Zložka, ktorá je bohatá na živiny, vyžaduje nulový vstup na rast, a chutí lahodne? To znie až príliš dobre, aby to bola pravda – ale kel, odroda morských rias, je skutočný problém. Či už sa konzumuje sušený, čerstvý, pyré, fermentovaný, nakladaný, dusený alebo pečený, kel môže byť tiež jednou z najuniverzálnejších ingrediencií na použitie v kuchyni. Presuňte sa cez kel, táto morská „listová zelená“ si zaslúži stredobod pozornosti.

kedy je neskoro poslať súcitnú kartu

Technicky ide o hnedú riasu (pri varení z prírodného chlorofylu sa zmení na svetlozelenú), kelp sa po stáročia konzumuje v chladných pobrežných oblastiach po celom svete, vrátane častí Japonska, Číny, Kórey, Škandinávie, Austrálie, Nového Zélandu a viac. Historicky bol kel komerčne dostupný iba v sušenej forme v Spojených štátoch, ale teraz sa dá ľahko nájsť a kúpiť aj čerstvý. Tiež sa začleňuje do rôznych inovatívnych balených potravinárskych produktov, ktoré otvárajú ďalšie možnosti na pravidelné začlenenie chaluhy do našej stravy. Čo je najdôležitejšie, kelp je skúmaný pre svoje obrovské výhody v oblasti udržateľnosti zlepšiť zdravie našej planéty a diverzifikovať príjmy pre rybárske komunity, ktoré sú tak negatívne ovplyvnené globálnym otepľovaním.

Zdravotné prínosy riasy Kelp

Kelp je neuveriteľne výživné jedlo , čo znamená, že má nízky obsah kalórií, ale je plný prospešných živín. Len 25 kalórií na 2-uncovú porciu čerstvého surového kelu obsahuje takmer 20 rôznych merateľných vitamínov a minerálov vrátane železa, draslíka, vápnika, vitamínu A, vitamínu B12, horčíka a jódu, okrem rozpustnej vlákniny, aminokyselín na tvorbu bielkovín. kyseliny a pre srdce zdravé omega-3 mastné kyseliny.

Špecifické množstvá týchto mikroživín sa budú líšiť medzi druhmi, pestovateľskými biotopmi, vekom zberu a spracovaním, ale všetky morské riasy budú vynikajúcim zdrojom jódu a považujú sa za jeden z najvyšších potravinových zdrojov tohto základného minerálu. A na využitie výhod netreba veľa: Len 2 polievkové lyžice sušeného cukrového kelu (známeho ako kombu) môžu poskytnúť takmer 900 percent vašej dennej potreby jódu a 2-uncová porcia blanšírovaného čerstvého detského kelu poskytuje 745 percent. dennej hodnoty. Obsah jódu je všeobecne najvyššie v čerstvo narezaných mladých morských riasach a takmer každé skonzumované množstvo ľahko prekročí odporúčanú dennú hodnotu.

Prečo je jód taký dôležitý minerál? Pretože si ho vaše telo nevyrába, musí sa prijímať potravou. Tiež sa to odhaduje viac ako 2 miliardy ľudí na celom svete má nedostatočný príjem jódu a príjem jódu v priemyselných krajinách v posledných rokoch klesol (vrátane USA) Jód používa štítna žľaza na tvorbu hormónov štítnej žľazy, ktoré ovplyvňujú rast a vývoj mozgu, takže primeraný príjem je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva, detstva a detstva. Príjem jódu je tiež zdrojom obáv pre tých, ktorí dodržiavajú výlučne rastlinnú stravu, pretože sa často nachádza v mliečnych výrobkoch a morských plodoch. Okrem toho s nárastom popularity morskej soli a kóšer soli pri varení sa znižuje spotreba jódovanej soli, čím sa zvyšuje potreba získavania jódu z iných zdrojov.

Kelp je tiež dobrým zdrojom (nemliečneho) vápnika, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín, z ktorých všetky sú ďalšími živinami, ktoré vyvolávajú obavy v rastlinnej strave. Nakoniec, okrem základných vitamínov a minerálov, kelp obsahuje ďalšie zdraviu prospešné protizápalové zlúčeniny a antioxidanty a spolu s inými odrodami morských rias sa skúmajú jeho účinky na regulácia krvného cukru , ochorenie srdca a dobré zdravie medzi inými chronickými ochoreniami.

Environmentálne výhody Kelp

Kel je nielen neuveriteľne výživný pre telo, ale je uznávaný ako prospešná morská plodina pre životné prostredie. Po prvé, riasa nevyžaduje na svoj rast žiadny vstup – žiadnu sladkú vodu, žiadnu ornú pôdu, žiadne hnojivá a žiadne pesticídy – a rastie veľmi rýchlo. po druhé, prieskum ukazuje že chaluhové lesy môžu zohrávať obrovskú úlohu pri odstraňovaní uhlíka a dusíka z atmosféry a pri zmierňovaní niektorých negatívnych účinkov, ktoré má globálne otepľovanie na naše oceány. V skutočnosti majú chaluhové lesy potenciál sekvestrovať až 20-krát viac uhlíka na aker ako suchozemské lesy.

Je to veľmi dôležité, pretože príliš veľa uhlíka a dusíka emitovaného do ovzdušia (v dôsledku industrializácie a znečistenia ovzdušia) sa rozpustí v oceáne, čo spôsobí, že sa oceán stane kyslejším, a tým sa voda stane menej obývateľnou pre oceán. rastlín a morských živočíchov. Krása chaluhy spočíva v tom, že pri svojom raste prijíma ohromujúce množstvo uhlíka aj dusíka, pričom oboje odstraňuje z okolitej morskej vody, vďaka čomu je oceán menej kyslý a má okolo seba „halo“ efekt. Ako jeden zo spôsobov, ako to kvantifikovať, výskumníci testovali škrupiny mušlí v rôznych vzdialenostiach vo vnútri a mimo farmy s riasami a zistili, že mušle pestované na farme s riasami mali výrazne silnejšie ulity a väčšiu masu mäsa z mušlí v porovnaní s tými mimo farmy, čo naznačuje, že sa im lepšie darilo pod aureolou farmy. A ak sa chaluha nezoženie a zostane v oceáne, má potenciál sekvestrovať uhlík natrvalo, alebo aspoň na stáročia. Spoločnosť so sídlom v Maine Running Tide v skutočnosti pilotuje projekt na potopenie plodín chaluhy v hlbokom mori ako pokus o odstránenie uhlíka z atmosféry.

Hoci nejde o chaluhu, skúma sa aj ďalší druh morských rias z hľadiska ich vplyvu na zníženie produkcie metánu u kráv. Skorý výskum naznačuje, že nahradenie menej ako 0,5 percenta krmiva pre kravy špecifickou odrodou červených morských rias známych ako Asparagopsis znižuje ich produkciu metánu až o 98 percent. Toto zistenie má potenciál výrazne ovplyvniť zníženie škodlivých emisií skleníkových plynov spojených s dobytkom, ktoré prispievajú ku globálnemu otepľovaniu. Prečo tým nekŕmiť všetok dobytok na celom svete? V súčasnosti nie je zavedená žiadna komerčná veľkovýroba, ktorá by zabezpečovala dodávku na uspokojenie dopytu, ale organizácie ako napr Zelenšia pastva sa to snažia zmeniť.

Aj keď veľká časť tohto výskumu stále prebieha a relatívne sa rodí, je jasné, že kelp je obojstranne výhodný pre životné prostredie a má potenciál pre obrovské prínosy pre našu klímu.

Kelp ponúka aj výhody pre komunitu

Okrem prínosov pre životné prostredie má riasa obrovský potenciál byť prínosom pre miestne ekonomiky a rybárske komunity. Farmy Atlantického mora , založená v roku 2009 ako Ocean Approved, spolupracuje s rybármi z Maine na diverzifikácii ich príjmov vzhľadom na zmenu klímy.

najjednoduchší spôsob, ako vyrezať moriaka

Podľa rady pre prírodné zdroje v Maine Maineský záliv sa náhodou otepľuje rýchlejšie ako 99 percent svetových oceánov a rybári boli priamo zasiahnutí v dôsledku jeho negatívnych účinkov na cenné komerčné druhy, ako sú homáre, krevety, mušle, ustrice a morské ryby. Otepľovanie vôd je rušivé pre celý morský ekosystém – spôsobuje, že niektoré morské plody sú náchylnejšie na choroby, negatívne ovplyvňuje ich zásobovanie potravinami, ovplyvňuje cykly rozmnožovania a zvyšuje prevalenciu dravých druhov – to všetko ovplyvňuje stavy mnohých komerčných rýb. druhov. Nariadenia zavedené s cieľom pomôcť zachovať niektoré z týchto druhov znamenajú, že rybári sa už nemôžu spoliehať na tieto druhy pri ich podnikaní. Napríklad homári z Maine sa dlho spoliehali na krevety počas mimosezónneho obdobia ako na alternatívny zdroj príjmu, no lov kreviet v Maine bol od roku 2014 zatvorený, aby pomohol obnoviť stav zásob.

Globálne otepľovanie tiež spôsobuje, že druhy rýb a mäkkýšov začnú migrovať do chladnejších hlbších vôd ďalej od pobrežia, čo znamená, že lode musia cestovať ďalej, aby získali slušný úlovok. To znamená, že sa míňa viac peňazí na plyn (čo má za následok nižšie ziskové marže), čo opäť uberá z príjmu rybárov. Briana Warner, generálna riaditeľka Atlantic Sea Farms, vysvetľuje, že „chov rias poskytuje rybárom ďalší zdroj príjmu počas mimosezónneho obdobia, ktorý môže využívať ich existujúcu infraštruktúru“, pričom zároveň prospieva životnému prostrediu a prináša spotrebiteľom na trh výživný produkt. „Kalpa je nádejou pre naše pobrežie,“ dodáva. Okrem toho, podpora rastu a expanzie chaluhových fariem v USA zvyšuje domácu ponuku chaluh, keďže viac ako 98 percent jedlých morských rias na trhu sa pestuje v Ázii .

Ako začať zaraďovať kelp do svojho jedálnička

Najbežnejšou odrodou kelu, ktorý nájdete v supermarketoch, je cukrový kel, ktorý nájdete sušený ako kombu. (Nori, dulse, wakame a hijiki sú ďalšie dostupné druhy morských rias, ale nie sú to rovnaké druhy ako kelp).

Zatiaľ čo väčšina morských rias dostupných v supermarketoch sa predáva v sušenej forme a dováža sa z Ázie, farmy Atlantic Sea Farms otvorili trh pre domáce pestovanie. čerstvé kelp a produkty z neho vo veľkom rozsahu. Jej chaluha sa udržateľným spôsobom pestuje v chladných, čistých vodách Maine, potom sa blanšíruje, ochladí a zmrazí, aby sa zachovala dlhá skladovateľnosť bez potreby rehydratácie. Je k dispozícii ako hotový kel alebo pyré z čerstvých kelových kociek spolu s radom fermentovaných produktov. Podľa Warnera „blanšírovanie riasy tiež odstraňuje hlbokú rybiu príchuť, takže chutí ako sviežosť oceánu bez rybacej chuti, ktorá je menej žiaduca. ' Blanšírovanie tiež prináša žiarivo zelenú farbu bez akýchkoľvek prísad (zelený chlorofyl je jediný farebný pigment, ktorý zostane po zahriatí), pomáha zachovať výživné látky a zachováva čistú, chrumkavú morskú chuť čerstvej riasy, ktorá sa sušením mení. Spoločnosť pestuje dve odrody pochádzajúce z Maineského zálivu: chaluhu cukrovú a chaluhu podobnú stuhnutú. Obe sa zbierajú mladé, aby sa zachovala ich jemná štruktúra.

Kelp je súčasťou rôznych maloobchodných produktov, ktoré sa nachádzajú v obchodoch alebo sú dostupné online, vrátane šalátov z fermentovaných morských rias, ktoré sú šetrné k črevám, ako sú farmy Atlantic Sea Farms. Sea Chi , Barnacle Foods Kelp Pickles a Zelená omáčka . Sušený kel vo fóliách, vločkách alebo granulách na posypanie nájdete aj v mnohých špecializovaných predajniach potravín a tiež novými spôsobmi ako napr. rezance .

Tipy na nákup riasy Kelp

• Morské riasy môžu pôsobiť ako špongia a zachytávať ťažké kovy, ktoré sa môžu nachádzať v prostredí, preto hľadajte zdroje z čistých vôd. Mnoho spoločností bude pravidelne testovať svoje produkty na ťažké kovy, pesticídy a herbicídy, ropné zvyšky a rádioaktivitu a toto tvrdenie uvedie na webovej stránke alebo na etikete produktu. Niektoré značky môžu prejsť aj organickou certifikáciou, ak je k dispozícii, ďalším dobrým indikátorom je, že výrobok je čistý a bezpečný.
• Hľadajte morské riasy bez prísad, ako sú umelé farbivá alebo arómy.
• Zamyslite sa nad svojou aplikáciou na varenie, aby ste určili, ktorý typ a forma sa najlepšie hodí.
• Sušený kel sa po rehydratácii roztiahne a má koncentrovanejšiu chuť ako čerstvý, takže na to pamätajte pri varení s kelom.

• Kristy Del Coro, MS, RD