Ak ste nevyrastali vo veľkej talianskej rodine plnej domácich kuchárov, mohlo by vám byť známe jedlo známe ako polenta. Iste, polentu nájdete na policiach s potravinami a v reštauráciách po celých USA, ale čo je to vlastne polenta? Polenta, severotalianske jedlo z nahrubo zomletej žltej kukurice, bola vždy obľúbená pre svoju jednoduchosť a všestrannosť. Klasická príprava polenty vyžaduje iba niekoľko základných prísad do špajze - vodu alebo vývar, maslo, soľ a korenie. Ak chcete jedlo vylepšiť, primiešajte trochu parmezánu. V reštauráciách sa polenta často podáva vyprážaná s omáčkou marinara, ako krémová príloha ku kuraciemu, bravčovému alebo krátkemu rebru, alebo sa mení na krutóny na vrchole toskánskeho šalátu.

ako dlho trvá rozmrazenie steaku

Napriek skromným koreňom spoločnosti Polenta, ktoré siahajú do 16. storočia, si získala reputáciu puntičkárskej, hrudkovitej a ťažko zvládnuteľnej. Sme tu, aby sme odložili všetky negatívne konotácie polenty, ktoré máte stranou. Vysvetlíme presne, z čoho sa polenta vyrába, ako sa vyrába polenta, a zdieľame niektoré z našich obľúbených receptov na každé jedlo (plus dezert!).

Súvisiace položky

Z čoho sa vyrába Polenta?

Polenta je vyrobená z kamenných mletých žltých kukuričných zŕn, ktoré majú šupinatú štruktúru. Polenta je podobná ako južná krupica chuťou aj prípravou, ale je tu jeden kľúčový rozdiel. Jadrá používané pre polentu pochádzajú z pazúrikovej kukurice, čo je výdatná odroda kukurice, ktorá sa pôvodne vyskytovala v Taliansku. V porovnaní s kukuricou, ktorá sa používa na výrobu krupice, má tvrdá kukurica menej škrobu, čo znamená, že polenta nie je taká krémová a zamatová ako krupica (napriek tomu dekadentná). Niektoré recepty na polentu požadujú kukuričnú múku, nie konkrétne polentu. Aj keď kukuričná múka funguje ako náhrada, je zomletá jemnejšie ako kukurica použitá na tradičnú polentu, a preto jej chýba textúra. Pri nakupovaní polenty hľadajte balíčky s jasne označenou polentou, napríklad polenta Bob’s Red Mill (3 USD; bobsredmill.com ). Samozrejme, ak nájdete dedičnú polentu, urobte si zásoby, pretože budú mať neuveriteľnú štruktúru a jasnú chuť. Držte sa ďalej od okamžitej rýchlej prípravy alebo polentovanej trubice; aj keď je ich pohodlie príťažlivé, často sú jemné a kašovité.

SÚVISIACE: Ako pripraviť krupicu, ktorá je neuveriteľne krémová a chutná

Ako sa vyrába Polenta

Varenie polenty nie je ani zďaleka také zdĺhavé ani náročné na údržbu, ako by ste čakali . Aj keď to vyžaduje časté miešanie, môžete si ľahko pripraviť zvyšok jedla v čase potrebnom na varenie. Ak chcete ísť o kilometer ďalej, použite tradičný hrniec z medenej polenty (200 dolárov; williams-sonoma.com ), ale trik to urobí. Ak si chcete doma pripraviť základnú polentu, prineste si ju 4 šálky vody alebo kuracieho vývaru na rýchle povarenie v stredne veľkej omáčkovej panvici. Pre extra chuť pridajte 1 bobkový list alebo a pár vetvičiek tymiánu na vylúhovanie kvapaliny zemitými tónmi. Akonáhle voda vrie, pomaly do nej vmiešajte 1 šálka polenty a 1 lyžička kóšer soli rovnomerným prúdom. Pokračujte v šľahaní dve minúty. Znížte teplotu na stredne nízku a za občasného miešania povarte, aby sa polenta nelepila na dno hrnca a nevytvorili sa hrudky, kým nebudú super hladké a krémové, asi 40 minút. Opatrne odstráňte zátoku alebo tymian, ak ich používate, a odstavte ich z ohňa. Zašľahajte 4 lyžice nesoleného masla, & frac12; lyžička kóšer soli a & frac12; lyžička čierneho korenia . Pokojne posypte & frac14; pohár čerstvo nastrúhaného parmezánu pre ďalšie bohatstvo.

Polenta recepty

Polenta je všestranný základ pre sladké aj slané jedlá. Medzi naše obľúbené recepty na polentu patria polenta z divých húb a paradajok, krémová polenta s klobásou a mangoldom, polenta pizza (hlboké jedlo) (áno, naozaj!) A polenta pečená s krevetami. Máte chuť na niečo sladké? Skúste pripraviť polentový dezert, ako sú pistáciové gombíky z citrónovej polenty alebo jablkový polentový koláč.