Aj keď sme už hovorili o tom, ako je umami šialene chutná a slaná esencia v mnohých ázijských jedlách, je tu jedna zložka, ktorá je stelesnením príchuti umami: miso. Miso pasta je základom klasickej miso polievky a tiež neobvyklou (ale lahodnou!) Prísadou do jedál, ako sú Smashed Potatoes with Miso a Seeded Miso Sweet Potato Bread. Ako sa teda vyrába miso a z čoho sa presne vyrába? Prečítajte si nižšie, aby ste sa dozvedeli viac, a našli sme niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré zdôrazňujú intenzívnu a hlbokú chuť, ktorú miso ponúka.

Čo je Miso?

Miso je fermentovaná sójová pasta, ktorá je obľúbená v japonskej kuchyni. Spravidla sa vyrába zmiešaním sójových bôbov so soľou, koji (konkrétna plesnivá ryža používaná na rôzne japonské kulinárske účely) a fazule, cíceru alebo iného zrna. Zmes kvasí spolu kdekoľvek od niekoľkých týždňov do niekoľkých rokov, v závislosti od toho, ako má byť vyvinutá. Miso je známy tým, že je slaný, trochu štipľavý a plný sily príchuť umami . Väčšina receptov kvôli svojej účinnosti vyžaduje obvykle len pár lyžíc miso pasty. Fermentácia predlžuje trvanlivosť misa, takže ho možno chladiť až jeden rok, pokiaľ zostane zakryté. Miso je vždy ľahko dostupné v japonských obchodoch s potravinami, ale veľa obchodov s gurmánskymi potravinami ho predáva aj za 5 až 10 dolárov.

Zatiaľ čo sa miso tradične používa v japonskej kuchyni, je obľúbené v rôznych jedlách vrátane vegetariánskych a vegánskych receptov. S miso toho môžete urobiť oveľa viac, ako ho len rozmixovať v polievke: je vynikajúci v praženej miso baklažánovej omáčke, ktorá má konzistenciu humusu s teplou a slanou kvalitou misa. Môžete ho tiež šľahať do ľahkej vinaigretty alebo glazúry na stranu ako pečené reďkovky Miso alebo transformovať tradičný francúzsky recept ako Pâte à Choux na Miso Gougères.

SÚVISIACE : Umami Blend od obchodníka Joe je tak dobrý, že by sme si po ňom mohli vyhodiť všetko okrem bagelu

Druhy miso

Existujú tri hlavné druhy miso - biela, žltá a červená. Všetky sú vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, ale druh použitého zrna sa líši. Biele miso (alias Shiro Miso), ktoré je najmiernejšou verziou, sa vyrába z ryže; žltá (Shinshu miso) a červená miso (aka miso) sú zvyčajne s jačmeňom. Červené miso má najsilnejšiu a najslanšiu príchuť z týchto troch druhov. Čím dlhšie miso starne, tým viac sa zintenzívňuje chuť. Biele miso starne iba niekoľko týždňov, zatiaľ čo červené miso starne najmenej jeden rok, ale často aj dlhšie.

Miso Náhradníci

Misovu charakteristickú príchuť umami nájdete v iných slaných prísadách, ako je sójová omáčka, ančovičky, parmezán, šampiňóny a sušené paradajky. Aj keď neexistuje žiadna prísada, ktorá by mala podobnú pastovitú textúru a príchuť ako miso, iné tradičné ázijské prísady ako sójová omáčka a rybacia omáčka napodobňujú rovnakú slanú a upokojujúcu esenciu, ktorá sa nachádza v miso.