvý syr je syr vyrobený z čerstvého tvarohu, ktorý nebol lisovaný ani odležaný. Tieto syry, ktoré nemajú kôru, bývajú mäkké, roztierateľné a zvyčajne sa môžu pochváliť jemnou chuťou. Ak sú vyrobené bez akýchkoľvek dodatočných konzervačných látok, tieto syry sa pokazia do niekoľkých dní a musia sa správne skladovať.

Ako skladovať čerstvý syr

Pokiaľ ide o skladovanie čerstvých syrov, chladenie je kľúčové. Mnohé z týchto syrov sa predávajú v plastových nádobách naplnených ich prirodzenou tekutinou a po otvorení by sa mali uchovávať v pôvodnom obale. Zatiaľ čo trvanlivosť každého syra sa mierne líši, čerstvé syry vo všeobecnosti vydržia v chladničke 7 až 10 dní.

Súvisiace položky

jeden Koza

Chevre je syr z kozieho mlieka, čo znamená, že má výraznú zemitú chuť a nižší obsah laktózy. V skutočnosti ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu z tohto dôvodu často jesť chevre. „Chevre je jeden z mojich obľúbených syrov. Milujem, aké to môže byť krémové a pikantné,“ hovorí Jackie Letelier, zakladateľka Domov , potravinárska spoločnosť v Austine v Texase, ktorá sa špecializuje na vyrábané údeniny a syrové dosky dodávané až k vašim dverám. „Rád do toho pridávam citrónovú kôru, olivový olej, trochu soli a mletého korenia. Zvyčajne to podávam so surovou zeleninou.“

SÚVISIACE: Jedna kľúčová ingrediencia vo vašich makarónoch a syre chýba

dva Ricotta syr

Ak ste niekedy jedli ravioli alebo lasagne, pravdepodobne ste si užili ricottu – taliansky srvátkový syr, ktorý možno vyrobiť z mlieka z ovce, kravy, kozy alebo talianskeho vodného byvola. Zatiaľ čo tento krémový, jemný syr je pravdepodobne najznámejší pre svoju schopnosť zažiariť v mnohých klasických talianskych jedlách, vrátane spomínaného dua, je skvelý aj v iných jedlách. „Pre mňa je ricotta raňajkový syr, ktorý je skvelý palacinky alebo moje obľúbené – mäkké miešané vajíčka,“ hovorí Letelier. „Stačí pridať pár bábik na úplný koniec. Navrch posypte čerstvým kôprom a podávajte na toaste.“

3 Paneer

Paneer pochádza z Indie a vyrába sa z kravského alebo byvolieho mlieka, čo znamená, že má tendenciu byť jemné a mliečne. Je to nezrejúci syr vyrobený zrážaním mlieka s kyselinou získanou z ovocia alebo zeleniny, ako je citrónová šťava, a zvyčajne neobsahuje žiadnu soľ. „Paneer je jednoduchý syr, ktorý si môžete vyrobiť doma. Rád z toho robím rýchle predjedlo,“ hovorí Letelier. „Nakrájajte ho na kocky a posypte olivovým olejom, paprikou a rascou. Potom zohrejte panvicu s lyžicou ghee a opečte ju zo všetkých strán niekoľko minút. Navrch posypte trochou maldonskej soli a pažítkou. Zvyčajne to podávam s peknými olivami.“

ako sa pohnúť ďalej od rozchodu

Ako hlavné jedlo vyskúšajte tento recept Matar Paneer, ktorý spája čerstvý syr s paradajkovou omáčkou a koreneným hráškom.

4 Mozzarella

Tento známy taliansky syr je to, čo nájdete tesne nad paradajkovou omáčkou na mnohých pizzách. Môže byť vyrobený z kravského mlieka, ovčieho mlieka, kozieho mlieka alebo byvolieho mlieka, čím sa získa syr, ktorý ste pravdepodobne videli ako predjedlo v mnohých reštauračných menu. Vo všeobecnosti má jemnú, mierne kyslú chuť a elastickú štruktúru. Keďže čerstvá mozzarella má veľmi vysoký obsah vlhkosti, zvyčajne sa podáva do 24 hodín po výrobe. Keď kupujete čerstvú mozzarellu, hľadajte tú, ktorá je balená v plastovej nádobe s vlastnou tekutinou. Potom môžete čerstvý syr použiť na prípravu domácej pizze, pridať chuť a textúru svojim obľúbeným cestovinám alebo doplniť pikantný šalát.

Poznámka: Vzhľadom na obrovskú popularitu mozzarelly sa predáva aj ako plátky, kúsky a syrové tyčinky. Aj keď sa tieto balené, spracované verzie nepovažujú za čerstvé, môžu sa použiť v calzones, slaných tortách a ďalších.

Rozkvitnutý/mäkký zrejúci syr

Mäkké zrejúce syry majú tenkú kôru, ktorá je mäkká a jedlá. Počas výrobného procesu sa do mlieka použitého na výrobu syra pridáva pleseň, ktorá vytvára kôru a umožňuje syru dozrieť zvonku smerom dovnútra. Tieto syry bývajú mäkké a krémové, s maslovou, zemitou chuťou.

Ako skladovať mäkký zrejúci syr

Rovnako ako ich čerstvé náprotivky, aj mäkké zrejúce syry potrebujú jednosmerný lístok do chladničky, aby si zachovali špičkovú kvalitu. Zabaľte tieto syry do syrového papiera, aby mohli dýchať. Papier síce tieto syry ochráni a zabráni ich vysychaniu, zároveň však umožní prefiltrovať trochu vzduchu. Ak nemáte syrový papier, vhodnou náhradou je voskovaný pergamenový papier , ale ideálny je syrový papier. Tip pre profesionálov: Vložte syr do zeleninovej chrumkavej nádoby, kde je teplota studená a stabilná. Podľa USDA , mäkké syry môžu zostať v chladničke až jeden týždeň.

Súvisiace položky

jeden Brie

„Toto je najžiadanejší syr na našich nástenkách! Je maslová a dekadentná vďaka vysokému obsahu mliečneho tuku,“ poznamenáva Letelier. „Rád jednoducho podávam Brie s chrumkavými plátkami červeného jablka (namiesto krekrov) a mandľami Marcona. Kus plástu navrchu nie je nikdy zlý nápad.“ Pre ľahké predjedlo môžete upečené Brie vyšľahať asi za 30 minút alebo použiť francúzsky syr na pečenie sušienok Brie.

SÚVISIACE: Najlepšie údenárske syry a mäso podľa profesionálov

dva Camembert

Letelier opisuje Camembert ako „podobný Brie, ale zemitejší“, a preto ho rada kombinuje so zemitými jedlami. „Naozaj rada beriem Camembert na pikantnú stranu,“ dodáva. „Skúste huby rozštvrtiť a opiecť s tymianom. Potom ich podávajte na hermelíne s plátkami bagety.“ Nie ste fanúšikom húb? Vyskúšajte pečený hermelín so sušenými paradajkami.

3 Neufchatel

„Podobný ako smotanový syr, ale vyrobený skôr z mlieka než zo smotany, tradičný Neufchâtel má bielu kôru a vo Francúzsku sa často tvaruje do srdiečok,“ vysvetľuje Letelier. „Jesť Neufchâtel ako dezert je skutočným zážitkom. Na panvici zmiešam šálku čerstvého bobuľového ovocia, šťavu z polovice citróna a niekoľko lyžíc cukru. Potom to privediem do varu, ochladím a všetko podávam so syrom.“ Môžete tiež použite Neufchâtel na prípravu zvýšenej verzie avokádového toastu .

Polotvrdé/varené lisované syry A

Táto skupina syrov, do ktorej patria alpské syry ako Swiss a Gruyère, sú, ako už názov napovedá, tvrdšie ako už spomínané syry. Polotvrdé syry sa zvyčajne balia do foriem pod väčším tlakom a dozrievajú dlhšie ako mäkké syry. Môžu dozrievať od približne jedného mesiaca do štyroch rokov a vo všeobecnosti sa vyrábajú z mlieka kráv, oviec alebo kôz. „Tuhšie syry vytvárajú skvelé stolové syry. Keď sa skombinujú s polomäkkými syrmi (na dodanie väčšej vlhkosti), dodajú skvelú chuť aj taveným jedlám,“ vysvetľuje Kendall Antonelli, spolumajiteľ a zakladateľ spoločnosti. Antonelliho syráreň v Austine, Texas.

SÚVISIACE: Táto náhrada syra mascarpone je skutočne legálna

Ako skladovať polotvrdý/uvarený lisovaný syr

„Tieto syry skladujte v špeciálnom syrovom papieri, ktorý im umožňuje „dýchať“. Prípadne ich zabaľte voskový papier . Pevnejšie syry môžu chvíľu vydržať, ale začnú absorbovať okolité arómy,“ vysvetľuje Antonelli. „Pre ideálnu chuť ich odporúčam zjesť do siedmich až 10 dní od nákupu. Po tomto momente sú stále dobré, ale môžu byť menej výrazné na syrovej doske, takže ich použite v kuchyni podľa vašich obľúbených receptov.“

Súvisiace položky

jeden Cheddar

Syr Cheddar pochádza z Anglicka a zvyčajne sa vyrába z kravského mlieka, hoci čedar vyrobený z ovčieho alebo kozieho mlieka je čoraz obľúbenejší. Tento známy syr, ktorý má tvrdú kôru, ktorá sa pred predajom často odrezáva, sa zvyčajne vyrába v jemných až ostrých variantoch a je neuveriteľne všestranný. Blok alebo kocky čedaru sú skvelým doplnkom k syrovej doske, zatiaľ čo plátky a kúsky čedaru dodávajú chuť sendvičom a quesadillas , resp.

Jeden z Antonelliho obľúbených syrov Cheddar je Flory's Truckle . „Veľa starých anglických čedarov sa vyrába v tvare valca alebo „nákladného auta“. Táto domáca verzia z Milton Creamery v Missouri je zabalená v gázovom plátne, potiahnutá bravčovou masťou a potom dozrieva najmenej 12 mesiacov,“ hovorí. „Toto ošetrenie umožňuje syru počas dozrievania dýchať, výsledkom čoho je suchá, drobivá textúra a hlboké orieškové chute, ktoré siahajú od zemitých a horčicových až po karamelové. Pre párovanie sa rozhodnite pre Tripel alebo pivo z ovsených vločiek so sladkými a pikantnými horčičnými semienkami a salámou Dodge City od Smoking Goose.'

dva Gouda

Gouda je syr, ktorý sa vyrába prevažne z kravského mlieka, no v mnohých špecializovaných predajniach syrov nájdete aj Goudu z kozieho mlieka. Pochádza z Holandska a môže starnúť od jedného mesiaca až po niekoľko rokov. Starší syr Gouda má tendenciu mať ostrejšiu, orechovú chuť a je tvrdší a hutnejší ako Gouda, ktorá zrela len niekoľko mesiacov. Pokiaľ ide o syr Gouda, Antonelli miluje „obľúbené“ Brabantská Gouda . „Táto Gouda, vyrobená výlučne z mlieka kôz Saanen v oblasti Brabant v Holandsku, je ručne vyberaná Betty Koster a dozrievaná pri mierne teplejšej teplote okolia, aby sa vytvorila plnšia chuť a hustá pasta,“ vysvetľuje. „Dominujú príchute lieskových orieškov a maslového kváskového chleba, ktoré sú jemne narezané s nádychom citrónovej kôry a karamelu. Milujeme Brabander spárovaný s ostrým, ovocným, ale kyslým suchým muštom a citrónovým tvarohom.“

Odležaná, údená Gouda funguje skvele na syrovej doske alebo ako hviezda niektorých chutných syrových oblátok , zatiaľ čo mladšia, jemnejšia Gouda je dostatočne všestranná na to, aby sa dala použiť do makarónov a syrov, pizze, sendvičov a hamburgerov.

3 manchego

Syr Manchego pochádza z oblasti La Mancha v Španielsku (odtiaľ jeho názov) a vyrába sa z ovčieho mlieka. Najpopulárnejší španielsky syr zvyčajne zrie od jedného mesiaca do dvoch rokov a je známy svojou trávnatou arómou a ovocnou, orieškovou a pikantnou chuťou. Podľa Antonelliho však „nie všetci Manchegos sú stvorení rovnako!“ Jej obľúbená odroda je 1605 manchego .

„Tento syr, ktorý ručne vybrala spoločnosť Essex St. Cheese Co., sa vyrába na ranči, ktorý funguje od 70. rokov 19. storočia, a je jedným z mála syrov Manchegos, ktoré sa vyrábajú z mlieka z jedného stáda. Podobne jedinečný je aj nevoskovaný, čo mu umožňuje vyvinúť prirodzenú kôru a výsledkom je vyvážená chuť sladkých mandlí a korenín, ktoré nikdy nie sú príliš drsné,“ vysvetľuje. 'Vychutnajte si to s vínom Ribera del Duero Tempranillo, mandľami Marcona a guavovou pastou (len na pretrasenie z tradičného párovania dulovej pasty).'

Vďaka svojej jemnej trávnatej chuti sa Manchego dobre kombinuje so zeleninou alebo sa s ňou spája sladký figový džem a crostini pre ľahké, neodolateľné predjedlo.

SÚVISIACE: 10 najlepších syrov na nákup u Trader Joe's na každú príležitosť

Tvrdý/strúhaný syr

Keď ty siahnite po parmezáne na dotvorenie vašich cestovín , používate strúhaný syr. Tieto husté syry sú pevne zabalené (často vo veľkých kolieskach) a dozrievajú mesiace až roky. Často majú tiež prirodzenú kôru.

Ako skladovať tvrdý/strúhaný syr

„Odležané tvrdé syry vydržia dlho vo vašej chladničke alebo skrini. Zatiaľ čo iné syry naďalej absorbujú okolité arómy, tieto sú výdatnejšie,“ hovorí Antonelli. „Môžeš si ich nechať v sebe nádoba na skladovanie potravín s.“ Podľa USDA , tieto syry nevyžadujú pre bezpečnosť chladenie, ale dlhšie vydržia, ak sú v chladničke. Bloky tvrdého syra vydržia neotvorené šesť mesiacov a po otvorení až mesiac.

Súvisiace položky

jeden Syr Pecorino

Tento taliansky syr z ovčieho mlieka je známy svojou drobivou textúrou a ostrou, slanou chuťou, ktorá sa starnutím len zintenzívňuje. Pecorino, ktoré sa môže pochváliť prírodnou kôrou, má tiež štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP), čo znamená, že sa musí vyrábať iba tradičnými metódami v oblastiach pôvodu. V tomto prípade ide o regióny Lazio a Sardínia v Taliansku. Aj keď sa často zamieňa s parmezánom Reggiano, Pecorino obsahuje viac tuku a je rozhodne slanšie ako tento syr, ale stále je ideálne na strúhanie na pizzu, cestoviny a polievky.

„Ak hľadáte skvelé staré Pecorino (čo znamená „malá ovečka“ v taliančine), skúste Mýtická Sardínia , tvrdý syr z ovčieho mlieka z ostrova Sardínia. Vyrába sa z čerstvého surového mlieka oviec sardínskeho plemena – adaptabilného plemena, ktoré môže žiť v horskom alebo nížinnom teréne,“ radí Antonelli. „Tento syr vo veku približne ôsmich mesiacov získava hlbšiu a bohatšiu chuť ako jeho príbuzní z pevniny. Ohoľte si ho na šaláte alebo grilovanej zelenine alebo si vychutnajte kúsok so sušenými marhuľami alebo čerešňami namočenými v alkohole.“

dva Parmezánové reggiano

„Toto je kráľ syrov! Potom, čo tieto 90-librové veľhady vyjdú z foriem alebo „fascera“ (označené dátumom výroby a kódovým číslom syrárne), naložia sa do soľného roztoku na najmenej sedem dní a vydajú sa sušiť na slnko sedem dní a potom dozrievať najmenej dva roky,“ hovorí Antonelli. 'Spárujte Parm s čerstvým ovocím, pokvapkajte ho medom (alebo odležaným balzamikom) a vychutnajte si ho spolu s karamelizovanými vlašskými orechmi.'

Samozrejme, parmezánové reggiano, ktoré býva drahšie ako mnohé podobné syry, je tiež perfektným zakončením rôznych cestovinových jedál, šalátov a dokonca praženica alebo a slaný vývar .

SÚVISIACE: Parmezán vo vašej chladničke pravdepodobne nie je to pravé – tu je návod, ako to zistiť

3 Grana Padano

Tento taliansky syr z kravského mlieka je ďalšou odrodou so štatútom CHOP, ale keďže je Grana Padano povolené vyrábať vo väčšej oblasti, je cenovo dostupnejšie ako parmezánové Reggiano. Grana Padano je jemnejšia ako Pecorino a má pikantnú, orieškovú chuť, ktorá je podobná chuti parmezánu. Grana Padano je však jemnejšia a menej drobivá ako parmezán. Z kulinárskeho hľadiska to znamená, že Grana Padano sa dá ľahko zapracovať do omáčok, šalátov a cestovín.

Umytý syr

Umyté syry môžu byť tvrdé alebo mäkké. Názov pochádza zo skutočnosti, že umytý syr je taký, ktorý sa pravidelne ošetruje soľankou alebo prostriedkami, ktoré spôsobujú plesne. Tento proces umývania podporuje rast určitých baktérií na povrchu syra, čo vedie k výraznej chuti. „Syry s umytou kôrou sa dajú identifikovať podľa kôry sfarbenej do západu slnka, ktorá je výsledkom baktérií známych ako brevibacterium linens (alebo „b linens“), ktoré sú na kôre hojné,“ vysvetľuje Antonelli. „Pravidelné umývanie alebo natieranie syra soľankou vytvára ideálne prostredie pre rozvoj týchto baktérií. Hľadajte mäsité, slaninové, drevité chuťové profily.“

Ako skladovať umytý syr

„Tieto syry sú charakteristicky páchnuce. Nie je s nimi nič zlé. Aby vám celá chladnička nezapáchala, zabaľte ich do syrového alebo voskového papiera a uchovávajte v nádobách na uskladnenie potravín,“ vysvetľuje Antonelli. 'Je dobré každých pár dní vpustiť do skladovacích nádob nový vzduch, ale najlepšie urobíte, ak tieto syry skonzumujete do týždňa alebo dvoch.'

Súvisiace položky

jeden Epoisses

„Najprv sa premyje v slanom náleve, potom štyri týždne vyzrieva vo vlhkých pivniciach a potom sa táto klasika opäť premyje prípravkom Marc de Bourgogne – likérovým vedľajším produktom miestneho vinárskeho priemyslu,“ poznamenáva Antonelli. „Zatiaľ čo tento syr obsahuje výrazný aromatický punč, je v skutočnosti oveľa jemnejší, než by vás jeho vôňa priviedla k presvedčeniu. Je to slané, zemité, trochu sladké a neuveriteľne krémové. Buďte odvážni a ochutnajte! Vzhľadom na jeho chuťový povlak ho spárujte s niečím kyslým, ako je nakladaná okra alebo dokonca nakladané čučoriedky . Milujem to s brandy.“

dva syr Taleggio

Taleggio pochádza z Val Taleggio v regióne Lombardia v Taliansku a vyrába sa už od rímskych čias. Tento dekadentný syr má pomerne jemnú chuť a nezvyčajnú ovocnú chuť s mäsovou a kvasnicovou príchuťou,“ hovorí Antonelli. „Kôra je tenká a jedlá, s jemne chrumkavou textúrou a trochou štipľavosti. Zatiaľ čo Taleggio v skutočnosti vyrába skvelý syr (s mostardou!), je to tiež fantastický taviaci sa syr. Použite ho v maku a syre s pancettou.“

SÚVISIACE: Ako vytvoriť dokonalý syrový tanier

3 Livarot

Tento páchnuci francúzsky syr, ktorý je poddajný na dotyk, pochádza z francúzskej oblasti Normandie a vyrába sa z normandského kravského mlieka. Pýši sa silnou arómou, krémovou textúrou a orieškovou, slanou chuťou podobnou pivu. Skombinujte trochu Livarota s plným červeným vínom a vychutnajte si ho s chrumkavým chlebom. Pre jeho krémovú textúru ho môžete pridať aj do polievok a zapekaných pokrmov. Pre kvalitný Livarot hľadajte taký, ktorý vyrába Graindorge alebo Levasseur.

Modrý syr

„Modrý syr“ je všeobecný pojem, ktorý sa používa na označenie syra vyrobeného z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, ktorý dozrieval so špecifickými plesňovými kultúrami. Existuje niekoľko rôznych odrôd modrého syra, ale každý z nich má zvyčajne slanú, ostrú chuť a silnú vôňu. To je dôvod, prečo je „niva“ hviezdou mnohých dresingov a dipov.

Ako uchovávať modrý syr

Keďže plesnivý syr je už plesnivý, v chladničke vydrží jeden až dva mesiace. Aby ste maximalizovali jeho trvanlivosť, pred vložením do chladničky zabaľte nivu do syrového papiera.

Súvisiace položky

jeden Roquefort

„Syr Roquefort sa vyrába v malej oblasti južného Francúzska z ovčieho mlieka,“ hovorí Letelier. 'Toto je ďalší syr, ktorý by som podával ako dezert, s pošírovanou hruškou na jeseň alebo pošírovanými broskyňami v lete.' Krémový rokfort, ktorý má ostrú, pikantnú a slanú chuť, tiež dodáva chuť quiche a vytvára pikantný, dekadentný šalátový topper.

dva Gorgonzola

„Vyrobený v severnom Taliansku je to skvelý syr, ktorý sa dá pridať do zeleného šalátu,“ poznamenáva Letelier. Moja najobľúbenejšia verzia je rukola s opečenými pekanovými orechmi v šampanskom vinaigrette a pokrytá kúskami (skôr ako drobkami) Gorgonzoly. Doplňte si jedlo pekným chrumkavým chlebom.“ Tento aromatický syr má slanú, zemitú chuť. Jeho textúra sa môže pohybovať od krémovej a jemnej až po polotuhú a drobivú, v závislosti od toho, ako dlho bol odležaný.

SÚVISIACE: Potrebujete zvýšiť množstvo bielkovín? Pridajte do svojho jedálnička týchto 10 syrov s vysokým obsahom bielkovín

3 Stilton

Podľa Leteliera je Stilton „miernejší ako Roquefort alebo Gorgonzola“. Dodáva: „Má bohatú a jemnú chuť, a preto je skvelá na veľkom syrovom tanieri. Tiež oslovuje dav.“ Aby Stilton zažiaril na vašej ďalšej syrovej doske, Letelier odporúča podávať ho so sušeným ovocím, ktoré pomôže vyvážiť bohatú, slanú chuť. Môžete ho použiť aj na ozdobenie bruschetty alebo, ako pri ostatných plesňových syroch, prihodiť strúhanku do šalátu.

Kozí syr

Kozím syrom sa jednoducho rozumie akýkoľvek syr vyrobený z kozieho mlieka. Rovnako ako v prípade syrov z kravského mlieka existujú desiatky rôznych druhov kozieho syra, ktoré zahŕňajú rôzne textúry a príchute v závislosti od spôsobu výroby.

„Rozdiely medzi syrom z kozieho mlieka a syrom vyrobeným z kravského mlieka súvisia so stravou zvieraťa; vek syra; plemeno kráv alebo kôz; a výrobný proces syra. Existujú však značné rozdiely aj v skutočnom mlieku,“ hovorí Laura Downey, expertka na syr a majiteľka predplatenej syrovej služby s názvom Škatuľka so syrom . Molekuly tuku v kravskom mlieku sú väčšie, takže syr z kravského mlieka je pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľný ako syr z kôz. Kravské mlieko a kozie mlieko majú približne rovnaké hladiny bielkovín a tuku, ale kvôli rozdielu v štruktúre tuku je syr z kravského mlieka v ústach bohatší ako kozí syr. Tieto mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom tiež dodávajú koziemu mlieku osobitnú chuť. V mladosti býva štipľavý a zemitý a vo veku sladký a karamelový.“

Potrebujete nejaké tipy, aké kozie syry stoja za vaše peniaze a s čím ich spárovať? Odrody uvedené nižšie sú niektoré z našich obľúbených.

SÚVISIACE: Ako si vyrobiť nátierku z kozieho syra doma

Ako skladovať kozí syr

„Najlepší spôsob skladovania akéhokoľvek syra je v špeciálne navrhnutom syrovom papieri, ktorý používa väčšina dobrých obchodov so syrmi. Syr neznáša igelit! Je to živá potravina so všetkými možnými prospešnými mikróbmi. Ak sa ponechá v plaste príliš dlho, dobré mikróby zomrú a narastú nežiaduce plesne,“ varuje Downey. „Keď nemám syrový papier, rád zabalím svoj syr do voskového papiera alebo pergamenu a potom ho vložím do vrecka so zipsom. Každý druhý deň tomu dávam trochu vzduchu.“

Dodáva: „Pamätajte, že syr ako čerstvé kozie poleno nie je určený na uchovávanie. Je to čerstvý syr a mal by sa skonzumovať do niekoľkých dní. Staršie odrody vydržia dlhšie.“

Súvisiace položky

jeden Koza Brie

„Vďaka kôre je kozí syr typu Brie jemný, mliečny a hubovitý. Keďže kozy beta karotén nespracúvajú, pasta bude biela a nie žltá,“ hovorí Downey. 'Rád používam kozu Brie na sendvič s nakrájanými jablkami.'

najlepší korektor na tmavé kruhy a vačky

dva Humboldtova hmla

„Humboldt Fog je americká umelecká klasika. Má štipľavú a trávovú chuť a nápadná línia rastlinného popola prepožičiava krásu,“ poznamenáva Downey. 'Spárujte s ostrým bielym vínom ako Sancerre.'

3 Chevrot

Chevrot, pokrytý jemne vrásčitou kôrou, má hustý citrónový stred obklopený hubovou, pikantnou krémovou líniou plnou zemitej intenzity. Pochádza z Poitou, južne od údolia Loiry vo Francúzsku,“ hovorí Downey. „Milujem Chevrot s kopček figovej nátierky .'

4 Koza Gouda

„Tento super-vyzretý kozí syr je zvyčajne voskovaný a má veľmi pevnú textúru. Keďže dozrieva štyri až osem mesiacov, bude sladká s tónmi karamelu a briošky,“ vysvetľuje Downey. „Dobrá koza Gouda je druh syra, ktorý si vyžaduje malú prílohu. Odlamujte kúsky, aby ste mohli zažiť textúru a možno naliať krásne Pinot noir.“

SÚVISIACE: PSA: Tieto 4 druhy červeného vína sa v skutočnosti najlepšie podávajú chladené, hovorí someliér

5 Koza Tomme

„Kozie pliešky majú typicky polopevnú štruktúru a majú prirodzene rustikálnu a zemitú kôru,“ vysvetľuje Downey. Čo sa týka chuti, sú výrazne kozie a mierne pižmové, s lahodnými bylinnými a kvetinovými tónmi. Jedným z mojich obľúbených je kozí tomme from Farma na vetvičkách vo Vermonte. Skombinujte tento syr so suchým muštom, stredne ťažkým čiernym vínom alebo ľahkým červeným vínom.“ Vychutnajte si ho na pizzi, alebo s feniklom a klobásou.