• Buďte prvý, kto ohodnotí a napíše recenziu!

Moji rodičia sa rozviedli, keď som mal 7 rokov, a hoci môj otec bol lepší kuchár, moja mama bola hlavnou kuchárkou, ktorá nám pripravovala každodenné jedlá. Ako väčšina mamičiek, aj ona sa vždy snažila nájsť kreatívne spôsoby, ako nás prinútiť jesť zeleninu. Natlačila hrášok a mrkvu do zemiakovej kaše alebo poliala brokolicu syrovou omáčkou. Tento recept - spoľahlivý spôsob, ako urobiť zeleninu neodolateľnou - mi pripomína jej úsilie. A skutočnosť, že zelenina je vyprážaná, ma privádza späť na jedno z mojich obľúbených miest na jedenie ako dieťa v Nashville. Niektoré piatkové večery sme ako pochúťku zašli do Church’s Chicken, kde by som úplne zhltol ananás vyprážaný na tempure! Vždy hovorím: Ak nemáte dobrú náladu, jediná vec, ktorú musíte urobiť, je rezervácia. Je pre nás cťou variť a deliť sa o jedlo s našimi ľuďmi. Tento recept môže byť prácou z lásky, ale nezabudnite klásť dôraz na lásku. Carla Hall ( @carlaphalle ) Známy šéfkuchár a autor

Galéria

Súhrnný test receptov

Ingrediencie

• 1 liter rastlinného oleja
• 6 lyžíc sójovej omáčky
• ¼ šálky citrónovej šťavy
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice kryštálového cukru
• ½ lyžičky sušeného estragónu
• 1 cibuľa, nasekaná
• 1 ¼ šálky viacúčelovej múky (plus viac, ak je to potrebné), rozdelené
• ¼ šálky kukuričného škrobu
• 1 lyžička kosher soli, rozdelená
• 1 veľké vajce
• 1 šálka studenej perlivej vody (plus viac v prípade potreby)
• 1 8,8 oz. balenie predvarenej repy, nakrájanej na ½-in. okrúhle a osušené
• červená cibuľa, nakrájaná na ½ palca. kliny
• 1 sladký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na ¼-in. kolách
• 1 ½ šálky ružičiek brokolice

Inštrukcie

• Krok 1

  Predhrejte rúru na 200 °F. Zahrejte rastlinný olej na 360 ° F vo veľkej, hlbokej panvici alebo hrnci nad stredne vysokou.

• Krok 2

  V malej miske rozšľahajte ⅔ šálky vody, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, jablčný ocot, olivový olej, cukor a estragón. Vmiešame cibuľku. Odložte bokom.

• Krok 3

  Zmiešajte ¼ šálky múky, kukuričného škrobu a ½ čajovej lyžičky soli v plytkej miske alebo tanieri.

• Krok 4

  Vajcia jemne rozbite paličkami alebo lyžicou v strednej miske. Pridajte studenú perlivú vodu a miešajte, aby sa spojila. Jemne vmiešajte zvyšnú 1 šálku múky a ½ lyžičky soli. (Nepremiešajte, cesto bude mierne hrudkovité.)

• Krok 5

  Pomocou paličiek alebo klieští ponorte zeleninu po jednej do zmesi kukuričného škrobu, potom zľahka potraste a ponorte do vaječnej zmesi. Kúsky vhoďte do horúceho oleja a nepridávajte ich viac ako 5 alebo 6 naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila (dosiahnete chrumkavejší výsledok). Nechajte zeleninu uvariť, v polovici ju opatrne otočte, kým nebude chrumkavá a svetlo zlatá, 3 až 4 minúty. Po každej druhej dávke skontrolujte konzistenciu cesta; možno budete musieť pridať asi 1 lyžicu múky a 1 lyžicu studenej perlivej vody, aby sa cesto vrátilo do pôvodnej konzistencie.

• Krok 6

  Vyprážanú zeleninu odstráňte dierovanou lyžicou alebo pavúkom; scedíme na obrúbený plech vystlaný papierovými utierkami. Vložte do rúry, aby ste ju udržali v teple a zopakujte proces vyprážania so zvyšnou zeleninou. Podávame horúce s citrónovo-sójovou omáčkou.

Poznámky šéfkuchára

Cukríkový teplomer pripnutý vo vnútri hrnca uľahčuje fritovanie. Stačí nastaviť horák tak, aby olej udržal teplotu 360 °F.