Najprv to bol nový darček pre hostesku. Prírodné víno? Spýtal som sa svojho priateľa na párty pred niekoľkými rokmi. Nie je všetko víno prírodné? Súcitne pokrútila hlavou. O pár mesiacov neskôr som si v miestnej vinotéke všimol prírodný uzáver vína. Potom sa môj kanál na Instagrame zaplnil náporom oranžového vína, až sa napokon zdalo, že prírodné víno je všetko, čo ktokoľvek z mojich online alebo offline sociálnych kruhov chce piť.

Nemá toľko cukru, povedal niekto nedávno na spoločensky vzdialenej šťastnej hodine. Skupina tridsiatnikov prikývla, ako keby to bol nápojový gospel. Niekto iný prisahal, že prírodné víno im nespôsobuje takú kocovinu. Ozývalo sa viac súhlasných šumov. Dal som si dúšok zakaleného elixíru, šumivého Pet Nat (to je Pétillant-Naturel alebo prírodného šumivého), ktorý sa viac podobal kombuche ako chrumkavému chablis, ktoré som normálne pil počas teplých jarných nocí.

Víno nebolo hrozné. Tiež to nebolo skvelé. Svoje názory som si však nechal pre seba.

Dokonca aj tam, kde žijem v Sonome, s dedičstvom dubových chardonnay a veľkých, odvážnych kabín vyrobených tradičnými vinárskymi technikami, prírodné vína nájdete na čoraz väčšom počte vínnych lístkov. Kategória sa vo všeobecnosti považuje za „nič pridané, nič odstránené“, čo znie ako dobrá vec. Víno sa plní do fliaš pred dokončením primárneho kvasenia a bez pridania sekundárnych kvasiniek alebo cukrov, čo tiež znie ako dobrá vec.

Ale robí príliš veľa dobrej veci chuťou...zlou? A skutočne obstoja zdravotné tvrdenia spojené s prírodným vínom?

Zmätený spotrebiteľ

Je ťažké určiť, čo sa kvalifikuje ako prírodné víno, pretože pravidlá neexistujú. „Pretože prírodnému vínu chýba skutočná definícia, existuje mätúci príbeh o tom, čo to je a prečo by ho spotrebitelia mali piť,“ hovorí someliér Amanda McCrossinová . 'Priemysel sa snaží popularizovať prírodné víno ako univerzálne víno, hoci to jednoducho nie je.'

Hovorí však, že hnutie prirodzeného vína sa zrodilo s dobrými úmyslami. Myšlienkou nebolo nevyhnutne byť trendy, ale „vyrábať vína, ktoré budú pravdivejšie vyjadrovať svoje miesto“. To znamenalo minimalistický prístup, ktorý evokoval najčistejší výraz hrozna, krajiny/terroir a ročníka. Týmto spôsobom je prírodné víno viac vinárskym étosom ako špecifickým produktom, ktorý odoláva pokušeniu používať prísady, chemikálie a v niektorých prípadoch dokonca základné techniky výroby vína, ako je kontrola teploty.

Lou Amdur z Vinotéka Lou v losangeleskej štvrti Los Feliz sa už takmer dve desaťročia špecializuje na prírodné vína. Počas tohto obdobia hovorí, že zaznamenal dramatický nárast záujmu spotrebiteľov. „Pred pätnástimi rokmi naši zákazníci pili prírodné vína bez toho, aby sa ich pýtali alebo si vôbec uvedomovali, že ich pijú. Sociálne médiá a kapitalizmus sú dobré vo využívaní inovácií, ale preferencie konzumentov vína sa budú vyvíjať a zmenia sa aj samotné vína.“

Prečo konzistencia nie je kľúčová

Aby bolo jasné, dal som si naozaj pekné poháre prírodného vína. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' a niečo Poháre prichádzajú na myseľ fľaše. Ale mal som aj nejaké kocky, ktoré chutia ako jogurt po expirácii alebo voňajú ako neumytá podložka na jogu stočená v kufri môjho auta.

Pretože mnohým prírodným vínam chýba stabilita pri skladovaní, víno sa môže rýchlejšie pokaziť, najmä ak boli fľaše odoslané, zmenená teplota alebo nesprávne skladované. A keďže každá fľaša prírodného vína je jedinečná, aj to, čo ste už mali, môže pri ďalšom pití chutiť inak. Konzistentnosť nie je charakteristickým znakom kategórie.

„Ako odborníci na víno uznávame, že žiadne dve fľaše vína nie sú rovnaké,“ hovorí McCrossin. „Ale delta medzi dvoma fľašami toho istého prírodného vína má väčší potenciál byť veľký. Existuje príliš veľa variability medzi definíciami, výrobcami a fľašami, aby sa dalo povedať niečo presvedčivé. Vždy tu bude predvídateľná nepredvídateľnosť.“

Spájanie minimálneho zásahu s lenivým vinárstvom je nespravodlivé a nepresné. Existuje veľa vecí, ktoré sa môžu pokaziť aj pri výrobe vína konvenčným spôsobom, ale práve preto konvenční vinári používajú techniky a určité prísady na odstránenie variability.

„Nedostatok konzistencie prírodného vína sa často považuje skôr za problematickú, než za súčasť toho, čo prírodné víno je,“ hovorí McCrossin. „Nechodíme na farmársky trh a neočakávame, že uvidíme stovky jabĺk, ktoré všetky vyzerajú alebo chutia úplne rovnako. Ak má byť naturálne víno nefiltrovanou snímkou ​​vinohradu a terroiru, potom by mal konzument pijúci naturálne víno počítať s nezrovnalosťami. Problémom nie je víno, ale príbeh, ktorý ho obklopuje.“

Sú teda prírodné vína len pre odvážnych? Mal by som sa ja, niekto, kto navštívi Las Vegas bez toho, aby si raz sadol za blackjackový stôl, držať konvenčných vín, pretože sú spoľahlivejšie?

„Prírodné víno rozžiari naše mozgy a dušu spôsobom, akým konvenčné víno nie,“ hovorí Amdur. „Prírodné víno však nie je monolitická entita. Ak si niekto myslí, že nemá rád prírodné víno, verím, že je to preto, že ochutnal len také, o ktoré mu nejde.“

Je prírodné víno zdravšie?

„Prírodné víno je víno vyrobené bez použitia pesticídov alebo herbicídov a s malým množstvom alebo žiadnymi prísadami,“ hovorí Sarah Majoram , RD. „Pretože tieto prísady sú často obviňované z toho, že spôsobujú kocovinu, priaznivci prírodného vína naznačujú, že je menej pravdepodobné, že ju spôsobia. Súčasná veda však takéto tvrdenia nepodporuje.“

Jednou prísadou používanou v konvenčnom vinárstve, ktorá má zlý účinok, sú siričitany, kategória konzervačných látok, ktoré pomáhajú udržiavať chuť a sviežosť vína. Ale FDA odhaduje, že menej ako 1 percento populácie USA je skutočne alergických na siričitany. Takže aj keď je prírodné víno, ktoré pijete, bez siričitanov, pravdepodobne to nie je dôvod, prečo si myslíte, že vaša opica nie je na druhý deň taká zlá.

„V alkohole je množstvo chemikálií alebo kongenérov, ktoré vedú ku kocovine,“ hovorí Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, vedúca dietetická sestra Wexner Medical Center na Štátnej univerzite v Ohiu. 'Kongenéry sa však vyskytujú v akomkoľvek víne, či už prírodnom alebo nie, pretože sú vedľajším produktom výroby alkoholu.' Pretože alkohol je pre naše telo diuretikum a jedovatý, je to práve ten jed, ktorý spôsobuje kocovinu (nie cukor, siričitany ani iné samostatné prísady).

„Som profesionálny pijan a budem hovoriť o hlúpostiach o tvrdení, že prírodné víno nespôsobuje kocovinu,“ hovorí Amdur. „Zažil som ohromujúcu kocovinu z pitia prebytku vína čistého ako rozjazdený sneh. Ústrednou príčinou kocoviny z vína je starý dobrý etanol, ktorý je jed. Keď ho vypijeme dosť, cítime sa otrávení.“

Pre tých z nás, ktorí sa pokúšame zmierniť účinky alkoholu, existuje niečo, čo môžeme piť, čo je dokonca a málo trochu zdravšie? Namiesto toho, aby sme sa zamerali na prírodné víno, možno by sme mali venovať viac pozornosti organickým a biodynamickým odrodám. Rovnako ako produkty, ktoré kupujeme v obchode s potravinami, nákup bio vína je vlastne niečo, čo môcť prospieva nášmu zdraviu . Je však dôležité si uvedomiť, že nie všetky prírodné vína sú ekologické.

„Vo všeobecnosti prírodní vinári používajú organicky pestované hrozno, ktoré sa zrieka používania pesticídov a herbicídov,“ hovorí Majoram. „Ale keďže tento pojem nie je právne regulovaný, výrobcovia vína, ktorí ho používajú, môžu byť vo svojej definícii často vágne. V skutočnosti neexistuje spôsob, ako zabezpečiť štandardizované postupy.“

Weinandy poukazuje na to, že Environmentálna pracovná skupina uvádza hrozno na šiestom mieste v zozname produktov „Dirty Dozen“ s vysokým obsahom pesticídov. Spomína tiež, že nízke hladiny herbicídu glyfosátu, ktorý je spojený so zvýšeným výskytom rakoviny, bolo najdene v niektorých konvenčných vínach. Je však potrebný ďalší výskum, aby sa potvrdilo, ktoré hladiny sú bezpečné na konzumáciu.

Na konci dňa sa zdá, že by sme mali piť víno, ktoré máme radi. Uvažovať o víne ako o dostupnom luxuse, lahodnej zložke jedla alebo o spôsobe, ako spojiť priateľov, bude vždy lepšie (a zábavnejšie), ako priradiť mu označenie „robte“ alebo „nerobte“ pre zdravie. Ak nájdete „prírodné“ víno, ktoré sa vám páči, vypite ho! Ale ak dusíte pohár len preto, že si myslíte, že je to zdravšie, možno...to nie.

• Autor: Julie Bensman