AKÝ JE ROZDIEL MEDZI CUKRÁRSKOU MÚKOU A MÚKOU UNIVERZÁLNOU?

Vieme, na čo myslíte: Čo je to vlastne cukrárenská múka? Naozaj sa oplatí minúť peniaze? Ledva mám v komore miesto, aké je. Univerzálna múka nefunguje dostatočne dobre? Aha, a tortová múka: čo je to? No verte nám: Cukrárenskú múku sa oplatí vedieť (a použiť), ak radi pečiete. Čítajte ďalej všetko, čo potrebujete vedieť.

Cukrárenská múka je špeciálna múka s nízkym obsahom bielkovín, ktorá je ideálna na pečenie. Cukrárenská múka má v priemere 8 až 9% bielkovín oproti múke univerzálnej, ktorá obsahuje približne 10 až 12% bielkovín. Na pečivo ako sušienky, koláče, koláčové krusty a rýchle chleby, nižší počet bielkovín znamená ľahšie a šupinatejšie cesto.

koľko sprepitného papierového nosiča na Vianoce

Počet bielkovín sa rovná množstvu lepku v múke; čím vyšší je počet bielkovín, tým viac lepku vo vašej múke bude mať za následok hustejšie cesto. Počas miešania cesta sa lepok v múke (aka bielkovina) spojí a stane sa pevnejším. Preto je obzvlášť dôležité, aby ste svoje cesto neprepracovali - príliš veľa miešania povedie k vzniku tuhého, žuvacieho cesta (lepšie pre bagely).

Cukrárenská múka však nie je ideálna na všetko pečivo: napríklad škoricové buchty majú zvyčajne mäkké, ale husté cesto, ktoré sa najlepšie dosiahne použitím univerzálnej múky. Každý recept teda dobre zvážte. Aj keď cukrárenská múka dokáže premeniť náročné cestá, ako je domáce lístkové cesto, nie je to univerzálna prísada.

Ako sa líši celozrnná múka?

Celozrnná múka na pečenie sa vyrába z úplného pšeničného zrna, čo znamená, že je menej spracovaná a výživnejšia ako múka s obohateným a bieleným cukrom. Múka z celozrnného pečiva dodáva pečivu orechovú, mierne hustú štruktúru. Rovnako ako cukrárenská múka, aj celozrnná verzia má nižší počet bielkovín ako múka univerzálna, čo pomáha dosiahnuť ľahšie pečivo. Celozrnná múka s celozrnným pečivom pochádza z vysokého obsahu vlákniny a nedostatku tradičných prísad ako je niacín, železo, tiamín, kyselina listová a riboflavín. Môžete použiť múku z celozrnného pečiva zameniteľne s cukrárskou múkou; naozaj, je to otázka osobného vkusu.

Aký je rozdiel medzi tortou a múčnikom?

Zatiaľ čo cukrárenská múka je ideálna na koláčové kôrky a koláče, tortová múka je určená pre (uhádli ste!) Tortu. Mäkká jemná textúra múky na pečenie ľahko absorbuje tekutinu a cukor, čím sa získa mimoriadne vlhký koláč. Tortová múka má 7 až 8% bielkovín, dokonca menej ako múka cukrárenská. Nízky počet bielkovín vytvára v koláčoch a vdolkoch vlhkú, jemnú drvinu a nadýchanú textúru. Mnoho múčnikov, napríklad Pillsbury Softasilk (14 dolárov za dve balenia, amazon.com ) a Swans Down (13 dolárov za dvojbalenie, amazon.com ), prísť vopred preosiaty, obohatený a vybielený. Odporúčame vyskúšať v našom klasickom librovom koláči.

Upozornenie: tortová múka by sa nemala nahrádzať v receptoch, ktoré požadujú viacúčelovú múku. Pretože tortová múka obsahuje menej bielkovín ako múka univerzálna, vyžaduje viac tuku (t. J. Vajec, oleja, masla), aby udržala svoju váhu a správne kysla. Skúste doma experimentovať, kým nenájdete ten najlepší pomer tuku a múky pre niektoré sladké dobroty!

Existujú dobré náhrady múčnej múky?

Ľahkú cukrársku múku si môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni - na jednu šálku cukrárskej múky kombinujte ½ šálky univerzálnej múky a ½ šálky tortovej múky. Proteín z rovnakého pomeru viacúčelovej múky a tortovej múky sa stretáva v strede a vytvára dokonalú múku z pečiva.

Pre bezlepkových pekárov vytvorila spoločnosť Jovial Foods cukrársku múku vyrobenú z organických prastarých zŕn a organickej hnedej ryžovej múky (5,50 dolárov, jovialfoods.com ). Spoločnosť Blends by Orly tiež predáva pečivovú múku s certifikátom GF, ktorá používa podobné prísady ako múka z hnedej ryže, celozrnná ciroková múka, proso múka a ryža s dlhým zrnom (14 dolárov, amazon.com ).

Kde nájdete pečivovú múku?

Cukrársku múku nájdete takmer v každom obchode s potravinami, či už v uličke na pečenie alebo v označenej prírodnej / organickej uličke, alebo online. Múka kráľa Artuša (3 doláre, amazon.com ), Bob’s Red Mill (4 doláre, bobsredmill.com ) a Arrowhead Mills (6 dolárov, amazon.com) si všetci vytvorili svoje vlastné múky.