Syr mascarpone je hodvábny, roztierateľný taliansky syr, ktorý je hlavnou ingredienciou tiramisu, ako aj iných sladkých a slaných jedál. Existuje však dobrá náhrada syra mascarpone? Zatiaľ čo mascarpone je k dispozícii takmer vo všetkých komerčných a špeciálnych obchodoch s potravinami, je pomerne drahý (približne 8 dolárov za 16-oz. Balenie). Či už nemáte čas na predajňu, nenájdete ju na susednom trhu alebo chcete ušetriť pár dolárov, máme pre vás riešenie. Ďalej sú uvedené najlepšie a najjednoduchšie náhrady syra mascarpone.
Sú syr Mascarpone a krémový syr rovnaká vec?
Zatiaľ čo syr mascarpone aj smotanový syr začínajú na rovnakom základe - silnej smotane a kyseline - existuje medzi nimi niekoľko kľúčových rozdielov. Syr Mascarpone vznikol v severnom Taliansku koncom 16. storočia, zatiaľ čo smotanový syr je zo Spojených štátov mliečnymi výrobkami z 19. storočia. Tvarohový krém má oveľa nižší obsah tuku ako mascarpone; USDA vyžaduje, aby krémový syr obsahoval najmenej 33% mliečneho tuku, čo je štandard, ktorý väčšina výrobcov dodržiava. Syr Mascarpone všeobecne obsahuje 60 až 75% mliečneho tuku. Významný rozdiel v obsahu tuku má za následok dve rôzne textúry a profily chutí.
Môžem namiesto Mascarpone použiť krémový syr?
V receptoch, ktoré vyžadujú mascarpone (napríklad Melasa Tiramisu a Ravioli s omáčkou Fontina a Orechová omáčka), rýchla výmena krémového syra za mascarpone nebude fungovať dobre. Rovnakú hodvábnu dekadentnú konzistenciu mascarpone však môžete napodobniť pomocou ľahkého receptu na kutilstvo, ktorý predstavuje dobrú náhradu syra mascarpone. Ak to chcete urobiť, zmiešajte dohromady 12 uncí krémového syra izbovej teploty (1½ bloku) s ¼ šálkou silnej šľahačky a ¼ šálkou kyslej smotany, kým sa nespoja. Šľahačka na šľahanie odstráni časť mastnosti krémového syra a zároveň napodobní hladkú a zamatovú textúru mascarpone.
Je syr Mascarpone podobný syru Ricotta?
Oba sú vyrobené z čerstvého mlieka, oba sú talianske syry a oba sú vynikajúce - takže musia byť rovnaké, však? Nie úplne. Syr Mascarpone sa vyrába zahrievaním silnej smotany s kyselinou, až kým sa nezrazí. Ricotta sa vyrába zahrievaním plnotučného mlieka a cmaru, kým sa nevytvoria stovky malých tvarohov - z tvarohu, ktorý je po precedení, vznikne ricotta. Výsledkom jedinečných procesov sú dva veľmi odlišné produkty - mascarpone je bohatý, dekadentný a super roztierateľný syr s jemnou pálivosťou. Ricotta má naopak hrudkovitú, jemnú textúru a jemnú mliečnu príchuť.
Ako sa líšia Mascarpone a Crème Fraiche?
Mascarpone a crème fraiche, francúzsky kultivovaný krém, majú bohatú krémovú konzistenciu. Crème fraiche je však kyslejší a má 30% obsah tuku (v porovnaní s 60 až 75% obsahom tuku v mascarpone), čo má za následok ľahší a tenší krém.
Z krému fraiche urobte mascarpone zmiešaním jedného 8-oz. balíček crème fraiche a ¼ šálky kryštálového cukru. Vďaka pridanej sladkosti je chuť tejto náhradnej chute ako v skutočnom obchode.
Ako sa vyrába syr Mascarpone
Ak chcete vyrobiť 16 uncí syra mascarpone, začnite vybavením malého hrnca cukrovinkami alebo teplomerom na vyprážanie. Pridajte 2 šálky silnej smotany do hrnca a zohrejte na miernom ohni. Akonáhle krém dosiahne 185 ° F, stiahnite oheň a pridajte jednu lyžicu čerstvej citrónovej šťavy. Zmes nechajte variť pri 185 ° F, pozorne ju sledujte a upravujte jej teplotu tak, aby sa čo najviac priblížila 185 ° F, 5 minút. Stiahneme z ohňa. Odstavíme na jednu hodinu a zmes bude pomaly hustnúť. Cedidlo s jemnými okami vystelieme dvojitou vrstvou tvarohovej látky a preložíme cez veľkú misu. Zahustenú smotanovú zmes prelejte cez tvarohové plátno. Voľne zakryte igelitom a dajte na noc do chladničky. Zlikvidujte všetku tekutinu v miske a prelejte mascarpone v sitku do vzduchotesnej nádoby. Chladničku pripravte na použitie, až 3 dni.
