Nie je nič ako krájanie na šťavnatý, svieži steak alebo hryzenie do lahodného hamburgeru, najmä taký, ktorý ste si pripravili doma. Dostatok korenín a bylín, jednoduchá marináda alebo niekoľko kúskov masla sú spôsoby, ako vytvoriť chuť v každom súste. Ale ešte predtým, ako steak alebo hamburger položíte na gril, je tu jeden zásadný krok, ktorý pravdepodobne nerobíte.
Aj keď možno poznáte výhody, ktoré spočívajú v tom, že po ukončení prípravy steaku odpočívate (udržiava šťavu uzamknutú), je tu tiež výhoda, ak mäso pred dovarením vyberiete z chladničky, aby si oddýchlo. Keď mäso necháte aspoň 15 minút zohriať na izbovú teplotu, svalové vlákna sa začnú uvoľňovať, čo povedie k oveľa jemnejšiemu produktu. V opačnom prípade umiestnenie veľmi studeného kusa mäsa priamo na rozpálený gril alebo panvicu spôsobí zatvrdnutie svalov a výsledkom bude tvrdší skus.
SÚVISIACE : Aká je Maillardova reakcia - a prečo jej pochopenie z vás urobí nekonečne lepšieho kuchára
Vyberanie mäsa z chladničky vopred je ďalšou výhodou, dodáva šéfkuchár Chris Scott z Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Ak sa chystáte pripraviť mäso na strednú alebo strednú teplotu, je dôležité nechať ho zohriať na izbovú teplotu, aby vnútri nebolo studené.
ako vypnem hovory cez messenger
Aj keď je táto technika skvelým spôsobom, ako uvariť vynikajúci kúsok červeného mäsa, vyhýbajte sa mu hydinu alebo morské plody. Morské plody by rozhodne nemali byť vynechané. Je dosť tenký, že keď bude piecť z chladničky, nebude vo vnútri zima. Hydina je tiež definitívne č. Pri bravčovom mäse budete musieť byť opatrní; ak je to [kus] bravčového mäsa, ktoré bolo pochádzajúce zo slušných zdrojov, mali by ste byť v poriadku [nechať ho odpočívať pri izbovej teplote], vysvetľuje šéfkuchár Chris.
SÚVISIACE: Postupujte podľa týchto 7 tipov na varenie steaku na vysokej kvalite v reštaurácii
Aby sa zabránilo množeniu baktérií , Šéfkuchár Chris neodporúča vynechávať mäso dlhšie ako jeden a pol hodiny. Ak mäso odpočívalo pri izbovej teplote, ale potom sa rozhodnete okamžite ho nevariť, mali by ste zvážiť jeho vloženie späť do chladničky. Mnoho baktérií môžete nazbierať tam a späť do chladničky. Je lepšie ho uvariť a neskôr použiť v studenom šaláte, dodáva.
ako zistiť, či v dome straší skôr, ako ho kúpite
Tento ľahký a profesionálny tip schválený šéfkuchárom je niečo, čo môžete implementovať noc čo noc.
