Bezlepkové zmesi múky, ktoré sú k dispozícii vo väčšine supermarketov, môžu pripraviť jemné domáce pochúťky. Najlepšia je kombinácia niekoľkých alternatívnych, neškvarných múk namiešaných potravinárskymi vedcami, aby sa odhady stali bezlepkovými. Ak vás zaujíma, čo niektoré z týchto zložiek vlastne robia (xantán?), Pomôže tento slovník. Vyberte zmes, ktorá špecifikuje výmenu 1: 1 s univerzálnou múkou (napr Cup4Cup bezlepková múka alebo Bob’s Red Mill bezlepková múka na pečenie na všetky účely ).

Xantánová guma drží pečivo pohromade a vytvára žuvacie sušienky a hodvábne cestá. Tento biely prášok na rastlinnej báze, ktorý napodobňuje lepok, je nevyhnutný.

Zemiakový škrob má práškovú textúru a pomáha udržiavať pečivo hodvábne, ľahké a vlhké.

Tapioková múka je mierne sladká, škrobová biela múka, ktorá zahusťuje chleby a koláče a zároveň zabráni ich drobeniu. Zosvetľuje tiež pečivo a dodáva maškrtu.

Ryžová múka , hnedá alebo biela, je škrobová nízkotučná múka obľúbená kvôli svojej neutrálnej príchuti.

Ciroková múka obsahuje vysoký obsah bielkovín, železa a vlákniny. Aj keď má hladšiu štruktúru ako ryžová múka, niektorí ľudia zistia, že vďaka tomu má pečivo trochu horkú chuť.

Fazuľové múky , ako je cícerová a šošovicová múka, majú vysoký obsah bielkovín. Sú vhodné pre slané jedlá, ale môžu sladkostiam dodať nepríjemnú hustotu a fazuľovú príchuť.