Zložka, ktorá je bohatá na živiny, vyžaduje pre svoj rast nulový vstup, a chutí vynikajúco? To skoro znie príliš dobre na to, aby to bola pravda - ale riasy, rôzne morské riasy, sú tým pravým riešením. Či už sa riasy konzumujú sušené, čerstvé, pyré, kvasené, nakladané, dusené alebo pražené, môžu byť tiež jednou z najuniverzálnejších ingrediencií, ktoré sa dajú v kuchyni použiť. Ak sa budete pohybovať cez kapustnicu, táto morská „listová zeleň“ si zaslúži stredobod pozornosti.

Technicky hnedá riasa (ktorá sa pri varení z prírodného chlorofylu zmení na jasne zelenú). Kel sa po stáročia konzumuje v chladných pobrežných oblastiach po celom svete, vrátane častí Japonska, Číny, Kórey, Škandinávie, Austrálie, Nového Zélandu a viac. Historicky je chalúpka v USA komerčne dostupná iba v sušenej forme v USA, ale riasy sa dnes dajú ľahko nájsť a kúpiť čerstvé. Je tiež začlenený do rôznych inovatívnych balených potravinárskych výrobkov, čo otvára ďalšie možnosti pravidelného začlenenia chalúh do našej stravy. Čo je najdôležitejšie, Spoločnosť Kelp sa študuje kvôli jej obrovským výhodám pre udržateľnosť zlepšiť zdravie našej planéty a diverzifikovať príjmy rybárskych spoločenstiev, ktoré sú tak nepriaznivo ovplyvnené globálnym otepľovaním.

Zdravie Výhody Kelp

Kelp je jedlo neuveriteľne bohaté na živiny , čo znamená, že je nízkokalorický, ale nabitý prospešnými živinami. Pri iba 25 kalóriách na 2 unce porcie čerstvej surovej riasy obsahuje takmer 20 rôznych merateľných vitamínov a minerálov, ako je železo, draslík, vápnik, vitamín A, vitamín B12, horčík a jód, okrem rozpustnej vlákniny a aminokyselín na tvorbu bielkovín. kyseliny a omega-3 mastné kyseliny zdravé pre srdce.

Konkrétne množstvá týchto mikroživín sa budú líšiť podľa druhov, rastúcich biotopov, veku úrody a spracovania, ale všetky morské riasy budú vynikajúcim zdrojom jódu a sú považované za jeden z najvyšších zdrojov potravy tohto esenciálneho minerálu. A netreba veľa, aby ste z toho čerpali výhody: Iba 2 polievkové lyžice rias zo sušeného cukru (známe ako kombu) môžu poskytnúť takmer 900 percent vašej dennej potreby jódu a porcia s obsahom 2 unce blanšírovanej čerstvej detskej riasy poskytne 745 percent. dennej hodnoty. Obsah jódu je všeobecne najvyššia v čerstvo narezaných mladých morských riasach a takmer akékoľvek spotrebované množstvo ľahko prekročí odporúčanú dennú hodnotu.

ako dlho vydrzi vodny filter brita

Prečo je jód taký dôležitý minerál? Pretože vaše telo si ho neprodukuje, musí sa konzumovať prostredníctvom potravy. Odhaduje sa to tiež viac ako 2 miliardy jednotlivcov na celom svete majú nedostatočný príjem jódu a príjem jódu v priemyselných krajinách v posledných rokoch poklesol (vrátane USA). Jód sa používa v štítnej žľaze na výrobu hormónov štítnej žľazy, ktoré majú vplyv na rast a vývoj mozgu, takže primeraný príjem je obzvlášť dôležitý počas tehotenstva, dojčenia a detstva. Príjem jódu je tiež dôležitou živinou pre tých, ktorí dodržiavajú stravu založenú výlučne na rastlinách, pretože sa často nachádzajú v mliečnych výrobkoch a morských plodoch. Okrem toho s nárastom popularity morskej a kóšer soli vo varení dochádza k nižšej spotrebe jodidovanej soli, čo zvyšuje potrebu získavať jód z iných zdrojov.

Kelp je tiež dobrým zdrojom (nemliečneho) vápnika, vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín, ktoré sú ďalšími dôležitými živinami v rastlinnej strave. Nakoniec, okrem základných vitamínov a minerálov, chalúh obsahuje aj ďalšie zdraviu prospešné protizápalové látky a antioxidanty a spolu s ďalšími odrodami morských rias sa skúma jeho účinky na regulácia cukru v krvi , ochorenie srdca a dobré zdravie , okrem iných chronických chorôb.

ako dlho je dobrý tekvicový koláč

Prínosy riasy pre životné prostredie

Nielen, že je riasa neuveriteľne výživná pre telo, je uznávaná ako prospešná morská plodina pre životné prostredie. Po prvé, chaluha nevyžaduje žiadny rast, aby rástla - žiadna sladká voda, žiadna orná pôda, žiadne hnojivá a žiadne pesticídy - a rastie veľmi rýchlo. Po druhé, prieskum ukazuje že chalúhové lesy môžu hrať obrovskú úlohu pri odstraňovaní uhlíka a dusíka z atmosféry a pri zmierňovaní niektorých negatívnych účinkov, ktoré má globálne otepľovanie na naše oceány. V skutočnosti majú chalúhové lesy potenciál sekvestrovať až 20-krát viac uhlíka na aker ako suchozemské lesy.

To je také dôležité, pretože príliš veľa uhlíka a dusíka emitovaného do ovzdušia (v dôsledku industrializácie a znečistenia ovzdušia) sa rozpustí v oceáne, čo spôsobí, že oceán bude kyslejší a voda bude pre oceán menej obývateľná. rastlín a morských živočíchov. Krása chalúh je v tom, že pri raste prijíma ohromné ​​množstvo uhlíka aj dusíka. Odstraňuje sa z okolitej morskej vody, čím sa oceán stáva menej kyslým v dôsledku „halo“. Jedným zo spôsobov, ako to kvantifikovať, vedci testovali mušľové mušle na rôznych vzdialenostiach vo vnútri aj mimo farmy chaluh a zistil, že mušle pestované v chove chalúh chovu mali v porovnaní s tými mimo farmy výrazne silnejšie mušle a väčšiu masu mušlí, čo naznačuje, že sa im lepšie darilo pod halo fariem. A ak sa chalúh nebude ťažiť a zostane v oceáne, má potenciál natrvalo alebo aspoň po stáročia zachytávať uhlík. Spoločnosť so sídlom v štáte Maine Running Tide je v skutočnosti pilotným projektom zameraným na potopenie chalúh v hlbokom mori ako pokus o odstránenie uhlíka z atmosféry.

Aj keď to nie je chalúh, študuje sa aj iný druh morských rias, pokiaľ ide o ich vplyv na zníženie produkcie metánu z kráv. Skorý výskum naznačuje, že nahradenie menej ako 0,5 percenta krmiva pre kravu konkrétnou odrodou červených morských rias známou ako Asparagopsis znižuje ich produkciu metánu až o 98 percent. Toto zistenie má potenciál mať významný vplyv na zníženie škodlivých emisií skleníkových plynov spojených s dobytkom, ktoré prispievajú ku globálnemu otepľovaniu. Prečo to nekŕmiť všetkým hovädzím dobytkom na celom svete? V súčasnosti neexistuje veľká komerčná výroba, ktorá by poskytovala dodávky na uspokojenie dopytu, ale organizácie ako napr Zelenšia pastva sa to snažia zmeniť.

Aj keď veľká časť tohto výskumu stále prebieha a je relatívne nová, je zrejmé, že chalúhová voda je pre životné prostredie prospešná pre všetkých a má potenciál pre obrovský prínos pre naše podnebie.

Kelp tiež ponúka komunitné výhody

Okrem ekologických prínosov má chalúh obrovský potenciál v prospech miestnych ekonomík a rybárskych spoločenstiev. Atlantické morské farmy , ktorá bola založená v roku 2009 ako spoločnosť Ocean Approved, spolupracuje s maineskými rybármi na diverzifikácii ich príjmov tvárou v tvár zmenám v podnebí.

Tvrdí to Rada pre prírodné zdroje v Maine sa Mainský záliv otepľuje rýchlejšie ako 99 percent svetových oceánov a rybári boli priamo zasiahnutí kvôli jeho negatívnym účinkom na cenné komerčné druhy, ako je morský rak, krevety, mušle, ustrice a morské ryby. Ohrievacie vody pôsobia rušivo na celý morský ekosystém - spôsobujú, že niektoré morské plody sú náchylnejšie na choroby, negatívne ovplyvňujú ich zásobu potravy, ovplyvňujú rozmnožovacie cykly a zvyšujú prevalenciu dravých druhov - čo všetko ovplyvňuje stavy mnohých komerčných rýb. druhov. Nariadenia zavedené na pomoc pri ochrane niektorých z týchto druhov znamenajú, že rybári sa už nemôžu spoliehať na tieto druhy vo svojom podnikaní. Napríklad morskí lobisti z Maine sa počas mimosezóny dlho spoliehali na krevety ako na alternatívny zdroj príjmu, avšak lov mainských garnátov bol od roku 2014 uzavretý, aby pomohli obnoviť úrovne zásob.

nahradenie plnotučného mlieka odpareným mliekom

Globálne otepľovanie tiež spôsobuje, že druhy rýb a mäkkýšov začnú migrovať do chladnejších hlbších vôd ďalej od brehu, čo znamená, že člny musia ďalej cestovať, aby dosiahli slušný úlovok. To znamená, že sa míňa viac peňazí na plyn (čo má za následok nižšie ziskové marže), čo opäť uberá rybárom z príjmu. Briana Warner, generálna riaditeľka spoločnosti Atlantic Sea Farms, vysvetľuje, že „chovné riasy poskytujú rybárom mimo sezóny ďalší zdroj príjmu, ktorý môže využívať ich existujúcu infraštruktúru“, pričom zároveň prospievajú životnému prostrediu a prinášajú výživný produkt na trh pre spotrebiteľov. „Kelp je nádejou pre naše pobrežie,“ dodáva. Okrem toho podpora rastu a rozširovania fariem chalúh v USA zvyšuje domácu ponuku chalúh chelsia, as viac ako 98 percent jedlých morských rias na trhu sa pestuje v Ázii .

Ako začať začleniť riasy do vašej stravy

Najbežnejšou odrodou chalúh, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch, je chalúhový cukor, ktorý nájdete sušený ako kombu. (Nori, dulse, wakame a hijiki sú ďalšie dostupné druhy morských rias, ale nie sú to rovnaké druhy ako chalúh).

Zatiaľ čo väčšina morských rias dostupných v supermarketoch sa predáva v sušenej forme a dováža sa z Ázie, Atlantické morské farmy otvorili trh pre domáce pestovanie. čerstvé chalúh a produktov chalúh v mierke. Jeho riasa sa udržateľným spôsobom pestuje na lane v chladných, čistých vodách štátu Maine, potom sa blanšíruje, ochladí a zmrazí, aby sa udržala dlhá trvanlivosť bez potreby rehydratácie. Je k dispozícii ako hotová kelp alebo ako kocka čerstvej kelu navyše k rade fermentovaných produktov. Podľa Warnera „blanšírovanie chaluhy odstráni aj hlbokú rybiu príchuť, takže chutí ako sviežosť oceánu bez menej žiaducej rybosti. „ Blanšírovanie tiež prináša svetlozelenú farbu bez akýchkoľvek prísad (zelený chlorofyl je jediný farebný pigment, ktorý zostáva po zahriatí), pomáha udržiavať jej výživné látky a zachováva čistú, sviežu, oceánsku chuť čerstvého chalúh, ktorá sa pri sušení mení. Spoločnosť chová dve odrody pochádzajúce z Mainského zálivu: chalúhový cukor a chudý chalúhový pás. Oba sa zbierajú mladé, aby si zachovali svoju jemnú štruktúru.

Kelp sa začleňuje do rôznych maloobchodných produktov, ktoré sa nachádzajú v obchodoch alebo sú k dispozícii online, vrátane fermentovaných šalátov z morských rias vhodných pre črevá, ako sú napríklad Atlantické morské farmy Sea-Chi , Barnacle Foods Kelp Pickles a Zelená omáčka . Môžete tiež nájsť sušené riasy v listoch, vločkách alebo granulách na posypanie v mnohých špecializovaných obchodoch s potravinami a tiež novými spôsobmi, ako napr. rezance .

kedy klesne akciový trh

Tipy na nákup chalúh

• Morské riasy môžu pôsobiť ako špongia a absorbovať ťažké kovy, ktoré sa môžu nachádzať v životnom prostredí, preto hľadajte zdroje z čistej vody. Mnoho spoločností bude pravidelne testovať svoje výrobky na prítomnosť ťažkých kovov, pesticídov a herbicídov, ropných zvyškov a rádioaktivity. Toto tvrdenie uvedú na webovej stránke alebo na štítku produktu. Niektoré značky môžu tiež prejsť ekologickou certifikáciou, ak je k dispozícii, čo je ďalší dobrý indikátor toho, že produkt je čistý a bezpečný.
• Hľadajte morské riasy bez prísad, ako sú umelé farbivá alebo arómy.
• Premýšľajte o svojej aplikácii na varenie, aby ste určili, ktorý typ a forma je najvhodnejšia.
• Sušená chalúhka sa po rehydratácii rozšíri a bude mať koncentrovanejšiu príchuť ako čerstvá, preto na to majte pri varení s chalúhami ohľad.