Nezlomný fakt: Väčšina čaju je voda. Ale na chvíľu ma pobavte, pretože dôsledky tohto tvrdenia sú ťažké. Znamená to dôležitosť toho, ako sa rozhodnete ohriať si vodu na prípravu čaju - niečo, čo určí, či je váš hrnček špičkový alebo úplne bez chuti. A hoci je mikrovlnná rúra na ohrev čajovej vody ľahká, je to všetko, len nie najlepšia metóda. Prečo sa pozerať okolo mikrovlnky? Je toľko dôvodov.

Čaje vyžadujú drasticky odlišné teploty varenia

Mikrovlnná rúra s hrnčekom mnohokrát príliš ohrieva vodu. To zase robí jeho zdvihnutie z mikrovlnnej rúry úlohou, ktorá môže mať za následok spálenie prstov a potenciálne vyliatie obarenej vody. Keď bude voda navyše príliš horúca, budete musieť počkať dlhšie, kým vypijete svoj plne ponorený čaj - čaj, ktorý sa nebude variť správnym spôsobom.

Prečo? Pretože rôzne čaje vyžadujú rozdielne teploty vody. Zelený čaj (vrátane matcha ) a biely čaj by mal byť namáčaný medzi 170 180 a 180 ℉. Čierne, oolongové, rooibosové a bylinkové čaje by mali byť teplejšie, rovnako horúce ako 200 ℉ alebo viac. Fotografovanie na správnu teplotu pomocou mikrovlnnej rúry je (doslova) ako keby ste sa natiahli do tmy. Nemáte to odkiaľ vedieť. S rýchlovarnou kanvicou, ktorá má nastavenia pre každý štýl čaju, alebo so zabudovaným teplomerom, stačí stlačiť tlačidlo.

Aj bez nastavenia teploty vám varná kanvica, ktorú môžete počuť, dať zohriať teplotu. Pri počúvaní stúpajúceho zvuku môžete počuť, ako sa vaša čajová voda dusí a varí do varu. Ak varíte zelený alebo biely čaj, nalievajte kanvicu skôr, ako dosiahne úplný var, a tak môžete zúžiť rozsah 170 na 180 ℉. Keď budete viac používať svoju rýchlovarnú kanvicu, budete počúvaním vedieť, kedy je voda pripravená.

Ak chcete zmerať teplotu vody, môžete použiť kuchynský teplomer. Ak to urobíte niekoľkokrát, pomôže vám to zistiť, kedy voda pri počúvaní dosiahne cieľovú teplotu.

Presná teplota pre vás nemusí byť dôležitá. Bez ohľadu na to, či máte alebo nemáte špeciálnu rýchlovarnú kanvicu alebo iný spôsob merania teploty, mali by ste sa uistiť, že ste v správnom susedstve - najmä ak kupujete lepšie čaje. Sypaný čaj investícia do mikrovlnnej rúry sa vám neoplatí investovať. Výhody chuti sypaných a lepšie vrecúškových čajov z chutí sa úplnejšie extrahujú máčaním pri správnej teplote.

Fyzika súhlasí s tým, že mikrovlnná rúra nie je správna cesta

Keď už hovoríme o výhodách chutí, existuje skutočný vedecký výskum, ktorý podporuje myšlienku, že voda z mikrovlnnej rúry na varenie čaju je ... neuveriteľne nesprávna. Jedna štúdia uskutočnené vedcami z Čínskej univerzity pre elektronické vedy a technológie skúmali, ako vykurovacia kvapalina funguje v mikrovlnnej rúre - a ako sa ukázalo, elektrické pole, ktoré v prístroji slúži ako zdroj tepla, spôsobuje, že voda končí pri rôznych teplotách hornú a spodnú časť hrnčeka. A dobrá šálka čaju je o dosiahnutí jednotnej teploty v celom hrnčeku.

Naopak, pri ohrievaní kvapaliny, ako je voda, na sporáku alebo v kanvici, zdroj tepla ohrieva nádobu zospodu. Vtedy nastáva proces nazývaný prúdenie, ktorého výsledkom je dokonale rovnomerná teplota v celej kanvici.

Bohužiaľ, ak ohrievate hrnček s vodou v mikrovlnnej rúre po dobu 90 sekúnd (ako to urobili vedci), elektrické pole zariadenia ho ohrieva zo všetkých uhlov, nielen zospodu. Výsledok? Horná časť vody hrnčeka môže vrieť, zatiaľ čo spodná časť je ďaleko od. „Pretože sa ohrieva aj celé sklo, nedochádza k procesu prúdenia a kvapalina v hornej časti nádoby je nakoniec oveľa teplejšia ako kvapalina v spodnej časti,“ uvádza sa v štúdii. Preklad? Chrumkavá šálka čaju.

Čaj by mal byť relaxačný, nemal by sa ponáhľať

Ďalej sú tu mentálne výhody vynechania mikrovlnnej rúry. Rovnako ako v prípade švédskej tradície prestávky na kávu známej ako Fika, je pitie čaju pauza. Je to zlom v neoblomnom momente dňa; čas na ponorenie sa do pokojnej chvíle, možnosť spomaliť. Pitie čaju môže mať svoje osobné tradície: určitú šálku, istý hrniec. Mnoho čajových tradícií je hlboko zakorenených v čase. Čajová voda z mikrovlnky je s týmito tradíciami a uvoľnenou povahou čaju zo starej školy v rozpore. Čaj je najlepší, keď je pomalý a premyslený. Mikrovlna urýchľuje čaj, podvádza systém a odstraňuje ho od jeho pôvodu.

Po celom svete existuje toľko čajov ponorených toľkými spôsobmi. Niektoré ako pu-erh , dokonca aj keď máte formálny pohovor, urobte si obrad oplachovania. To zahŕňa nalievanie horúcej čajovej vody po povrchu uzavretého hlineného hrnca, ohrievanie hrnca a lepšia príprava na horúcu vodu. Existuje aj samotné opláchnutie čaju - keď sa čaj naleje na čaj veľmi krátko, potom sa zlikviduje, čím sa čaj otvorí na skutočné máčanie. Matcha vyžaduje dôkladné rozšľahanie, aby sa mohla správne pripraviť. Čajové tradície sa líšia a je dôležité ich ignorovať.

Jedna vec však zostáva univerzálna: Pre maximálny pôžitok vynechajte mikrovlnnú rúru.