Ak ste ako my, netrpezlivo očakávate príchod roku 2021. Čo a rok bolo to. Keď slnko zapadá v roku 2020, je tu niekoľko tém, ktoré sú vždy na prvom mieste, keď zvoníme na príchod nového roka: predsavzatia , nádej na zdravšie mesiace pred nami, prevencia kocoviny a – samozrejme naša obľúbená – čerstvá úroda jedla. trendy .

A kto by mohol lepšie klepnúť na predpokladané trendy v stolovaní, než niektorí najlepší ochutnávači našej krajiny: kuchári, majitelia reštaurácií, registrovaní dietológovia, inštruktori kulinárskych škôl, manažéri potravín a barmani, ktorí pripravujú pôdu pre jedlá, na ktoré stojíme v rade (masky na a na na diaľku, prosím), sledujte na sociálnych sieťach a čo varíme pre naše rodiny doma.

SÚVISIACE : Toto bude 10 najväčších potravinových trendov roku 2021, podľa Whole Foods

Pýtate sa, čo sa chystá na rok 2021? Veľa – a ako všetko v poslednom čase v živote, bude to vyzerať úplne inak ako akékoľvek predpandemické predpovede. Tu je to, čo vám môže povedať 17 najlepších odborníkov na jedlo v našej krajine o budúcich trendoch stravovania.

Súvisiace položky

jeden Zdravé koktaily

„Spotrebitelia siahajú po liehovinách bez alkoholu, nízkokalorické alkoholické nápoje a opitých verzií populárnych zdravých nápojov pred rokom 2021. Tvrdá kombucha vzrástla o 320 percent vo vyhľadávaní na trhu Instacart a vyhľadávania značiek v kategórii tvrdých seltzer vzrástli oproti minulému roku o 519 percent. Domáce remeselné koktaily boli v roku 2020 obľúbené medzi ľuďmi pracujúcimi z domu. Zaznamenali sme rozmach predaja trendových liehovín bez alkoholu, ktorý sa medziročne zvýšil o 195 percent. Možno spotrebitelia chcú v roku 2021 otočiť nový list s chutnými úlitbami bez viny.“

—Laurentia Romaniuk, expertka na trendy a senior produktová manažérka v Instacart

nosíš podprsenku s braletou?

dva Návrat k pohodliu

Namiesto toho, aby sa šéfkuchári a reštaurátori snažili nájsť vzrušujúcu novú ingredienciu alebo novú výstrednú propagáciu, rok 2021 sa zameria na obnovenie zmyslu pre rovnováhu. Ľudia sa chcú len stretávať a stýkať sa a zároveň sa cítiť bezpečne — takže namiesto posadnutosti novým vzácnym supersemenom sa reštaurácie posunú vpred a poskytnú hosťom príjemné jedlo a skutočnú pohostinnosť, čím naplnia potrebu pohodlia a tepla v týchto výnimočných časoch. .

—Elizabeth Blau, majiteľ, Medová soľ a zakladateľ/CEO, Modrá + Spolupracovníci v Las Vegas, Nev.

3 Virtuálne kurzy varenia, ktoré skúmajú pôvod potravín a globálnu kuchyňu

Keďže v roku 2020 sa zrodila trieda Zoom Cooking Class, určite vidím, že pokračuje. Ale myslím si, že kuchári/kuchári/remeselníci budú s ich obsahom ešte kreatívnejší. Musíme sa viac zamerať na pôvod potravín – neeurocentrické potraviny, ktoré by mali mať miesto na celosvetovom stole a sú už dávno hotové. Zameranie sa na ingrediencie z týchto kultúr by bolo závanom čerstvého vzduchu nad rámec toho, čo už vidíme a robíme znova a znova. Napríklad existuje fermentovaný svätojánsky chlieb nazývaný Iru, ktorý pochádza zo západnej Afriky. Má chuťové tóny tmavej čokolády, pražených orechov a jemného syra. Urobiť ukážku tejto zložky by bolo pekné, ale pridajte pozadie kultúry (hudba, umenie), aby ste získali väčšiu autentickosť – teraz sa máte na čo tešiť. Okrem toho si myslím, že uvaríme viac jedla, ktoré k nám prehovorí. Úžasný mix kultúr a kuchýň náhodou pristál tu v Amerike. Viac sa zameriame na rozmanitosť a krásu toho, kým sme, a pod tento „dáždnik“ sa zmestí toľko vecí.

— Chris Scott, šéfkuchár v Inštitút kulinárskeho vzdelávania

4 Väčšie úsilie bez odpadu

Proteíny zaznamenali najväčšie výkyvy v dostupnosti a cene od COVID-19, konkrétne pri ťažkých výrobkoch, ako je mleté ​​hovädzie mäso, porciované steaky a hydina. Myslím si, že k výberu a použitiu bielkovín, najmä v reštauráciách (t. j. varenie od chvosta po ňufák), bude existovať väčší, „bezodpadový“ prístup. Mali by sme tiež vidieť viac sezónnych denných menu namiesto veľkých menu, ktoré sa menia len raz až dvakrát do roka. Je to z nutnosti prispôsobiť sa zmenám cien produktov a dostupnosti.

nápady na darčeky pre psov pre majiteľov psov

—Marc Marrone, hlavný partner v SkinnyFATS v Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Hackovanie výživy a imunita nad všetkým

Zvýšený záujem o výživové informácie (a prístup k nim) vytvoril v USA generáciu spotrebiteľov „odborníkov na kreslo“ v oblasti zdravia. Pandémia len eskalovala záujem spotrebiteľov o funkčné potraviny a zameranie sa na špecifické nutričné ​​výhody potravín a nápojov tu zostane. Celkový počet diskusií zameraných na potraviny a nápoje pre medicínske/výživové potreby vzrástol na Tastewise za posledný rok o 17 percent. V roku 2021 očakávame, že spotrebitelia budú túžiť po „kurovaných“ jedlách balených výživou, ktoré využívajú špecifické ingrediencie na dosiahnutie individuálnych cieľov. Už na konci roka 2020 vidíme, že záujem spotrebiteľov o potraviny a nápoje podporujúce imunitu vzrástol medzimesačne o 23 percent, záujem spotrebiteľov o potraviny a nápoje bohaté na vitamíny a prebiotiká o 7 percent a záujem o zdravie čriev stúpa. 2,5 percenta (s výrazným nárastom o 40 percent v minulom roku).

—Miriam Aniel, vedúca oddelenia obsahu a výskumu v Tastewise

6 Terroir presahuje víno

Keď som dostal otázku, aké chute nám prinesie rok 2021, musím zvážiť, čo sa zmenilo v roku 2020: Perspektíva a ocenenie času, miesta a zámeru. Spoločne sme museli nájsť útechu na miestach, kde sme možno predtým neboli, a karanténa nám vynútila nový pohľad na to, čo je pre nás dôležité a prečo. Verím, že v roku 2021 budeme hľadať korene. Myslím, že otázky budú znieť: „Odkiaľ to prišlo? Prečo je to tu?' Väčšina z nás rozumie príchutiam a liehovinám, ktoré ponúkame za barmi a v reštauráciách, no za týmito klasickými profilmi ingrediencií je vrstva, ktorú treba preskúmať.

Vo svete duchov predpovedám, že budeme hľadať predchodcov toho, čo už poznáme a milujeme. Napríklad mezcal predchádza tequile a stále viac a viac predstavujeme malé dedinky, ktoré vyrábajú mezcal. Rhum Agricole, čistý rum z trstinového cukru vyrábaný v Karibiku, je predchodcom rumu vyrábaného z melasy alebo fermentovanej šťavy. Aquavit a moonshine tiež pripravili pôdu pre gin a whisky. Keď skúmame týchto duchov, vidíme, že všetci berú na seba pôda miesta, kde sa vyrábajú, čo z nich robí jednotlivcov vo svete uhlíkových kópií. Môžeme ochutnať srdce a dušu ducha a to nám ukazuje, odkiaľ pochádza. Miesto, zámer a vášeň a časová os produkcie môžu v roku 2021 znamenať pre Američanov viac, pretože sme mali čas preskúmať to isté v sebe.“

— Ellen Talbot, vedúca barmanka v Bájkový salónik v Nashville, Tenn.

7 Okorenenie špajze

Rok 2021 sa pripravuje na rok plný chutí. Spotrebitelia hľadajú rýchle a jednoduché spôsoby, ako okoreniť jedlá, ktoré si pripravovali doma, a na trhu Instacart zaznamenávame veľký záujem o ručne vyrábané omáčky a zmesi korenia, ktoré sú stabilné pri skladovaní. V skutočnosti viac ako jeden z piatich Američanov, ktorých sme oslovili, tvrdí, že boli dobrodružnejší s domácou kuchyňou tým, že tento rok do varenia zaviedli exotické koreniny a príchute, čo podporujú aj údaje o predaji Instacart. Napríklad predaj omáčky Piri Piri vzrástol v tomto roku o 725 percent, predaj omáčky Lao Gan Ma o 227 percent a predaj omáčky Za'atar o 39 percent.

—Laurentia Romaniuk, expertka na trendy a senior produktová manažérka v Instacart

8 Kuchyne duchov a bezdotykové služby

Očakávajte, že v roku 2021 uvidíte viac kuchýň duchov alebo hál duchov, ktoré budú prevádzkovať komisári. Patria sem viaceré značky, z ktorých každá predáva svoje vlastné produkty (a niektoré nové) všetko pod jednou kontrolou. Môžete si napríklad objednať pizzu, zatiaľ čo váš partner si objedná hamburger, a potom obaja dostanete zmrzlinu, všetky z troch rôznych miest, na tej istej karte, doručenú spoločne pomocou vlastného doručovacieho mechanizmu alebo logistiky. Budeme tiež používať viac technológií, aby sme váš produkt lepšie dostali na trh (a bezproblémovo). Myslite na bezdotykové vyzdvihnutie a platbu.

—Rick Camac, dekan, manažment reštaurácie a pohostinstva v Inštitút kulinárskeho vzdelávania

9 Nostalgia je kráľ

Ľudia túžia po čomkoľvek, čo ich spája so životom pred zablokovaním. Vidíme to už na príchutiach, ktoré naši zákazníci kupujú. Napríklad naše príchute Red Velvet a Hazel's Pumpkin Pie sú tento rok v trende oproti minulému, čo je odrazom pohodlia a nostalgie, ktorú väčšina ľudí spája s ikonickými príchuťami svojho detstva. Vidím, že to bude v roku 2021 naďalej stúpať.

ako zistiť, či je tekvicový koláč hotový

—Anthony Sobotík, spolumajiteľ o Lízajte poctivé zmrzliny v Austine, Texas

10 Konope bude všade

Konope je skvelá sójová alternatíva, vegánska alternatíva a rastlinná alternatíva. Viac ľudí chce počas týždňa jesť rastlinné dni a teraz to ľahko môžu. Konope je zdravý rastlinný proteín, ktorý je skvelý pre ľudí, ktorí sú Keto, Paleo a vegáni. Od CBD cez super proteín Hempeh až po konopné srdiečka vo vašom smoothie, bude to rok konope.

—Mee McCormick, šéfkuchárka a zakladateľka Kuchyne z borovicového dreva a Mercantile v Nunnelly, Tenn.

jedenásť Dezinfekcia je zrazu sexy

Zdravie a bezpečnosť by mali byť vždy najvyššou prioritou efektívnej prevádzky a boli vždy neoddeliteľnou súčasťou všetkých úspešných reštaurátorov. Komunikácia o tom ako o životne dôležitom posolstve značky sa v nadchádzajúcich mesiacoch stane rozlišovacím faktorom, pretože spotrebitelia sa chcú dozvedieť o detailoch, o ktoré sa nikdy predtým nezaujímali. Dezinfekcia je zrazu sexi! Keď prechádzame z „krízového režimu“ do dlhodobej stratégie a metodickejšie sa prispôsobujeme novému normálu, je tu tiež obrovská príležitosť vidieť, ako zdravotné a bezpečnostné opatrenia spĺňajú jedinečné potreby značky s maskami na tvár, rukavicami, vybavením a dezinfekčným prostriedkom na ruky. ako značenie, digitálny marketing a dizajn webových stránok.

— Elizabeth Blau, majiteľ, Medová soľ a zakladateľ/CEO, Modrá + Spolupracovníci v Las Vegas, Nev.

12 Priveďte rok Magnum

Dostávam stále viac požiadaviek na veľké formáty. Koluje hashtag, že som veľkým fanúšikom — #magnumsshowyoucare — a myslím si, že rok 2021 bude rokom Magnum!

—Phillipe Andre, člen predstavenstva USF a certifikovaný someliér CMS

13 Viac vedomej výživy

Rok 2022 prinesie zvýšené zameranie sa na zbavenie sa módnych diét a prijatie vedomého stravovania. Je dôležité začať počúvať, čo vám hovorí vaše telo! Celozrnné sacharidy, ako je hnedá ryža a quinoa, poskytujú základné živiny a pomaly spaľujúcu formu energie. Namiesto vyhýbania sa alebo strachu zo sacharidov Napríklad pozorné jedenie vám môže pomôcť vychutnať si ich. Módne diéty sú skutočne lákavé, pretože sľubujú rýchle a jednoduché výsledky, no pravdou je, že sú často skutočne obmedzujúce a ťažko sa dodržiavajú. Zavrhnutie tejto diétnej mentality naberá na obrátkach. Namiesto vylúčenia svojich obľúbených jedál je užitočnejšie a udržateľnejšie naučiť sa, ako ich zaradiť zdravo. Počas jedenia tiež obmedzte digitálne rozptýlenie a všímajte si, čo vám na jedle chutí.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sociálne médiá (najmä TikTok) nás ešte viac priblížia našej potravinovej komunite

Uvidíte, že reštaurácie vytvárajú oveľa viac videí a spravodajstva zo zákulisia. Je dôležité nadviazať spojenie s firmou, jej vlastníkmi a jej tímom, najmä v týchto ťažkých časoch. Spotrebitelia chcú podporovať malé a miestne podniky, aby udržali svoje komunity nedotknuté, pretože tieto podniky sú počas odstávok a obmedzení COVID-19 najviac zasiahnuté. Spoznávanie tvárí v zákulisí je mimoriadne dôležité. Veríme, že TikTok bude poprednou platformou pre tento typ sociálnych médií. Algoritmus a jednoduchosť používania platformy spolu s potrebou komunikovať s ostatnými teraz viac ako kedykoľvek predtým robia aplikáciu tak príťažlivou. Je to tiež fenomenálny marketingový nástroj pre podniky.

—Alexandra Lourdes a Lin Jerome, spolumajitelia spoločnosti Lolina kaviareň , Donuts & Beignets Saint Honoré a Anonymná pizza v Las Vegas, Nev.

pätnásť Zodpovednosť, spravodlivé zaobchádzanie so zamestnancami a spravodlivosť vo výrobe potravín, stravovaní a médiách

Ako šéfkuchár si myslím, že „trendom“ budúcnosti je, že každodenní spotrebitelia si budú viac uvedomovať skutočné činy ľudí stojacich za ich obľúbenými reštauráciami a značkami. Vzhľadom na to, čo nám tento rok ukázali veľmi verejné príbehy o tom, čo sa môže stať v reštauračnom a mediálnom priemysle, spotrebitelia môžu – a budú – brať organizácie, ktoré podporujú, na zodpovednosť za spravodlivé zaobchádzanie so zamestnancami a za spravodlivé zastupovanie potravín!

— Jenny Dorsey, šéfkuchárka v Inštitút kulinárskeho vzdelávania

najlepšie voľnopredajný bb krém

16 Prepravné kontajnery používané na vonkajšie stolovanie

Zdá sa, že skvelým trendom, ktorý sa začína hrať, ešte predtým, ako sa v Los Angeles zastaví vonkajšie stolovanie, sú prepravné kontajnery prerobené na vonkajšie stolovanie (s vyrezanými stranami, aby bol čerstvý vzduch). Tieto kontajnery majú štruktúru, možno ich prepravovať a môžu poskytnúť „vyskakovacie“ stolovanie. Aj v roku 2021 budú šéfkuchári pokračovať v úprave svojho kvalitného štýlu stolovania na zjednodušené pohodlné jedlo, ktoré sa dá ľahko prepravovať pre stravníkov so sebou a rozvozom.

—Mishel LeDoux, riaditeľ manažmentu reštaurácií a pohostinstiev v Inštitút kulinárskeho vzdelávania

17 Zvýšené zameranie na regionálne potraviny a ďalšie občerstvenie

„Myslím si, že budeme aj naďalej svedkami rastu globálnych chutí špecifických pre daný región. Všimnete si, že jedlá sú pomenované po sečuánskom, kantonskom alebo hunanskom štýle oproti napríklad „čínskemu“ – skvelá vec. Zdravé maškrtenie bude v roku 2021 ešte väčšie. Je to trend posledných rokov a rastlinnému stravovaniu sa naďalej darí. Vzhľadom na to, že mnohí z nás v poslednej dobe pracujú z domu, jeme oveľa viac ako predtým. Navyše všetci potrebujeme počas dňa pridanú energiu. Mojím obľúbeným zdravým jedlom na desiatu sú mandle – vďaka nim je ľahké sa ľahko pripojiť k trendom častého maškrtenia a rastlinného stravovania. Len jedna unca (hrsť) poskytuje 6 g prírodných bielkovín na rastlinnej báze, 4 g vlákniny a dobrých tukov.

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal je nová tequila

Dymové chute a krásne príbehy za mezcalom (a jeho výrobcami) budú lákať spotrebiteľov, zatiaľ čo nedávno vyvinuté značky s prijateľnejšími cenami zaistia, že viac reštaurácií bude tento destilát začleňovať do špeciálnych kokteilov.

aký je skutočný význam Valentína

— Elizabeth Blau, majiteľ, Medová soľ a zakladateľ/CEO, Modrá + Spolupracovníci v Las Vegas, Nev.

19 Vegánske pôžitky a boom funkčných potravín

Podľa môjho názoru „pohodlie“ a „zdravie“ dominovali trendom v roku 2020 a budú tomu tak aj v roku 2021. Najmä „zdravé“ sladkosti a pohodlné jedlo, ako aj rastlinné alebo rastlinné produkty. Vegánske mäsové alternatívy a pochutiny budú v roku 2021 naďalej rásť, pričom viac značiek reaguje a vyvíja produkty, ktoré zodpovedajú tejto kategórii. Rastlinné tiež zahŕňajú trendy nemliečnych nápojov, ako je ovsené mlieko.

Ďalším trendom, ktorý bude pokračovať, sú nízko- či nealkoholické nápoje. Dospelí hľadali v roku 2020 ako pomoc „nápoje pre dospelých“, ale existuje trend smerom k zdravším verziám s nízkym obsahom alkoholu/bez alkoholu. Nakoniec očakávam, že v roku 2021 zaznamenám určitý rast v oblasti „funkčných potravín“, ktoré podporujú veci ako relaxáciu, koncentráciu atď.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, šéfkuchár v Inštitút kulinárskeho vzdelávania

dvadsať Prineste tacos

Všetci doma varíme častejšie a rozširujeme, čo môžeme zabaliť do tortilly. Už to nie je len mleté ​​hovädzie mäso, syr čedar a šalát – je to karfiol, sú to huby, je to horúce kuracie mäso. Do tacos môžete zabaliť veľa zdravých potravín – sú tiež chutné, sýte a chudé a môžu byť rastlinné, keto, zabalené v šaláte atď. Každý miluje taco; teraz je len čas byť kreatívny s vašimi taco výtvormi.

—Mee McCormick, šéfkuchárka a zakladateľka Kuchyne z borovicového dreva a Mercantile v Nunnelly, Tenn.

dvadsaťjeden Rastlinné balené jedlá, modely hybridných reštaurácií a konzervované koktaily

Myslím si, že budeme aj naďalej svedkami prudkého nárastu rastlinných potravín, a to nielen pri stolovaní, ale aj na pultoch obchodov s potravinami. To bude zahŕňať veľa vysoko kvalitných náhrad za všetko od masla, morských plodov a alternatívnych obilnín. Tento trend bude podporovať šošovica, obilniny a iné základné potraviny. Očakávajte tiež modely hybridných reštaurácií, ktoré ponúkajú jedlo so sebou, základné veci pre špajzu a súpravy jedál. Napokon, nealkoholické, nízkoalkoholické a špičkové koktaily (barová kvalita), ktoré sú ľahko dostupné v hliníkových plechovkách, budú neustále prichádzať.

—Palak Patel, šéfkuchár v Inštitút kulinárskeho vzdelávania