Slepé pečenie nie je žiadny párty trik, keď pečiete koláč so spánkovou maskou. Je to vlastne dôležitý krok na ceste k dokonalému tekvicovému - a ďalšiemu krémešovému - koláču. Ja, pre istotu, nie som v dokonalosti, ale viac než to, že nie som v premočenom koláči. Preto sme tu.

Myslite na slepé pečenie ako na štart do svojej kôrky, čo je obzvlášť dôležité pri krémových pirohoch, ako sú tekvice. Dáva kôre šancu trochu vyschnúť pred pridaním mokrej náplne - zaisťuje ostré, šupinaté dno a koláč, ktorý drží tvar. Tu je postup, ako to urobiť.

Chill

Nemyslím tým relax, hoci to pomôže bez ohľadu na to, čo sa snažíte uvariť alebo upiecť. Mám na mysli doslova chlad. Keď ste cesto rozvaľkali, preniesli ho na koláčový tanier a vytvorili krásny okraj, pokračujte a vložte ho do mrazničky, kým nebude veľmi pevný, asi 15 minút. Chladenie pomáha kôre udržiavať tvar, pretože zmrazené maslo sa topí dlhšie. To platí pre všetky spodné krusty, či už plníte ovocie a dochucujete ich ďalšou kôrkou alebo sa chystáte piecť naslepo.

Riadok

Hneď ako je cesto pevné, je potrebné vyložiť ho. Odlepte veľký list pergamenového papiera alebo hliníkovej fólie. Buď bude fungovať dobre, ale chcete, aby bol váš kúsok väčší ako plech na koláče s palcovým alebo dvoma prevismi. Koláč vyložte pergamenom alebo fóliou, jemne zatlačte do rohov a naplňte závažia na koláč . Viem, že nemám ani koláče. Namiesto toho sa snažím použiť pol kila sušenej fazule. Nie z nijakého konkrétneho dôvodu, okrem toho, že sú lacné. Namiesto fazule som tiež použil nevarenú ryžu, ovos a cukor s vynikajúcimi výsledkami. Všetko, čo sa snažíte urobiť, je odvážiť cesto rovnomerne cez spodok a v rohoch, aby kôra držala tvar, keď sa maslo topí v rúre. Jediným nepríjemným javom je, že fazuľu nemôžete jesť, keď ste ju pražili a začali trochu smiešne voňať. Ale stojí to za robustný koláč.

Upečieme

Veľa receptov na internete vám povie, že máte piecť naslepo na 400 ° F. Toto je príliš horúce. Maslo sa topí príliš rýchlo a vytvára príliš veľa pary, takže sa kôra zrúti sama na seba, akonáhle odstránite váhy na torte. Namiesto toho pečte pri rozumných 350 ° F, aby sa rovnomerne zhnedlo a aby sa zachovala štrukturálna integrita.

Slepé pečenie je súčasťou procesu pozostávajúceho z 3 krokov. Nakoniec pôjdeme do sýto zlatohnedej, ale musíte sa dostať tromi fázami. Najskôr naslepo pečte na 350 °, kým okraje nevyzerajú bledozlato. V tejto fáze vás niektoré recepty okamžite zbavia závažia a budete pokračovať v pečení. Ale rád by som nechal kôru pred vybratím úplne vychladnúť. To zabráni tomu, aby sa kôra zosunula do seba, akonáhle sa uvoľní z podpier. Nechajte ho teda vychladnúť a potom ho vráťte späť do rúry na pečenie fázy 2 (o 10—15 minút viac). V tejto fáze by mala byť spodná časť kôry suchá a mala by začať mať nejakú farbu. Pamätajte, že s náplňou ešte raz pečie, takže sa nemusíte báť, ak ešte nie ste v tej hlbokej karamelizovanej zlatohnedej farbe - máte ešte jednu šancu.

Vyplňte a dokončite

Teraz, keď je vaša kôra ľahko zlatá a suchá, ste pripravení na vyplnenie. Pridáme plnku a vrátime do rúry zapiecť. Čo nakoniec hľadáte, je hlboko zlatistá kôrka a náplň, ktorá sa v strede iba krúti, keď jemne zatrasiete tanierom s koláčom.

Ešte jeden tip: Viem, že niektorí z vás majú iba jeden koláčový tanier a mali by ste ich využiť. ALE, ak ste na trhu, odporučil by som kúpiť lacno sklenený koláčový tanier . Deväťdesiat percent koláčov je určených na prácu s týmto typom jedál, navyše máte ďalšiu výhodu v možnosti skontrolovať spodnú časť koláča. Len do toho, pozri sa. Vidíte to zlatohnedé dno? To je to, čo sa chystáte.