Každý vie, že koláč je len taký dobrý ako jeho kôra. Dôsledné dosiahnutie jemnej, vločkovitej textúry, maslovej chuti a zlatistého lesku však môže byť náročné aj pre najskúsenejšieho pekára. Čo má robiť amatér? Začnite dodržiavaním týchto 10 jednoduchých pravidiel:

1. Buďte v pohode: Skôr ako začnete, uistite sa všetko - vaša múka, vaše maslo, vaša masť (ak ju používate) - je ľadovo studená. Prečo? Keď si miesite cesto, chcete, aby zostalo posiate neroztavenými hrudkami tuku. Keď narazia na teplo v peci, tieto chladné nugetky vytvoria parné vrecká - stavebné kamene šupinatosti.

2. Zostaňte smädní: Vodu vždy pridávajte po kvapkách a použite minimum, ako je požadované v recepte. Voda je to, čo naštartuje tvorbu lepku a jej príliš veľa nevyhnutne vedie k tuhej kôre.

3. Nakvapkajte trochu kyseliny: Skúste trochu vody v recepte nahradiť citrónovou šťavou alebo octom: Kyselina bráni rastu lepku a udržuje kôrku jemnú.

4. Nedotýkajte sa: Dajte pozor, aby ste s cestom príliš neprerobili. Teplo z vašich rúk a nadmerné naťahovanie môžu spôsobiť, že výroba lepku prejde príliš rýchlo - a pečivo sa zadraží.

5. Chill out: Pred vyvaľkaním cesto ochladíme ešte raz — Aspoň 30 minút, najlepšie dlhšie. Toto obdobie odpočinku dáva lepku, ktorý sa vytvoril, príležitosť na relaxáciu, ktorá zabraňuje dramatickému zmenšovaniu počas pečenia a uľahčuje manipuláciu s cestom počas tvarovania a valcovania.

6. Rolovať doprava: Vkladanie cesta medzi hárky pergamenového papiera pred rolovaním udržuje váš pracovný priestor upravenejší (menej múky na rozptýlenie!) A pomáha zabrániť prilepeniu a roztrhnutiu krehkého cesta.

7. Odstavte paru: Ak pripravujete koláč s dvojitou kôrkou, nezabudnite do hornej časti nakrájať alebo nakrájať prieduchy. Umožní to uniknúť prebytočným džúsom a pare z koláča a zabráni premočeniu spodnej kôry.

8. Oprášiť: Pre bohatý, zlatistý odtieň a trochu lesku potrite vrch koláča umývaním z vajíčka a šľahačkou.

9. Zahrejte sa: Ak vaša rúra nie je dostatočne horúca, vaša kôrka sa dusí v džúsoch koláča - a nikdy sa nerozbije. Riešenie: Vždy začnite piecť na 425 stupňov F, potom asi po 30 minútach znížte teplotu. Pred vložením koláča sa uistite, či je vaša rúra úplne na teplotu.

10. Chráňte a chráňte: Plnky a kôra sa často varia iným tempom. Počas niekoľkých posledných minút pečenia položte na okraj kôrky štít alebo koláč z hliníkovej fólie, aby ste zabránili pripáleniu.

ako čistiť parný hrniec octom