Súvisiace položky

1 Najlepšie je čerstvé.

Iste, mohli by ste vyrobiť langusty so zamrznutými kĺbmi alebo pazúrmi. Ale s čerstvými homármi tak široko dostupné - a oveľa chutnejšie - prečo by si mal? Morský rak je jednoduchá miska a morský rak je jeho hviezdou. Použite teda najlepšie chutiace mäso, aké nájdete. Ak je to myšlienka na zápasenie s riskantnými homármi v kelímku, ktorá vám dá vôľu, vyskúšajte jeden z nich tieto techniky za to, že ich pred varením upokojili. Alebo ešte lepšie, urobte si so svojím rybárom pekné a poproste ho, aby za vás urobil špinavú prácu.

dva Na drdole záleží.

Aj keď v dnešnej dobe sú morské rožky milované jedlami od pobrežia k pobrežiu, skalnaté brehy Nového Anglicka sú domovom ich predkov - a split-top nový anglický párok v rožku je stále jediná správna žemľa, v ktorej im slúži. Reč je o praktickosti, ako aj o štylistickej autenticite: zvrchu plnené buchty dobre držia svoj tvar a pevne sedia, dokonca aj na papierových tanieroch.

3 Maslo to zlepšuje.

V hraniciach Nového Anglicka zúri občianska vojna s homármi, ktorá sa spája s morom. Občania Maine a severného toku dávajú prednosť sendvičom plneným chladeným mäsom z humra zabaleným v ľahkom dressingu mája, zatiaľ čo dole v Connecticute a na južnom pobreží , hromady mäsa hodené do teplého kúpeľa s maslom sú ocenené. Náhodou si myslíme, že obe verzie sú vynikajúce a ani sa nepokúsime toto skóre vyriešiť. Ale bez ohľadu na vašu regionálnu lojalitu, existuje jeden spôsob, ako je maslo na morskej rolke povinné: ako zálievka na ľahko opečenú žemľu. Bledo zlatá a svieža po okrajoch, biela a mäkká a poddajná vo vnútri, mriežkovaný kotúč je skutočne vecou krásy.

4 Homára necháme svietiť.

Pri zostavovaní náplne pre vašu rolku zľahka šliapte. Krása tejto veci je jej vyváženosť - harmónia mäsa zo sladkého homára, mäkkej, maslovej žemle a dostatočne bohatej omáčky. Takže to nepreháňajte. Vaším cieľom by malo byť mať toľko dresingu, aby ste sa ľahko držali mäsa. Všeobecne stačí lyžica obyčajného starého Hellmanovho majonézu, aby bolo niečo mocné jemné.

5 Jemne dozdobíme.

Menej je opäť viac. Lobster roll nie je miesto pre kúsky slaniny alebo microgreen. Dokončovací prívarok citrónu, posypané paprikou alebo zelený príval nasekanej pažítky: tieto jednoduché rozkvety môžu dodať rožku príjemnú kopanicu - aj keď zostávajú striktne voliteľné. Veľký nepotrebuje žiadnu ozdobu.