Povedzme si úprimne, nakupovanie vína môže byť tak trochu záhadou. Dokonca aj pre niektorých z najskúsenejších nakupujúcich je kúpa novej fľaše vždy rizikom. To najlepšie, čo môžeme urobiť? Pokúste sa porozumieť výrazom, ktoré si vinári držia na etiketách, aby ste získali hlbší prehľad o šťave, ktorú budeme popíjať.

Okrem zvyčajných rozlišovacích prvkov (Je to dubové? Je to suché?) je tu ešte jedna charakteristika, ktorá sa medzi americkými konzumentmi vína stáva čoraz ťažším bodom. Rovnako ako jedlo, ktoré jeme, Američania hľadajú udržateľné vína od pestovateľov, ktorí praktizujú prírodné a biodynamické poľnohospodárstvo. Ale čo znamenajú tie podmienky vlastne znamenať? A čo je dôležitejšie, je kúpa fľaše len preto, že je na nej nápis „biodynamická“ lepšia ako iná? Poďme si rozobrať základy tohto módneho slova.

SÚVISIACE : Etikety vín sú mätúce – Požiadali sme odborníka, aby veci objasnil

najlepší čistiaci prostriedok na tvár pre citlivú pokožku

Čo je biodynamické poľnohospodárstvo?

Biodynamické pestovanie vína je jedným z najvášnivejších a najprísnejších spôsobov hospodárenia. Je to tiež trochu, hm, tam vonku . Majsterka vína Vanessa Conlin, šéfka vína na Prístup k vínu , vysvetľuje, že vo svojom jadre je biodynamické poľnohospodárstvo „spôsobom pohľadu na celý vinohrad ako na jeden živý organizmus“. To zahŕňa zabezpečenie toho, aby polia, rastliny, zvieratá, pôda a dokonca aj škodcovia boli vyživovaní, aby sa podporila zdravá životnosť celej jednotky, vysvetľuje.

„Biodynamika je spôsob, ako sa snažiť riešiť problémy prirodzene a vidieť farmu ako jeden živý systém,“ dodáva John Hamel, generálny riaditeľ biodynamicky riadených Rodinné vína Hamel . 'A spôsob, ako riešiť nerovnováhu v tomto systéme, nie je len nákupom syntetických prísad na nápravu, ale snahou o nápravu prirodzene.' Výsledkom je, že biodynamickí farmári sa striktne vyhýbajú používaniu pesticídov, herbicídov alebo čohokoľvek geneticky modifikovaného tým, že hľadajú iné spôsoby, ako riešiť problémy, ktoré sa objavia vo vinohradoch. Napríklad, aby zvýšil úrodnosť svojej vinice, Hamel by sa pozrel na možnosti kompostu a pestoval rôzne rastliny, aby dodal živiny, ktoré môžu jeho pôde chýbať, vysvetľuje.

„Čím zdravší je vinohrad, tým zdravšie hrozno získate,“ hovorí Hamlin. 'Aby ste dosiahli zdravú vinicu a zdravé hrozno, musíte byť ohľaduplní k pôde a okolitým oblastiam.'

Aký je rozdiel medzi biodynamickým poľnohospodárstvom a ekologickým poľnohospodárstvom?

„Biodynamické poľnohospodárstvo je ako organické poľnohospodárstvo, ale posúva ho ešte o krok ďalej,“ hovorí Conlin. Obidve musia byť certifikované ako také, ale požiadavky pre každú sa líšia. Biodynamické poľnohospodárstvo tiež predchádza ekologickému poľnohospodárstvu približne o 20 rokov.

SÚVISIACE : Ako si vybrať udržateľné víno podľa someliera

Certifikované bio vína sú vína, ktoré sú vyrobené z ekologicky pestovaného hrozna, bez použitia pridaných siričitanov. V ekologických vínach je však stále povolené používať niektoré schválené prísady. „V ekologickom poľnohospodárstve môžete stále postrekom predchádzať chorobám, škodcom a plesniam, ktoré postihujú vinič,“ hovorí Conlin. Výrobcovia sú povolení používať schválené pesticídy (ako sú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy) a insekticídy (prirodzene získané z rastlín) a dokonca aj niektoré schválené syntetické zdroje.

Biodynamika je trochu iná. Pamätajte si, keď som povedal, že poľnohospodárska technika je malá tam vonku ? Nuž, tu je dôvod: Hoci biodynamika závisí od videnia vinohradu ako celku, toto prepojenie zahŕňa aj lunárny cyklus, hovorí Conlin. Biodynamické poľnohospodárstvo bolo založené vedcom a filozofom Rudolf Steiner v roku 1900, ktorí to považovali za duchovnú a vedeckú inováciu v poľnohospodárstve, ktorá spojila pozemské aj kozmické vplyvy. Preto sú úlohy v biodynamickom vinohrade (ako výsadba, prerezávanie a zber) naplánované v súlade s lunárnym kalendárom.

môžete zmraziť varený tekvicový koláč

Biodynamické poľnohospodárstvo nepoužíva žiadne prísady, ako sú pesticídy alebo herbicídy, a dokonca používajú niektoré bizarné kompostovacie techniky, ako je zahrabávanie kravských rohov naplnených kompostovým materiálom, ktoré sa potom vykopávajú a vyrábajú sa z nich čaj na hnojenie viniča.

Je biodynamické víno len ďalším wellness trendom?

Niektorí skeptici vidia filozofické aspekty (napríklad využitie lunárneho cyklu) ako pseudovedu. Iní považujú tento módny výraz za ďalší wellness trend. „Či už veríte tejto filozofii alebo nie,“ hovorí Conlin, „biodynamické poľnohospodárstvo ukazuje záväzok pestovateľa, farmára a vinára, že investujú do svojej pôdy spôsobom, ktorý rešpektuje prírodu a všetko okolo nich.“

Hoci praktizovanie udržateľnosti je prospešné pre krajinu a jej okolie, nie je k dispozícii množstvo tvrdých údajov, ktoré by dokázali, že prísne biodynamické poľnohospodárstvo je prospešnejšie ako iné typy trvalo udržateľného hospodárenia, alebo že víno samotné je pre pijana zdravšie. Ale už len to, že si uvedomíte, odkiaľ pochádza víno, ktoré pijete, môže byť prospešné v mnohých smeroch. Snažíte sa vyhnúť požívaniu pesticídov? Rozhodnite sa pre biodynamické víno. Chcete podporiť vinohrad, ktorý využíva ekologickú udržateľnosť? Kúpa biodynamickej fľaše je skvelý spôsob, ako to urobiť. Ale ak sa snažíte vyhnúť kocovine, pitie biodynamického vína vám nepomôže.

Môžem ochutnať ten rozdiel?

Nie! Aj keď sa biodynamickí vinári snažia vyrábať jasné, čisté vína, ktoré naznačujú, odkiaľ pochádzajú, neexistuje žiadna špecifická poznámka o degustácii, ktorá by naznačovala, že víno je biodynamické alebo nie.

„Biodynamické poľnohospodárstvo nezaručuje, že hotové víno bude chutiť lepšie alebo inak, ale môžete predpokladať, že ak trávia toľko času investovaním do svojho vinohradu, záleží im na tom, čo je vo fľaši,“ hovorí Conlin.

Spodný riadok

„Naším cieľom je urobiť niečo transparentné,“ hovorí Hamel. 'Biodynamika ponúka schopnosť umožniť jasné vyjadrenie hrozna a nakoniec vína, a my to chceme urobiť bez toho, aby sme sa spoliehali na rôzne fungicídy a herbicídy, ktoré môžu zakryť čírosť produktu a odkiaľ pochádza.'

• Autor: Laura Denby