Možno poznáte mascarpone ako krémovú a zvodnú zložku tiramisu - čo je to však mascarpone? Ako inak sa okrem dekadentného vrstveného talianskeho dezertu používa mascarpone? Je to syr, smotana alebo oboje? Pokračujte v čítaní, kde nájdete odpovede na všetky vaše otázky, ako aj niekoľko vážnych inšpirácií na recepty, vďaka ktorým sa budete ponáhľať do obchodu, aby ste zásobili.

Čo je syr Mascarpone?

Syr Mascarpone je mäkký taliansky dvojitý alebo trojitý krémový syr. Typicky má medzi 60 - 75% obsahom tuku, v závislosti od výrobcu, čo mu dodáva super roztierateľnú, hodvábnu konzistenciu. Syr Mascarpone pochádza z Abbiategrasso a Lodi v severnom Taliansku. Jedná sa o čerstvý syr, ktorý sa najčastejšie vyrába z pasterizovaného kravského mlieka. Na rozdiel od niektorých syrov, ktoré majú pridané syridlo, je mascarpone vegetariánske. Vyrába sa zahrievaním silnej smotany a pridaním kyseliny, ako je kyselina vínna (alias vínny krém), kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy, aby krém stuhol a zahustil sa. Mascarpone sa potom precedí cez gázu, aby sa odstránila nadbytočná tekutá srvátka.

Čo je krém Mascarpone?

Mascarpone krém je tradičná talianska šľahačka. Vyrába sa šľahaním syra mascarpone s vajcami a cukrom a predstavuje štipľavú zamatovú vrstvu v tiramisu. V Taliansku sa krém z mascarpone často podáva spolu s tortou, čerstvými bobuľami alebo na nápoji espresso.

Ak si chcete pripraviť svoj vlastný, šľahajte spolu 16 uncí syra mascarpone a ½ šálky cukru, kým nebude zmes ľahká a nadýchaná. Pomaly pridávame 3 žĺtky do krémova. Pre dochutenie chutným dojmom pridajte dve polievkové lyžice rumu, brandy alebo koňaku. BelGioioso predáva tiež svoju vlastnú verziu sladeného mascarpone krému známeho ako Crema di Mascarpone.

Čo chutí mascarpone?

Syr Mascarpone sa často porovnáva so smotanovým syrom, syrom ricotta, crème fraiche a zrazenou smotanou; mascarpone je však sladší a menej štipľavý produkt ako jeho rovesníci. Mascarpone je mierne sladký s nádychom kyslosti. Vďaka svojej bohatej krémovej textúre je zbožňujúcim doplnkom sladkých i slaných jedál.

Aké sú chutné recepty na mascarpone?

Vyskúšajte to v našom športe na klasickom talianskom jedle - Melasa Tiramisu - alebo ako hviezda výstavy v Čučoriedkových zázvorových cupcakes s medovou polevou Mascarpone. Syr mascarpone môžete pridať aj do ľubovoľného domáceho zmrzlinového základu. Zmiešajte v 8 uncí mascarpone do zohriateho pudingu pred vírením, aby ste dosiahli bohatú chuť a mimoriadne krémovú konzistenciu. Zbožňujeme to v našej zmrzline s pekanovými koláčmi alebo ako pochúťku k zmrzline s citrónovou pusinkou.

Urobte slané jedlá, ako je krémové parmezánové rizoto a krémová polenta, ešte dekadentnejšie tak, že do masovej zemiakovej kaše s jedným hrncom nahraďte kyslou smotanou mascarpone.

Kde nájsť syr Mascarpone:

Syr Mascarpone sa predáva vo väčšine komerčných a špeciálnych obchodov s potravinami. BelGioioso, Galbani, Cello a Gelmini sú najbežnejšími výrobcami syra mascarpone. 16-oz. balíček syra mascarpone stojí približne 8 dolárov.