Veľký bochník domáci chlieb ? Cieľ sa môže cítiť nedosiahnuteľný, úspech, ktorý trvá mesiace alebo roky, je jedným z najvyšších kuchynských hôr, ktoré sa dajú vyšplhať. Ale existujú chleby oveľa zhovievavejšie ako klasický bochník. Jeden z najľahšie zvládnuteľných chlebov ponúka aj veľké odmeny: focaccia.

Focaccia sa bežne vyrába z cesta na pizzu. Ak ste pripravili pizzu od nuly, ste len pár malých krokov od skvelej focaccie. Ale vedzte toto: Focaccia môže byť rovnako elastická ako cesto, ktoré vytvára jeho zakrpatené nadýchané dosky. Na to môžete použiť akýkoľvek druh chlebového cesta.

SÚVISIACE : Tajomstvo pečenia nadýchaného domáceho chleba - bez miesenia - je všetko o vede

Nech už si vyberiete akékoľvek cesto, pamätajte na týchto sedem tipov.

Súvisiace položky

1 Dlhý vzostup je lepší.

Dlhší nárast vytvára lepšiu chuť a textúru. Namiesto hodinového nárastu pri izbovej teplote skúste cesto nechať cez noc v chladničke a na ďalší deň si pripraviť focacciu. Toto je jednoduchý spôsob, ako dodať svojmu konečnému chlebu veľkú podporu.

SÚVISIACE : 8 základných tipov na výrobu domáceho chleba, podľa majstra pekára

ako sušiť čisté oblečenie doma prirodzene

dva Najlepšie je prirodzene kysnuté kvasenie.

Môžeš použite štartovací kvások alebo iné prostriedky na prirodzené kysnutie, vďaka ktorým kysnuté cesto kysne. Dlhý nárast s prirodzeným kysnutím je najlepší spôsob výroby focaccie, pretože táto metóda vytvára jemné nové chute a hlbšiu zložitosť. Ak však nepoužívate prírodné kysnutie, nebojte sa. Balené droždie a nočné kysnutie fungujú dobre.

3 Pred pečením si cesto asi hodinu dokážte.

Hodinu alebo viac predtým, ako upečiete svoju focacciu, vyformujte svoje cesto na kysnutie. V tejto fáze pekári zvažujú všetky druhy zložitostí, napríklad umenie skladať cesto na jednotlivé bochníky alebo plátky chleba. Skladanie v tejto fáze je niečo, čo by ste mali sledovať po tom, čo ste vytvorili veľa šarží focaccie a zvládli základné veci. Zatiaľ však hodinu pred tým, ako si upečiete focacciu, vytvarujte svoje cesto do jednej gule na každý list focaccie, ktorý budete pripravovať. Zakryte túto guľu a nechajte ju odpočívať (a dokážte), kým nebudete pripravení na formovanie svojho listu focaccia.

4 Vyskúšajte rôzne varné nádoby: plech, kameň, liatinu.

Rôzne povrchy ovplyvňujú textúru focaccie rôznymi spôsobmi. Plechy na pečenie dajú tenko chrumkavé dno. Liatinové panvice (vložené do rúry) dávajú jemnejší ráz. Moja obľúbená metóda pre focacciu je použiť kameň na pečenie mierne posypaný krupicovou múkou. Takto je dosiahnutá mäkšia kôrka s miernou krehkosťou.

5 Tvarovaný povrch cesta mierne zoslabte - a pridajte olivový olej.

Potom, čo ste na svojej varnej ploche vytvarovali focacciu, opatrne pomocou špičiek prstov mierne zoslabte jej vrchnú časť. Ak niektoré jamky idú tak hlboko ako pol palca, super. Tieto jamky dávajú vizuálnej dráme focaccia. A oni teraz - tak, ako navrch oblievame olivový olej - nechajú tento olej naolejovaný v priehlbinách a počas pečenia budú mať hnedé škvrny.

6 Navrch dajte ďalšie čerstvé suroviny a nechajte svoju myseľ blúdiť.

Prichádzame k najlepšej časti focaccie: polevy. Tu neexistujú žiadne obmedzenia. Vločkovitá morská soľ a rozmarín. Rozdelená pancetta a šalvia. Tu môžete byť kreatívni, kde skutočne môžete oddeliť focacciu od ostatných druhov chleba. Vyprážaná cibuľa je úplne bezpečná prísada. Keď je správne obdobie, vyskúšajte dochutiť hoblinami tvrdého syra a tenkými plátkami kôstkového ovocia.

7 Doprajte si chlieb horúci v peci alebo nakrájaný zo zvyšku bochníka tesne pred jedlom.

Rovnako ako mnoho jedál, aj focaccia vrcholí z rúry horúcou. Samozrejme, nebudete vždy a všade jesť celý list, najmä ak ste si vytvorili veľký. Zakryte zvyšky focaccie fóliou alebo igelitom v jednej veľkej doske. Keď ste pripravení jesť viac, nakrájajte si toľko, koľko potrebujete. Toto udržiava focacciu v suchu a udržuje si o niečo viac vitality. Po krátkom zahriatí v rúre alebo hriankovači budete opäť naštartovaní a pripravení si vychutnať viac tohto domáceho, zhovievavého a širokého chleba.