Milovníci cesnaku určite ocenia túto novú štúdiu, rovnako ako ich priatelia a členovia rodiny: Surové jablká, mäta a šalát obsahujú chemikálie, ktoré môžu zničiť prchavé zlúčeniny, ktoré spôsobujú páchnuci dych po zjedení štipľavého korenia, tvrdí nová štúdia z Ohio State University. Vedci dúfajú, že ich objavy môžu viesť k novej tabletke na halitózu vyvolanú cesnakom, zatiaľ však tvrdia, že aj konzumácia ovocia alebo zeleniny po jedle môže mať veľký vplyv.

Je to jedna z tých príchutí, ktorú máme naozaj radi v jedle, ale nevýhodou je, že cesnak bude pretrvávať na dychu až 24 hodín - čo nie je také príjemné, uviedla spoluautorka Sheryl Barringer, Ph.D., profesorka potravinárskych vied a technológií, vo videorozhovore s Journal of Food Science , kde je štúdia zverejnená. Pozreli sme sa teda na to, ako môžete používať potraviny na deodorizáciu dychu.

Z ich predchádzajúcich štúdií vedci vedeli, že niektoré potraviny fungovali lepšie ako iné na neutralizáciu dychu cesnaku, a domnievali sa, že za to môžu dva samostatné faktory: fenolové zlúčeniny, čo sú antioxidanty nachádzajúce sa v ovocí a zelenine; a enzýmy, čo sú bielkoviny, ktoré pomáhajú urýchliť chemické reakcie.

Žuvanie strúčika cesnaku (alebo konzumácia jedál pripravených z nakrájaných alebo drvených strúčikov) uvoľňuje zlúčeninu nazývanú alicín, ktorá sa rozkladá na prchavé chemikálie, ktoré sa uvoľňujú do žalúdka a krvi a potom von z tela dychom.

Keď konzumujete potraviny, ktoré obsahujú fenolové zlúčeniny, tieto fenolické látky reagujú s týmito prchavými látkami a ničia ich, vysvetlil Barringer. Enzýmy urýchľujú reakciu, takže ak máte surové ovocie alebo zeleninu, ktorá tieto enzýmy obsahuje, potom k tejto reakcii dôjde rýchlejšie a rýchlejšie dôjde k tejto dezodorácii.

Aby otestovali svoju teóriu - a aby zistili, ktoré konkrétne fenolové zlúčeniny a enzýmy fungujú najlepšie, požiadali vedci dobrovoľníkov o žuvanie 3 gramov strúčikov cesnaku s mäkkým krkom po dobu 25 sekúnd. Dobrovoľníci potom jedli alebo pili buď jablká Fuji (surové, odšťavované alebo ohrievané), ľadový šalát (surový alebo ohrievaný), listy mäty piepornej (surové, odšťavované alebo ohrievané), zelený čaj alebo vodu.

Počas nasledujúcej hodiny boli dobrovoľníci vyzvaní, aby fúkali do prístroja nazývaného spektrometer, ktorý meral hladiny bežných zlúčenín cesnakového dychu, ako sú dialyldisulfid a alylmetylsulfid.

Tieto výsledky ukázali, že surové jablko, surový šalát a čerstvé lístky mäty znížili koncentráciu týchto prchavých látok o 50 alebo viac percent v porovnaní so skupinou, ktorá pila iba vodu. Všetky tri potraviny mali výrazný dezodoračný účinok, ale lístky mäty - ktoré majú najvyšší obsah fenolov - vyšli mierne pred ostatnými.

Jablkový džús a mätový džús, ktoré boli namáhané kvôli odstráneniu fenolových zlúčenín, nefungovali tak dobre ako ich celozrnné verzie - čo podporuje teóriu vedcov, že tieto zlúčeniny skutočne hrajú veľkú rolu. Zahriate jablko a šalát tiež výrazne znížili obsah prchavých látok, ale opäť nie toľko ako tie surové. (Výrobky na kúrenie môžu zničiť enzýmy, ktoré, zdá sa, pomáhajú zvyšovať účinnosť fenolických reakcií, uviedol Barringer.)

Zelený čaj, ktorý obsahuje iný typ fenolovej zlúčeniny, nemal dezodoračný účinok.

Táto štúdia sa zamerala iba na fenolové zlúčeniny a enzýmy v štyroch špecifických potravinách, ale Barringer poznamenáva, že existuje mnoho ďalších, ktoré majú potenciál tiež ako neutralizátory zápachu. Jej tím plánuje pokračovať v štúdiu rôznych zložiek v nádeji, že nájde najefektívnejšie zlúčeniny, ktoré by sa jedného dňa mohli použiť v tabletkách na ošetrenie cesnakového dychu.

Na to, aby ste tieto výsledky štúdie dobre využili, však nemusíte čakať, kým sa to stane. Ak sa obávate o cesnakový dych, moja krátka odpoveď by bola jesť jablká, jesť surovú mätu, povedala. Oba boli veľmi účinné spôsoby deodorizácie cesnakového dychu. Vzhľadom na všetky zdravé dôvody jesť viac cesnaku , zdá sa to ako jeden experiment, ktorý určite stojí za vyskúšanie.