Obávané zlaté vajce: Sedia v zakalenom vývare, trblietajú sa tukom rozpusteným v mäsitých bravčových pleciach, ktoré sa celé hodiny varia, zelenkavá cibuľka razí farbu do príjemnej šedohnedej polievky. Vajíčka sa nevinne povaľujú medzi mäsovými guľôčkami z bielej ryby, ktorých stredy prekvapia pokladmi chutného mletého bravčového mäsa a menšie, hutnejšie s pružnejším odskokom a ostrejšou chuťou. Uvarené, ošúpané a potom vyprážané vajcia pred vložením do polievky si vyžadujú čas a starostlivosť.

Špecialita z oblasti mojich predkov, Fuzhou, kedykoľvek inokedy by boli — prinajhoršom — neškodné. Ale v tento posledný deň sviatkov, večeru stretnutia, ktorá sa koná v predvečer lunárneho Nového roka...v túto noc sú Zlaté vajcia zlodejmi radosti.

Zjesť celé vajce v akejkoľvek úprave je dôležitou súčasťou vítania nového roka a osláv jari – zaoblenia krutej krivky zimy v čínskej kultúre. Ako zo všetkého ostatného okolo tohto kultúrneho sviatku, aj z neho kvapká viac symboliky ako omáčky.

Guľovitý tvar vajíčka – a vlastne akéhokoľvek iného okrúhleho jedla – znamená celistvosť, najmä pre rodinnú jednotku, a plodnosť. Rovnakým spôsobom znamená prosperitu: biele striebro, žĺtky zlato. Iluzórna pozlátená vrstva pridaná fázou vyprážania týchto konkrétnych vajec je pokusom o extra uznanie mojej rodiny, ktorá prekonala úspechy.

V polievkovej mise je jedna pre každého z nás pri stole a niekoľko ďalších na vytvorenie dobrého znamenia na rok dopredu. Zvyšky sú zámerné; čím viac jedla na stole na začiatku a na konci, tým silnejšie je posolstvo želania nadbytku v budúcom roku.

koľko mám prepitné po masáži

Nechajme však hlboké mystické metafory, moji súrodenci a ja sme tieto vajíčka nenávideli.

Sťažovali sme sa, že sú nevýrazné a nudné – totálna strata času a vzácneho miesta v žalúdku vo večer, ktorý mal byť maratónom, nie šprintom. S viac ako 10 jedlami a až 17 pre našu šesťčlennú rodinu, ktoré sme mohli ochutnať na obraze rozmiestnenom na viacerých stoloch, ktoré boli bez slávnosti prisunuté k sebe, to vyzeralo ako urážka odmeny, ktorú nám náš otec prinesie. Šéfkuchár a reštaurátor bral tento sviatok – najdôležitejší v roku pre Číňanov na celom svete – ako výzvu prekonať sám seba: prijať požiadavky, znovu objaviť zabudnuté chute, oprášiť staré recepty a experimentovať s novými. pohráva sa s neznámymi krajmi svojej vlasti. Stal sa z neho smršť jedného muža, ktorý bral veľmi vážne poveru, že čím väčšia rozmanitosť jedál, tým lepšie bude naše bohatstvo; čím viac jedla, tým väčší hojnosť v budúcom roku.

Takže akokoľvek špeciálne pre naše dedičstvo bolo, načo nám bolo jesť to, čo je stále v podstate natvrdo uvarené vajce, keď kačica leskla by sa pod chrumkavou, hrdzavou kožou len na jej strane a čakala na zabalenie do vankúša mal si vnady? Keď je ponuka výhonky hrášku, skrývanie celých strúčikov cesnaku ako klaun v sasanke, poskytuje jasný smaragdový kontrast k neopísateľnej béžovej miske polievky a gúľ?

My decká sme hneď ako sme si sadli chytili vajíčko, aby sme to mali rýchlo za sebou. Zahaľte si ho prakticky celý v túžbe dostať sa k dobrým veciam homár posypané zázvorom a cibuľkou v tradičnej kantonskej príprave čierne slimáky špáradlami by sme ich opatrne vytrhli z ulít, všetky chrumkavé a na koncoch jemne kučeravé. Dychtili sme, že dostaneme tie najlepšie štipľavé kúsky Pekingské bravčové kotlety kým boli ešte chrumkavé pod mahagónovou polevou a najlepšími časťami celý morský vlk ktorý na nás hľadel s ochabnutými čeľusťami a sklenenými očami pod prikrývkou z kopy sena, zázvoru a jarnej cibuľky, plávajúc o nič viac, len v bazéne sójovej omáčky a horúceho prskajúceho oleja.

triky, aby váš dom voňal

Zmes jedál z regiónov po celej Číne – všetky sú domovom kuchýň s úplne výraznými chuťovými profilmi – a dokonca aj niektoré amerikanizované čínske obľúbené, to boli niektoré zo špeciálnych požiadaviek, ktoré sme vzniesli od nášho otca. Keď sme oslavovali svet ďaleko od jeho domoviny, riadili sme sa len tými najvoľnejšími pokynmi, ako osláviť Sviatok jari. Koniec koncov, nemohli sme na týždeň vypnúť a cestovať na návštevu s rodinou a priateľmi na ďalší celý týždeň. Neboli sme schopní odpaľovať ohňostroje niekoľko dní po tom, počas celého festivalu lampiónov, ktorý znamenal koniec prázdninovej sezóny. A bez času a veľkej miestnej čínskej populácie by sme nemohli sledovať tance levov a drakov a strašiť zlých duchov pomocou gongov, činelov a petard.

Čo sme mohli urobiť, bolo upratať dom v predchádzajúci týždeň, nakúpiť nové oblečenie a vyvesiť červené transparenty s dvojveršími zo zlatej fólie a postavami, ktoré symbolizovali bohatstvo. Mohli sme zapáliť kadidlo na našich rodinných oltároch, veselo prijímať červené obálky so šťastnými peniazmi (kým nedosiahneme určitý vek) a sledovať každoročné CCTV varietné gala až do bieleho rána.

Mohli by sme sa držať aj malých novoročných povier, ako je vynechávanie rannej kaše, aby sme sa vyhli chudobe, vyhýbanie sa vypúšťaniu negatívnych slov do atmosféry a vyhýbanie sa finančným záležitostiam. A my sme sa na Nový rok mohli veselo zdržať zametania dlážky, vynášania smetí a umývania oblečenia či vlasov zo strachu, že zmyjeme šťastie.

Odhliadnuc od toho, my tu v Štátoch, ako každá iná skupina imigrantov, sme si to prisvojili a robili to najlepšie, čo sme mohli s tým, čo sme mali.

Prispôsobenie tradície Amerike

Zjedli sme našu hostinu vo výklade nášho predmestského čínskeho jedla so sebou na Long Islande v New Yorku, hneď ako nával na večeru ukázal známky odznievania. Mali sme otvorené celý deň, ale oficiálne sme zatvárali skôr, asi o 22:00. Dovtedy moji rodičia stále vyskakovali zo sedadiel, aby obsluhovali zákazníkov, zatiaľ čo chodci hľadeli na exotickú mimozemskú odmenu, ako sú sépie a krájaná mušľa alebo alabaster. kura hainan, nasekaný s ružová dreň vykúkajúci z kostí.

Všetky tieto jedlá boli súčasťou usmernení „da yu, da rou“ pre silvestrovskú hostinu, čo je fráza, ktorá sa doslova prekladá ako „veľká ryba, veľké mäso“. Každodenné čínske jedlo je zvyčajne bohaté na zeleninu, niekoľko rôznych predkrmov zdieľaných v rodinnom štýle a podávaných sústo po sústa od komunitného taniera až po ústa, aby sprevádzali vašu individuálnu misku ryže. Ale v tento večer, ktorý mal vytvoriť precedens pre nasledujúci rok, boli všetky zastavenia.

najlepšie farby pre tmavé miestnosti

„Da rou“ by pozostával z kačice za lojalitu (a pretože sme ju milovali) a budúcej plodnosti; celé kura pre prosperitu, jednotu rodiny a súdržnosť; bravčové pre silu, bohatstvo a mier. Jahňacie a hovädzie mäso, ak ste ho mali, sú tiež skvelé, ak nie také bežné; ten druhý je symbolom veľkosti a moci.

najlepší spôsob čistenia sprchovej hlavice

„Da yu“ je skutočným proteínovým skvostom, hoci – celá ryba, varené a podávané vypitvané, ale celé, s hlavou nasmerovanou na hosťa s najväčšou poctou. Fráza „mať hlavu aj chvost“ sa spája s touto tradíciou; znamená to vidieť veci až do konca s disciplínou – riešenie, ak som o nejakom počul!

A čím viac veľkých rýb, tým lepšie. Ryba znamená hojnosť a dostatok vďaka homofónnej povahe slova: Slovo „yu“ znie podobne ako to, ktoré sa používa pre „prebytok“ a zvyšky jedla sú dobrým znamením, že si ich v nasledujúcich dňoch užijete veľa. Krevety, kraby, homáre, mušle, mušle, mušle a všetky druhy mäkkýšov dodávajú stolu ešte väčšiu rozmanitosť a majú svoj vlastný význam.

Medzi ďalšie veci, ktoré musíte mať pri stole Reunion Dinner patrí nian gao. Jeho preklad možno interpretovať ako „vyšší/vyšší rok“, čo symbolizuje rast v každom aspekte – zvýšenie bohatstva, vedomostí, príjmu, zdravia a pre deti, ktoré si pochutnajú na tomto sladkom ryžovom koláči s červenými datľami alebo jujubami – ďalší symbol bohatstva a plodnosti. - doslovný rast. Mladí by si ako súčasť dezertu pochutnali aj na okrúhlych citrusových plodoch, ako sú mandarínky, mandarínky, pomaranče a pomelo, pričom ich guľovité tvary odzrkadľujú rovnaké želania ako vyššie uvedené vajíčka a ich sýte odtiene predstavujú zlato a bohatstvo.

Ale medzi predjedlom a dezertom sú tradície jedla otvorené interpretácii. Je na šéfkuchárovi, aby predpovedal vaše šťastie, vďaka čomu bude pre ľudí akéhokoľvek pôvodu zábava oslavovať lunárny nový rok spolu s 20 percentami svetovej populácie, ktorá každoročne oslavuje. Veď kto by nemohol raz za čas použiť tlačidlo reštartu?

Urobte si svoj vlastný čínsky Nový rok

na severe, halušky sú slávnou tradíciou Reunion Dinner, ktorú si každý Američan ľahko osvojí. Čínske rodiny z toho často urobia skupinovú aktivitu, strávia hodiny tým, že ich budú spolu baliť, zatiaľ čo pri popíjaní skutočných vecí rozlievajú ročný obrazný čaj. Každá rodina má tiež svoje vlastné recepty, takže neexistuje správny alebo nesprávny spôsob, ako mať túto pochúťku. Ale bez ohľadu na to, či si ich pripravíte sami alebo nie, jedenie knedlíkov pri tejto večeri je dobrý spôsob, ako sa pokúsiť naskladať šance na finančný úspech vo vašej budúcnosti – ich tvar polmesiaca pripomína zlaté ingoty používané v starovekom čínskom obchode.

Ďalšími tradíciami jedla spoločnými pre jarný festival sú misy naplnené zdanlivo nekonečnými, pružné rezance, ktoré symbolizujú dlhý, hladký, neprerušený život. V nejakej forme ich nájdete na každom stole Reunion Dinner, pretože nie každý je ich fanúšikom rezance dlhovekosti, ktoré sa vyznačujú úpravou hydrogénuhličitanom sodným. Lo mein, sklo, vajce alebo akýkoľvek iný typ viazaných rezancov je dostupnejšou náhradou, pretože chcete pramene, ktoré sa nedajú ľahko oddeliť, ako napríklad ryžové rezance vermicelli. Naložte si doň huby akéhokoľvek druhu, popražte pažítkou na cesnaku alebo akcentujte arašidy, aby ste znásobili svoje želania na veľa dní dopredu. A choďte do toho a usrknite – je to kompliment a dobré znamenie, ak to dokážete dotiahnuť až do konca!

Ale ak je dostatok toho, čo hľadáte, existuje dlhý a dlhý zoznam ingrediencií, ktoré by ste mali zvážiť pri plánovaní svojho jedálneho lístka. Dáva zmysel, že hojnosť je prioritou v krajine, ktorej väčšina to historicky nemala. Extrémna chudoba bola pôsobivo vykorenená v Číne, ale tieto korene siahajú hlboko. Ak sa chcete chrániť pred nedostatkom, hľadajte recepty s bambusovými výhonkami, tofu, kapustou, hroznom, jujubami a kumquatmi, kukuricou a lotosom – čokoľvek, čo sa prirodzene vyskytuje v množstve, zvyčajne predstavuje prebytok, dôležitú tému pre agrárne sviatky jari.

Tiež by ste si chceli vybrať jedlá, ktoré sú úhľadne, uspokojivo zabalené, ako sú jarné závitky, kapustové a šalátové rolky, zväzky ryže a iné roztomilé balíčky. Aj tu platí myšlienkový pochod okolo halušiek a ich podobnosti so zlatom, ako aj viazanie dobrôt na nový rok.

náhrada za hustú smotanu v cestovinách

Z kultúrneho hľadiska je rodina pre Číňanov tiež obrovským orientačným bodom. Veľká časť jedla by mala byť venovaná symbolom harmónie, jednoty a spolupatričnosti. Plodnosť je tiež neoddeliteľnou súčasťou tohto myšlienkového pochodu. Miešaná zelenina, varená spolu v symfónii chutí, je prítomná na každej lunárnej novoročnej večeri vo viacerých kombináciách – ako lepšie ukázať princíp, že celok môže byť väčší ako súčet jeho častí?

Odtiaľ už len pridajte všetky okrúhle veci, na ktoré si spomeniete: mäsové guľky vrátane tých slávnych Hlava šanghajského leva typu a tie vyrobené z rýb a plnené bravčovým mäsom; tang yuan lepkavé ryžové guľôčky; citrusové ovocie; melóny a huby...a samozrejme to prekliate vajíčko na tvrdo.