Máme šťastie na širokú dostupnosť parmezánu, ktorý máme v Amerike k dispozícii – môžete sledovať syr svetovej triedy všade od miestneho talianskeho obchodníka s potravinami až po vináreň na rohu. Môže priniesť vrstvy starnutej krémovej komplexnosti a dokonca aj tóny karamelu a umami. Staroveký produkt, parmezán, má ohromujúci rozsah kvality. Tento rozsah môže byť najdôležitejšou vecou, ​​ktorú by ste o syre mali vedieť: Nie všetky parmezány sú rovnaké. Je úžasné, že mnohé nie sú ani parmezánom.

Pravý parmezán je Parmigiano-Reggiano. Tento nepasterizovaný syr z kravského mlieka sa vyrába po stáročia. Parmigiano-Reggiano sa podľa zákona môže vyrábať len v jednom sektore talianskeho regiónu Emilia-Romagna. Farmári a syrári tu robia veci tak, ako sa to robí minimálne od renesancie. Kolesá, ktoré môžu prekročiť 80 libier, pomaly starnú na dlhých policiach v miestnostiach, ako sú sklady, a syrári otáčajú kolieskami, aby starli rovnomerne. Každý rok sú milióny kolies pripravených na export.

SÚVISIACE : Áno, existujú zdravé syry – tieto sú najlepšie

Parmigiano-Reggiano si postupom času vyslúžil prezývku „kráľ syrov“. Spolu s Nutellou a olivovým olejom je to jeden z najdôležitejších exportov Talianska. Je to pilier stredomorskej kuchyne a pokojne aj jeden z najlepších syrov, ktoré môžete nájsť.

účesy do školy rýchlo a jednoducho

Ako teda získať dobré veci? Postupujte podľa týchto štyroch jednoduchých krokov.

Súvisiace položky

Vyhnite sa vopred nastrúhaným parmezánom

Vopred nastrúhaný parm pravdepodobne nie je Parmigiano-Reggiano, ale imitácia nižšej kvality. Taktiež strúhaný syr zvykne vyschnúť a niečo stratiť. Strúhanie syra netrvá dlho. S klinovým a krabičkovým strúhadlom alebo mikrolietadlom môžete mať čerstvo nastrúhaný parmezán za pár sekúnd – syr s oveľa väčšou chuťou a životom.

Hľadajte „DOP“ Parm

Po druhé, uistite sa, že váš Parmigiano-Reggiano je DOP. DOP znamená Chránené označenie pôvodu , značka zabezpečujúca, že klin alebo koleso pochádza z pravej časti Talianska a je vyrobené tradičnými metódami. Obal vopred narezaného klinu pravdepodobne odhalí jeho stav DOP. Ak kupujete syr čerstvý z kotúča, môžete sa opýtať toho, kto ho krája.

Choďte priamo k zdroju: Koleso

Ak môžete, dajte si Parmigiano-Reggiano nakrájať priamo z kolieska. Nielenže je mierne vzrušujúce sledovať obchodníka so syrmi, ako uvoľňuje malý klin, ale aj váš klin bude sviežejší. Určitým spôsobom syr začne odumierať, keď sa vyberie z kotúča. Svoje by ste si mohli zachovať tak živo, ako sa len dá. Hľadajte veľké kolieska parmezánu v lepších obchodoch s potravinami a špecializovaných obchodoch.

Zvážte svoje preferencie pre starnutie

Máte radšej mladší alebo starší syr? Parmigiano-Reggiano zrejúci 18 mesiacov sa líši od syra zrejúceho tri roky. 18-mesačný Parm bude mať viac mliečnosti; starší syr bude ostrejší, pikantnejší, s viac nízko tónovanými barnyardovými a karamelovými odtieňmi.

Ako uchovávať Parmigiano-Reggiano? Jednoduché, uzatvárateľné vrecko alebo plastová nádoba. Nie je potrebný luxusný syrový papier.

Ďalšou neuveriteľnou vecou na Parmigiano-Reggiano - okrem toho, aké skvelé je so suchým bielym vínom, ako je Prosecco - je odroda v rámci kategórie. Vo vymedzenej oblasti Emilia Romagna pracujú stovky výrobcov Parmigiano-Reggiano. Regiónom prechádza pohorie, čo znamená, že kravy sa pasú v rôznych nadmorských výškach. Tieto kravy jedia rôzne krmivo. Doja sa v rôznych obdobiach roka. A pravidlá DOP vyžadujú, aby 75 % krmiva pochádzalo z pôdy v rámci certifikovanej oblasti, čo znamená, že existuje priestor na to, čo môžu kravy jesť. Všetky tieto faktory môžu viesť k malým odchýlkam.

Ako už bolo povedané, kvalita tohto „kráľa syra“ sa nezmení, ak nájdete pravý klin. Niektoré rodiny vyrábajúce Parmigiano-Reggiano zdokonaľovali svoje metódy počas šiestich alebo siedmich generácií, niektoré viac. Vedieť, ako využiť toto majstrovstvo, môže len zlepšiť vaše stravovanie.

lacné dezerty pre veľkú skupinu